I muffins kefir, ananas e cocco sono delle piccole tortine sofficissime che emanano un’irresistibile profumo.
L’impasto rimane morbidissimo e cremoso grazie al kefir e il sapore delicato e naturalmente dolce dell’ananas si abbina meravigliosamente al cocco creando un dolce umido, fresco e goloso.
È una ricetta facile e veloce, uno dei quei dolci che è possibile gustarsi in qualsiasi momento: a colazione, a merenda o dopo cena.
I muffins kefir, ananas e cocco rimangono leggeri, sani e genuini, contengono solo 10 gr di olio di cocco e sono senza zucchero, sostituito dall’eritritolo.
In caso non riuscissi a trovarlo, puoi utilizzare un altro tipo di dolcificante naturale oppure sostituirlo con miele, sciroppo d’acero o sciroppo d’agave, ricordandoti di rivedere la consistenza dell’impasto.
La combinazione ananas e cocco rievoca sapori e profumi tropicali che ti faranno innamorare di questi muffins al primo morso.
Muffins Kefir, Ananas e Cocco: la Ricetta veloce senza burro
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 muffin: kcal 85,3, Carboidrati 13,2 – Grassi 2,3 – Proteine 2,8
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 853, Carboidrati 132 – Grassi 23 – Proteine 28
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 10-11 muffins (in base alla grandezza degli stampini).
Ingredienti:
130 gr farina di tipo 0
20 gr farina di cocco
50 gr eritritolo
6 gr lievito in polvere per dolci
3 gr bicarbonato
1 uovo
120 gr kefir
10 gr olio di cocco
200 gr ananas fresco maturo a pezzetti
- Per la copertura:
olio di cocco q.b.
cocco rapé q.b.
Procedimento:
- In una ciotola mischia le farine, l’eritritolo, il lievito in polvere per dolci e il bicarbonato. Mischia bene con una frusta e tieni da parte.
- Unisci in un’altra ciotola l’uovo, il kefir e l’olio di cocco. Amalgama bene con una frusta, poi aggiungi il composto alla ciotola contenente gli ingredienti secchi e mischia nuovamente.
- Pulisci l’ananas e taglia delle fette di circa 1 cm, rimuovi il gambo (la parte interna centrale dell’ananas) e taglia nuovamente le fette in piccoli pezzi.
- Ora uniscile al composto mischiando delicatamente dal basso verso l’alto.
- Ungi con dell’olio di cocco (o dello staccante) gli stampini per muffins (se usi quelli in silicone, come nel mio caso, non occorre ungerli) e versa il composto in parti uguali.
- Cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per 20 minuti, finché la superficie non sarà dorata.
- Fai la prova stecchino per verificare la cottura e toglili dal forno. Quando sono ancora caldi spennella la superficie con poco olio di cocco e cospargila di cocco rapé, poi lasciali raffreddare completamente e rimuovili dagli stampini.
Note
- Il primo giorno puoi lasciare i muffins kefir, ananas e cocco a temperatura ambiente, poi conservali in frigorifero per 3-4 giorni chiusi in un contenitore ermetico.
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