Cheesecake alla zucca senza cottura: la Ricetta cremosa senza burro

La cheesecake alla zucca è una ricetta light dal sapore deciso e delicato, realizzata senza burro e senza addensanti.

Cremosa e leggera, la cheesecake fredda alla zucca è un dessert crudista al cucchiaio, senza cottura, che si presta molto bene come dolce di fine pasto oppure per uno spuntino leggero e sfizioso.

È una preparazione facile e veloce che non richiede una lunga lavorazione, infatti può essere preparata alla mattina per essere gustata la sera oppure, nel caso in cui si voglia assaporarla durante una tranquilla colazione, potrai prepararla la sera e lasciarla rapprendere in frigorifero tutta la notte.

Non è una ricetta vegan, ma lo può facilmente diventare sostituendo la ricotta e il quark magro con il tofu o, meglio ancora, il tofu vellutato. È un ingredienti davvero favoloso e la sua consistenza dona alle cheesecake una cremosità senza eguali.

Per realizzare la base crudista della cheesecake ho utilizzato degli amaretti che secondo me si sposano benissimo sia con la zucca, che con il cocco. Il loro sapore mi conquista sempre, soprattutto da quando ho provato la Cheesecake amaretti e mandorle.

È una preparazione leggera, in versione fit, senza zucchero, senza uova e senza burro. Ho aggiunto solo 10 g di sciroppo d’agave perché la mia zucca purtroppo era piuttosto acquosa e ho voluto conferirgli un po’ di dolcezza in più.

La crema è di una morbidezza infinita! Non ho utilizzato nessun tipo di addensante, né gelatina, né agar agar, e questo ha fatto sì che il composto risultasse cremosissimo, oltre che sano e goloso.

Può diventare una ricetta senza lattosio, sostituendo gli ingredienti della crema con prodotti delattosati. In alternativa agli amaretti puoi utilizzare delle fette biscottate oppure un altro tipo di biscotti a te gradito. Considera che i valori nutrizionali sono sempre calcolati in base agli ingredienti che utilizzato io.

Per altre possibili variazioni ti suggerisco di leggere le Note che troverai a fine ricetta.

Cheesecake alla zucca senza cottura: la Ricetta cremosa senza burro

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Difficulty: Bassa

Porzioni

1

Tempo di preparazione

20

minutes

Calorie

452

kcal

Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 452, Carboidrati 59 – Grassi 12 – Proteine 24
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per un coppapasta da 10 cm.

Ingredienti:

• Per la base:

• 23 g amaretti (oppure fette biscottate o altri tipi di biscotti a scelta)

• 50 g polpa di zucca cotta al vapore

• 8 g farina di cocco

• Per la crema:

• 60 g ricotta light

• 90 g quark magro

• 10 g eritritolo (o altro dolcificante)

• 10 g sciroppo d’agave

• 50 g polpa di zucca cotta al vapore

• 15 g farina di cocco

• 1 cucchiaino essenza naturale di vaniglia

• 10 g amaretti sbriciolati

• 10 g gocce di cioccolato fondente

• Per il topping (opzionale):

• cioccolato fondente 85% grattugiato

• cocco rapé q.b.

• gocce di cioccolato fondente q.b.

• chips di cocco essiccato q.b.

Procedimento:

• Per la base
• Pulisci e taglia la zucca a pezzi, mettila dentro una vaporiera e cucinala per circa 10 minuti in microonde alla massima potenza. Controlla con una forchetta la cottura e quando è pronta lasciala raffreddare.
  N.B. In questo passaggio includi nella cottura la quantità totale di zucca da cuocere, sia per la base, che per la crema.
  In base al tipo di zucca che utilizzerai potrebbe servirti meno farina di cocco. La mia zucca era piuttosto acquosa quindi inizia con 3-4 g, in caso te ne servisse altra, aggiungila mano a mano.
• Sbriciola gli amaretti e mettili in una ciotola insieme alla farina di cocco e alla zucca ridotta in purea. Amalgama bene i tre ingredienti insieme e versa il composto all’interno di un coppapasta posto su un piatto. Ungi il coppapasta con dell’olio di cocco o dello staccante spray in modo da facilitare poi l’operazione di rimozione. Compatta bene la base sul fondo e riponi in freezer durante il tempo in cui preparerai la crema.
• Per la crema
• Riduci in purea la zucca precedentemente cotta e mischiala in una ciotola capiente insieme a tutti gli altri ingredienti della crema, lasciando per ultimi gli amaretti e le gocce di cioccolato fondente.
• Crea una crema liscia e senza grumi, poi aggiungi gli amaretti sbriciolati in modo grossolano e le gocce di cioccolato fondente.
  Ora versa la crema sopra la base, sbatti leggermente il piatto sopra il piano di lavoro per livellare meglio la crema e riponi in frigorifero per almeno 3-4 ore o tutta la notte.
  N.B. Quando la metterai in frigo, la crema dovrà risultare già abbastanza densa e compatta.
• Una volta pronta rimuovi il coppapasta dalla cheesecake e decora a piacere.
• La cheesecake alla zucca senza cottura con cocco e cioccolato è pronta per essere gustata!

Note

• Puoi sostituire il quark con skyr, philadelphia o un altro tipo di formaggio spalmabile. In alternativa puoi utilizzare anche tutta ricotta.
• Ho utilizzato la farina di cocco come addensante. Dato che è una farina in grado di assorbire molto i liquidi, l’ho utilizzata perché la mia zucca purtroppo era un po’ acquosa. Ricorda: la farina di cocco NON è il cocco rapé!