La torta angelica è un dolce lievitato squisito e sofficissimo a forma di treccia, farcito con gocce di cioccolato extra fondente. È un pan brioche molto scenografico che assomiglia ad una ghirlanda e farà un’ottima figura al centro della tua tavola.
Questa volta ho optato per una versione monoporzione. Ho diviso semplicemente l’impasto lievitato in 8 parti per formare 8 brioches che è possibile conservare una ad una; morbidissima e golosa, da gustare proprio come se fossi al bar, accompagnata dalla tua bevanda calda preferita.
La ricetta di queste piccole brioche intrecciate è molto semplice, l’impasto si lavora benissimo senza planetaria e l’incredibile bontà e sofficità ripagherà i tempi di attesa che occorre attendere per questi buonissimi impasti lievitati.
È un impasto di una morbidezza e leggerezza unica, adatto a chi ha intolleranze alimentari perché è senza burro, senza olio e senza uova (oltre che senza zucchero). Sì, proprio così! È la ricotta a rendere questo impasto morbidissimo, oltre che sano e leggero.
Se hai un’intolleranza al lattosio puoi sostituire la ricotta light con una ricotta senza lattosio, questo andrà ad aumentare la percentuale di grassi, ma almeno avrai modo di preparare e gustare questa buonissima torta angelica monoporzione.
Per la farcitura interna ho utilizzando olio di semi di girasole, ho bagnato l’impasto con un pezzo di scottex inumidito con l’olio e poi ho aggiunto le gocce di cioccolato extra fondente. Puoi fare questa operazione con un pennello in silicone e sostituire l’olio di semi con olio di cocco oppure burro chiarificato ghee.
Torta Angelica senza burro, senza olio, senza uova: la Ricetta fit monoporzione
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 torta angelica: kcal 315, Carboidrati 52 – Grassi 6,8 – Proteine 9,6
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 2526, Carboidrati 421 – Grassi 55 – Proteine 77
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 8 monoporzioni di torta angelica.
Ingredienti:
- Per l’impasto:
500 g farina di tipo 0
60 g eritritolo (o altro dolcificante)
180 g ricotta light
3,5 g lievito di birra secco (o 12 g lievito di birra fresco)
130 g acqua
70 g latte magro senza lattosio
1 cucchiaino di miele (10 g)
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
- Per la farcitura:
olio di semi q.b. (oppure olio di cocco o ghee)
80 g gocce di cioccolato extra fondente
- Dopo la cottura (opzionale):
zucchero a velo q.b. sulla superficie
Procedimento:
- Per prima cosa metti a sgocciolare la ricotta in un colino in modo che perda il siero.
Intiepidisci il latte e 100 g di acqua presi dal totale, aggiungi il miele, mischia bene e fai sciogliere all’interno il lievito di birra, poi lascia riposare per 5-6 minuti. - In una ciotola mischia insieme la farina, l’eritritolo e la vanillina, aggiungi la ricotta e inizia ad impastare.
Ora versa il mix di liquidi contenente il lievito e impasta bene lasciando in ultimo il sale. - Lavora l’impasto fino ad ottenere un panetto elastico, liscio ed omogeneo – vedi foto 1, ci vorranno circa 8-10 minuti se impasterai a mano.
- Riponi l’impasto in una ciotola pulita, copri con la pellicola (o un canovaccio) e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore) – vedi foto 2.
- Una volta trascorso il tempo della lievitazione, pesa l’impasto e dividilo in 8 parti. Lavoralo e forma delle palline. Con l’aiuto di un matterello stendi sulla spianatoia infarinata un panetto alla volta e forma un piccolo rettangolo di circa 25×18 cm dello spesso di 2-3mm – vedi foto 3.
- Spennella la superficie con olio di semi e aggiungi subito 10 g di gocce di cioccolato in modo che aderiscano bene all’impasto – vedi foto 4. Partendo dal lato più lungo arrotola stresso fino a formare un piccolo salsicciotto – vedi foto 5.
- Ora, con un coltello affilato (o una rotella tagliapizza), taglia in modo netto e deciso il rotolino per tutta la sua lunghezza – vedi foto 5 – in modo da ricavarne due metà – vedi foto 6. Stacca le due metà e intrecciale una sull’altra partendo dall’estremità superiore – vedi foto 7, sigillando poi bene le due estremità – vedi foto 8.
Forma un cerchio e intreccia le due estremità mettendo sotto il pezzo in più – vedi foto 9. - Procedi allo stesso modo con le restanti 7 palline, adagiando ogni torta angelica sulla teglia ricoperta di carta da forno man mano che sarà pronta.
Tienile un po’ separate l’una dall’altra perché sia durante la fase di lievitazione, che di cottura cresceranno di volume. Copri le teglie con un canovaccio e lascia lievitare ancora fino al raddoppio (circa un’oretta) – vedi foto 10. - Accendi il forno in modalità statico a 175°, una volta raggiunta la temperatura e terminata la fase di lievitazione, cuoci per circa 13-15 minuti nel ripiano medio-basso, monitorando la cottura in base al tipo di forno – vedi foto 11.
- Una volta cotte, lasciale raffreddare su una griglia e quando si saranno intiepidite cospargi con zucchero a velo (se gradito), poi servi.
- La tua torta angelica monoporzione, soffice e golosa, è pronta per essere gustata!
Note
- Ti suggerisco di tenere le gocce di cioccolato extra fondente in freezer. Al momento di utilizzarle aderiranno perfettamente all’impasto senza sciogliersi!
- Puoi sostituire l’eritritolo con 45-50 g di zucchero di cocco oppure zucchero di canna integrale.
- In caso ti dovessero avanzare delle porzioni di torta angelica puoi congelarle. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.
- Subito dopo che si sarà raffreddata, conserva la torta angelica monoporzione chiusa all’interno di un sacchetto pulito per alimenti oppure avvolta da pellicola alimentare. In questo modo si conserverà morbidissima per 3-4 giorni.
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