Gli Easter Egg Cookies, ovvero i biscotti di Pasqua a forma di uovo alla coque, sono dei golosissimi biscotti di pasta frolla davvero carini da presentare a tavola.
Friabili e fragranti, questi biscotti sono preparati con una pasta frolla in versione fit, profumata al limone e farciti con una crema al limone leggera e delicata per creare un biscotto sano, genuino e super goloso, ideale per concludere il vostro pranzo pasquale con qualcosa di leggero, ma senza mai rinunciare al gusto.
Anche se la forma e il nome di questi biscotti rimandano al periodo pasquale, possono essere preparati in qualsiasi periodo dell’anno dandogli la forma che più ti piace, come un cerchio, un fiore, una stella o un cuore e servirli come colazione, merenda o dolce di fine pasto.
La ricetta della crema al limone inglese viene spiegata passo passo nell’articolo della Lemon Curd: la ricetta fit per intolleranti al lattosio e al glutine. Puoi prepararla anche qualche giorno prima perché si conserva benissimo in frigo fino a 10-15 giorni.
Entrambe le ricette sono facili da preparare. E’ possibile dare ai biscotti la forma di uovo anche senza l’utilizzo dell’apposito taglia biscotti, ma ti consiglio di utilizzarlo nel caso in cui ce l’avessi a portata di mano.
Easter Egg Cookies: la Ricetta fit dei Biscotti di Pasqua
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 biscotto farcito: kcal 123, Carboidrati 15 – Grassi 5 – Proteine 4
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1476, Carboidrati 180 – Grassi 110 – Proteine 48
Calorie e valori nutrizionali totali della pasta frolla: kcal 887, Carboidrati 113 – Grassi 32 – Proteine 30
Calorie e valori nutrizionali per 1 cucchiaino di Lemon Curd (circa 15 g): kcal 34, Carboidrati 3,2 – Grassi 2 – Proteine 0,6
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 10-12 biscotti (in base alla forma più o meno grande).
Ingredienti:
- Per la pasta frolla:
80 g farina di riso
90 g farina di avena integrale
20 g eritritolo (o altro dolcificante)
20 g olio di cocco
60 g albume d’uovo
1 uovo
scorza di 1 limone non trattato
1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
1 pizzico di sale
- Per la farcitura:
lemon curd q.b.
- Per decorare:
zucchero a velo q.b.
Procedimento:
- In una ciotola unisci tutti gli ingredienti secchi e mischia con una forchetta, poi aggiungi gli ingredienti liquidi e impasta a mano formando un panetto compatto, ma non appiccicoso.
- Avvolgi con la pellicola alimentare e lascia riposare in frigo per almeno mezz’ora.
- Nel frattempo prepara la crema inglese al limone seguendo il procedimento passo passo che trovi nell’articolo Lemon Curd: la Ricetta fit della Crema al limone inglese,
Una volta pronta lasciala raffreddare e tienila da parte. - Con l’aiuto di un matterello, stendi la pasta frolla dello spessore di circa mezzo centimetro. Adagia sopra la frolla un cucchiaio in legno o in acciaio, questo ti aiuterà a ricavare la sagoma dei tuoi biscotti.
Seguendo la linea esterna del cucchiaio, taglia la frolla con un coltello affilato.
In base alla grandezza del cucchiaio che avrai utilizzato per aiutarti a ricavare la sagoma ti verranno più o meno biscotti. - Dai biscotti ricavati, metà lasciali intatti (ti serviranno per la base), nell’altra metà fai un foro con un piccolo coppapasta rotondo.
- Scalda il forno in modalità statico a 175° e rivesti una teglia con carta da forno. Adagia i tuoi biscotti e cuoci per 12-15 minuti o comunque fino a doratura.
Monitora la cottura e una volta pronti lasciali raffreddare completamente su una griglia. - Ora prendi un biscotto intero, spalmaci sopra un cucchiaino di Lemon Curd (circa 15gr) e mettici sopra l’altro biscotto con il buco.
- Segui questi passaggi per tutti gli altri biscotti e i tuoi Easter Egg Cookies saranno pronti da servire a tavola.
Note
- Lascia raffreddare la crema inglese in frigo per almeno un’ora prima di utilizzarla.
- Puoi spolverare i biscotti con lo zucchero a velo anche dopo averli farciti con la crema, perché la Lemon Curd assorbirà lo zucchero.
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