I cinnamon rolls alla zucca sono delle girelle morbidissime alla cannella, realizzate con un impasto lievitato leggero, dolce e profumato.
La particolarità di questo dolce è che non sono presenti ingredienti di origine animale e che l’impasto è realizzato con la zucca, cotta e ridotta in purea, per un mix davvero goloso, originale e sofficissimo.
Se sei un amante di zucca e cannella non puoi davvero perdertelo!
I cinnamon rolls alla zucca rimangono leggerissimi, soffici e deliziosi grazie anche al mix di zucca e cannella. Il loro sapore dolce e delicato ti sorprenderà.
È una ricetta semplice da preparare, che è possibile realizzare a mano, senza l’utilizzo di una planetaria o un’impastatrice. Per la prima volta ho utilizzare la margarina vegetale, ingredienti che solitamente non utilizzo, ma che mi ha comunque soddisfatta in questo tipo di impasto.
Come per ogni mia ricetta, potrai utilizzare gli ingredienti che preferisci, in base ai tuoi gusti e alle tue esigenze alimentari.
Se vuoi utilizzare un’alternativa alla margarina vegetale puoi utilizzare l’olio di semi, l’olio di cocco oppure il burro ghee chiarificato. In questo caso la ricetta non sarà più vegana.
I cinnamon rolls vegan alla zucca rimangono morbidissimi anche dopo 3-4 giorni, basterà conservali all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti.
La ricetta di queste deliziose cinnamon rolls alla zucca è stata creata prendendo ispirazione dal blog Beauty Food Blog di Francesca Bettoni, adattandola alle mie esigenze alimentari e modificandone dosi e ingredienti.
Cinnamon rolls alla zucca: la Ricetta vegan senza zucchero
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 roll: kcal 189, Carboidrati 35,9 – Grassi 2,6 – Proteine 5,2
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1890, Carboidrati 359 – Grassi 26 – Proteine 52
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 10 rolls.
Ingredienti:
- Per l’impasto:
250 g farina tipo 1
130 g farina manitoba
170 g bevanda di mandorla senza zuccheri aggiunti
10 g sciroppo d’agave (o altro dolcificante liquido)
60 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
30 g margarina vegetale di soia
20 g yogurt di soia
4 g lievito di birra secco
4 g sale fino
- Per la farcitura interna:
100 g zucca cotta al vapore e ridotta in purea
mezza mela frullata (75 g)
20 g sciroppo d’agave (o altro dolcificante liquido)
- Per la glassa (opzionale, ma consigliata):
20 g sciroppo d’agave (o altro dolcificante liquido)
10 g bevanda di mandorla senza zuccheri aggiunti
Procedimento:
- L’impasto
- Versa 50 g di bevanda di mandorla (preso dal totale) e scaldalo leggermente, poi aggiungi lo sciroppo d’agave e mischia bene facendolo sciogliere completamente.
N.B. La temperatura del latte deve essere tiepida (né fredda, né troppo calda) altrimenti il lievito diventa inattivo. - Aggiungi il lievito di birra secco, mischia ancora, poi copri il bicchiere con la pellicola o un piattino e lascia riposare 10 minuti fino alla formazione della schiuma sulla superficie.
- Nel frattempo unisci in una ciotola il latte, la margarina, lo yogurt, l’estratto di vaniglia e mischia tutti gli ingredienti tra loro.
- In una ciotola capiente setaccia le farine, aggiungi l’eritritolo, poi il mix di lievito e inizia ad impastare (io ho impastato a mano).
- Aggiungi poco alla volta i liquidi precedentemente mischiati tra loro e continua ad impastare fino a creare un impasto liscio, omogeneo e morbido.
- Solo in ultimo aggiungi il sale rosa e finisci di impastare un’ultima volta.
- Lascia riposare l’impasto in una ciotola antiaderente o bel oleata e copri con la pellicola o un panno umido.
- Riponi la ciotola in forno con la luce accesa e lascia lievitare fino al raddoppio per circa 2-3 ore.
- Quando l’impasto sarà pronto, premi al centro ed elimina l’aria, poi riponi l’impasto su un piano infarinato e lascia riposare qualche minuto coperto da un panno.
- Con l’aiuto di un matterello stendi l’impasto su un piano infarinato e crea un rettangolo di 3mm circa.
- Il ripieno e la glassa
- Con l’aiuto di un mixer frulla la mela e uniscila alla zucca precedentemente cotta e ridotta in purea e allo sciroppo d’agave.
- Spennella l’intera superficie dell’impasto e cospargi di cannella.
- Con il lato più lungo rivolto verso di te inizia ad arrotolare l’impasto in modo uniforme.
- Taglia il rotolo in parti uguali (il numero di rotoli dipende dalla lunghezza del tuo impasto – a me sono venuti 10 rotoli).
- Rivesti una teglia quadrata in ceramica con della carta da forno e posiziona le cinnamon rolls (con la sezione tagliata rivolta verso l’alto) una accanto all’altra.
- Lascia lievitare in forno con la luce accesa coperte con la pellicola per circa 30-40 minuti controllando che non si espandano troppo.
- Togli la teglia e preriscalda il forno in modalità statico a 170°C.
- Rimuovi la pellicola e spennella la superficie delle cinnamon rolls con la glassa.
N.B. Per la glassa unisci semplicemente lo sciroppo conla bevanda vegetale e mischia energeticamente con l’aiuto di una frusta fino ad ottenere una crema omogenea. - Quando il forno ha raggiungo la temperatura, inforna la teglia e cuoci per circa 40-50 minuti controllando che la superficie sia ben dorata.
N.B. Nel caso in cui si dovessero scurire troppo prima del tempo, copri la teglia con un foglio di alluminio e prosegui la cottura. - Rimuovi la teglia dal forno e lascia intiepidire.
Note
- In caso ti dovessero avanzare dei cinnamon rolls, puoi congelarli. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.
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