I fagottini dolci sono dei sofficissimi panini di pan brioche realizzati con lievito madre non rinfrescato. L’impasto leggero e delicato, rende questi fagottini ideali per la prima colazione.
Per chi non avesse lievito madre o fosse alle prime armi (come me!) deve sapere che l’esubero di pasta madre (o esubero di licoli) non è altro che lievito madre non rinfrescato ossia pasta madre in esubero, adatto a tutte quelle preparazioni che non necessitano di un lievito molto forte.
Essendo alle prime armi con il lievito madre la curiosità di provare ricette sia dolci che salate è tanta. In questa fase provare, sperimentare e osservare come reagisce il mio lievito madre è di fondamentale importanza per me, così ho deciso di cimentarmi in una ricetta con esubero di lievito madre.
Per questa ricetta ho preso ispirazione dal blog ilmiopane.it di Elena.
Rispetto alla sua versione, ho modificato alcuni ingredienti e la farcitura dei fagottini. L’impasto è davvero morbido e i fagottini rimangono leggeri e morbidi per diversi giorni, semplicemente chiusi all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti.
Fagottini dolci: la Ricetta con esubero di lievito madre
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 fagottino con crema ai pistacchi: kcal 205, Carboidrati 25 – Grassi 8,5 – Proteine 6,4
Calorie e valori nutrizionali per 1 fagottino con marmellata di pesche: kcal 183, Carboidrati 29,7 – Grassi 4,8 – Proteine 4,7
Calorie e valori nutrizionali totali senza farcitura: kcal 974, Carboidrati 147 – Grassi 29 – Proteine 28
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 6 fagottini.
Ingredienti:
- Per l’impasto:
80 g latte di mandorla senza zuccheri aggiunti
60 g eritritolo (o altro dolcificante)
100 g esubero di lievito madre
160 g farina di farro spelta
25 g ghee (burro chiarificato)
un pizzico di sale
- Per la farcitura:
30 g marmellata di pesche senza zuccheri aggiunti
20 g crema ai pistacchi
Procedimento:
- Fai intiepidire il latte e sciogli al suo interno l’eritritolo.
Una volta che l’eritritolo sarà ben disciolto aggiungi il lievito madre non rinfrescato e fallo sciogliere bene all’interno del liquido. - In una ciotola pesa la farina, aggiungi il mix con latte, eritritolo e lievito e inizia ad impastare. Aggiungi ora il ghee e fallo incorporare bene al composto, in ultimo aggiungi il sale.
- Mischia bene fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico, ma non appiccicoso.
N.B. Se dovesse risultare un po’ appiccicoso aggiungi la farina poco alla volta, senza esagerare! - Ora riponi l’impasto in una ciotola copri con la pellicola e metti a lievitare in un luogo caldo (in forno spento con luce accesa o vicino ad un termosifone nel caso in cui la casa fosse fredda), lontano da correnti d’aria fino al raddoppio (circa 4 ore).
- Una volta trascorso il tempo della lievitazione, trasferisci l’impasto sulla spianatoia infarinata e con l’aiuto di un matterello stendilo fino a formare un rettangolo dello spessore di circa 5-6 mm.
- Dividi il rettangolo in due parti uguali e spennella in una delle due parti la crema ai pistacchi – vedi foto 1.
- Sopra l’altra metà spalma la marmellata di pesche – vedi foto 2, partendo dal lato lungo inizia ad arrotolare l’impasto farcito – vedi foto 3, fino a formare un piccolo salsicciotto – vedi foto 4.
Procedi allo stesso modo per l’impasto farcito con la crema ai pistacchi.
- Ora, taglia ciascun salsicciotto in 3 parti – vedi foto 5, poi con un coltello affilato (o una rotella tagliapizza), taglia in modo netto e deciso ogni rotolino per tutta la sua lunghezza – vedi foto 5. Così facendo avrai ottenuto 3 “futuri” fagottini.
- Ora avvicina ogni metà di 1/3 del rotolino e intrecciale l’una sull’altra, sigillando bene le estremità – vedi foto 6.
N.B. Questo procedimento è uguale a quello per la realizzazione della torta angelica. Per capire esattamente i passaggi ti suggerisco di vedere il video sulla mia pagina @laurapondini di Instagram.
- Unisci ora le due estremità fino a formare un fagottino e adagialo in uno stampo per muffin in silicone – vedi foto 7.
- Copri lo stampo con la pellicola alimentare e lascia lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte (circa 7-8 ore).
- Il mattino seguente, accendi il forno in modalità statico a 220°.
Cuoci per 10 minuti, poi copri lo stampo con la carta stagnola per non scurire troppo la superficie e prosegui la cottura per altri 10-15 minuti finché la superficie non si sarà leggermente dorata.
Una volta cotti, lascia raffreddare i fagottini sopra una griglia. - I fagottini dolci preparati con esubero di lievito madre sono pronti per essere gustati!
Note
- In caso ti dovessero avanzare dei fagottini dolci puoi congelarli. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.
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