Il pane arabo è pane lievitato tipico del Medio-Oriente, tondo e leggermente schiacciato che rimane bianco anche dopo la cottura. Non contiene mollica al suo interno ed ha la particolarità di formare una sorta di tasca morbida in cottura, che serve per la farcitura, tipicamente fatta con carne e verdure.
Il pane arabo viene cotto ad altissime temperature, e chi è stato in Egitto o in Turchia, avrà sicuramente visto le donne del posto mentre lo cucinavano in grandi forni bassi di terracotta, o direttamente sulla pietra.
E’ facilissimo da preparare a casa, molto veloce ed economico, l’unica cosa importante è di farlo raffreddare dentro ad un sacchetto di stoffa per alimenti, in modo che il pane assorba tutta l’umidità che viene rilasciata durante la fase di asciugatura e possa mantenersi morbidissimo anche il giorno dopo.
E’ possibile preparare il pane arabo con o senza lievito, e decidere se cuocerlo in padella o in forno.
Per ottenere il pane arabo più sottile, prima di infornare, spennella la superficie con un po’ di acqua tiepida, in questo modo il panino non si gonfierà durante la cottura.
Pane Arabo fatto in casa: la Ricetta facile e veloce
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kcalCalorie e valori nutrizionali (per 1 pane arabo): kcal 176, Carboidrati 36,5 – Grassi 0,75 – Proteine 5
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1760, Carboidrati 365 – Grassi 7,5 – Proteine 50
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 10 panini.
Ingredienti:
500 g farina tipo 1
300 g acqua
12 g lievito di birra fresco
8 g sale fino
Procedimento:
- Sciogli il lievito di birra fresco in 100 g di acqua tiepida (presa dal totale).
- In una ciotola unisci la farina, il lievito sciolto ed inizia a impastare facendo assorbire man mano tutta l’acqua. Aggiungi il sale e continua a lavorare l’impasto fino a renderlo liscio, morbido ed elastico.
- Forma un panetto, adagialo in una ciotola, copri con la pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore) in un luogo caldo lontano da correnti d’aria (io lo tengo sempre in forno spento con la luce accesa).
- Riprendi l’impasto, adagialo sul piano di lavoro, dividilo in 10 parti di ugual peso e forma delle palline – vedi foto 1.
- Con l’aiuto di un matterello, stendi ogni pallina sul piano di lavoro infarinato, dandogli una forma rotonda di circa 10-12 cm di diametro – vedi foto 2.
- Copri con un canovaccio e lascia riposare per 30 minuti. Nel frattempo preriscalda il forno in modalità statico a 250° lasciando la teglia all’interno.
- Una volta trascorso il tempo, adagia i dischi di pasta distanziati tra loro direttamente sopra la teglia bollente e cuoci in forno per circa 5-10 minuti, finché non saranno leggermente dorati.
- Togli dal forno e metti subito il pane arabo all’interno di un sacchetto di stoffa o, come nel mio caso, un grande canovaccio ben chiuso, finché non si sarà completamente raffreddato.
- Procedi la cottura alla stesso modo per gli altri panini.
- Una volta pronto, servi il tuo pane arabo con la tua farcitura preferita.
Note
- Una volta tolto dal forno, conserva il pane arabo in un sacchetto di stoffa per alimenti a lascialo freddare al suo interno, per evitare che si secchi.
- Il pane arabo si conserva anche un paio di giorni, altrimenti ti suggerisco di congelarlo e scaldarlo in forno prima di mangiarlo. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
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