Le brioches cuor di mela sono una ricetta leggera e deliziosa, perfetta da realizzare durante il periodo autunnale, quando le giornate si accorciano, il tempo non è dei migliori e il forno di casa è quasi sempre acceso.
La particolarità di questi deliziosi fagottini di pasta brioches è che, oltre ad essere soffici e morbidissimi, hanno al loro interno un cuore cremoso di mela, limone e mirtilli rossi.
Sono piccole brioches realizzate senza burro e senza latticini, davvero carine e scenografiche, molto semplici da preparare.
Sarà bello crearle, non solo per il loro aspetto estetico, ma anche il loro sapore è buonissimo e il profumo di mela e cannella inebrierà la tua cucina.
Le brioches cuor di mela sono una ricetta light, sana e semplice per una prima colazione gratificante da gustare in totale relax.
Si può tranquillamente realizzare a mano, non necessita di particolare attenzione durante la lavorazione e i tempi delle lievitazioni sono davvero contenuti per essere un impasto lievitato.
Nelle note in fondo alla ricetta, troverai sostituzioni e consigli utili, per creare delle brioches cuor di mela perfette per le tue esigenze alimentari e i tuoi gusti personali.
La ricetta di queste brioches cuor di mela è stata creata prendendo ispirazione dal blog Ho voglia di dolce di Valentina Boccia, adattandola alle mie esigenze alimentari e modificandola nelle dosi e ingredienti.
Brioches cuor di mela: la Ricetta light sofficissima
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 brioche: kcal 167, Carboidrati 30 – Grassi 3,1 – Proteine 3,8
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1670, Carboidrati 301 – Grassi 31 – Proteine 38
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 10 brioches.
Ingredienti:
- Per l’impasto:
1 uovo medio
scorza grattugiata di un’arancia
30 g zucchero di cocco integrale
20 g olio di cocco
8 g lievito di birra fresco
100 g bevanda di mandorla senza zuccheri aggiunti
5 g miele
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
200 g farina tipo 0
90 g farina integrale
3 g sale fino
- Per il ripieno alle mele:
2 mele ‘Golden’ (230 g peso da sbucciate)
succo di metà limone
20 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
cannella q.b.
40 g mirtilli rossi essiccati (ammorbiditi in acqua e rum)
- Per lucidare:
1 cucchiaino di miele
acqua q.b.
PROCEDIMENTO:
- L’impasto
- In una ciotola capiente mischia insieme l’uovo, lo zucchero di cocco, la scorza grattugiata dell’arancia e l’olio.
- In un bicchiere, sciogli il lievito di birra nella bevanda vegetale tiepida dove avrai aggiunto il miele e l’essenza naturale di vaniglia.
- Ora unisci nella ciotola le farine, il lievito sciolto e lavora l’impasto per amalgamare bene gli ingredienti.
- In ultimo aggiungi il sale e continua a lavorare fino a creare un impasto morbido, liscio e non appiccicoso.
- Sposta l’impasto sul piano di lavoro, pirlalo e forma un panetto liscio.
Metti a lievitare fino al raddoppio (circa 2-3 ore in base alla temperatura) o in forno spento con la luce accesa. - Il ripieno
- Metti in ammollo i mirtilli rossi essiccati nell’acqua tipieda e aggiungi un cucchiaio di rum. In alternativa puoi aggiungere una fialetta di aroma al rum.
- Sbuccia, pulisci e taglia le mele a pezzetti piccoli. Mettile in una padella insieme all’eritritolo e al succo di limone.
- Cuoci a fuoco medio basso per circa 10 minuti e una volta che si saranno ammorbidite bene, aggiungi la cannella e i mirtilli rossi precedentemente ammollati.
- Spegni il fuoco, tieni da parte e lascia raffreddare completamente.
N.B. Nel caso in cui le mele dovessero rilasciare acqua, metti il composto a scolare in un colino. - Formazione delle brioches
- Terminato il tempo della lievitazione sgonfia l’impasto, pesalo e dividilo in 10 pezzi.
- Forma delle palline: procedi alla pirlatura portando i lembi sotto e arrotondando ogni pallina sul piano di lavoro in modo da avere una superficie liscia.
- Copri con la pellicola o con un canovaccio in modo da non far seccare la superficie durante la fase di lavorazione di ogni pallina.
- Trascorso il tempo, schiaccia ogni pallina allargandola con le mani o con l’aiuto di un matterello e farcisci ogni disco con due cucchiaini abbondanti di ripieno alla mele.
- Richiudi l’impasto sigillando bene la base e facendo attenzione che il ripieno non fuoriesca, mettendo la chiusura sotto.
- Procedi allo stesso modo fino a terminare le palline.
Adagia ogni brioches cuor di mela all’interno di uno stampo per muffin in silicone, oppure in alternativa usa i pirottini in alluminio usa e getta. - Lascia lievitare fino al raddoppio (circa un’ora) in forno spento con la luce accesa.
- Preriscalda il forno in modalità statico a 170°.
Trascorso il tempo di lievitazione prendi una stecca di cannella e infilzala al centro per dare la forma di mela.
Se non hai la stecca di cannella, potrai usare uno stuzzicadente, grissini o altro. - Cuoci in forno preriscaldato statico per circa 15 minuti.
Non lasciarle cuocere troppo, altrimenti induriranno. - Una volta che si saranno leggermente dorate, sfornale, lasciale raffreddare e rimuovile dallo stampo o dai pirottini.
- Puoi lucidare con la glassa, la superficie delle brioches mentre sono ancora calde e lasciarle raffreddare sopra una griglia.
note
- Se utilizzi il lievito di birra secco e vuoi sapere quanto utilizzarne, ti suggerisco di salvarti la tabella che trovi sul mio profilo Instagram per averla sempre a portata di mano.
- Puoi sostituire la bevanda vegetale con un’altra preferita, oppure con latte vaccino (scremato, parzialmente scremato o intero).
- Se non ti piacciono i mirtilli rossi essiccati, puoi sostituirli con l’uvetta oppure con gocce di cioccolato. In ques’ultimo caso aggiungile al composto di mela solo una volta che si sarà completamente raffreddato.
- Al posto dello zucchero di cocco integrale puoi utilizzare qualsiasi altro dolcificante a te gradito. Nel caso in cui tu voglia utilizzare l’eritritolo, ti ricordo che dolcifica di meno rispetto allo zucchero semolato, quindi aumenta la dose di 15-20 g.
- Le brioches cuor di mela possono essere congelate sia crude, che cotte. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Data la sua semplicità ho deciso di impastare a meno, ma potrai tranquillamente usare la planetaria, ti faciliterà il lavoro.
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