Le mini New York Cheesecake sono dei piccoli dolcetti monoporzione cremosi e leggeri da gustare in ogni momento della giornata.
Sono una versione rivisitata in chiave fit e senza burro della Cheesecake Classica, tipico dolce della tradizione americana.
È una ricetta veloce e facile da realizzare, cremosa, fresca e super leggera. Il procedimento richiede solo 10 minuti di tempo, per ottenere dopo circa 25-30 minuti di cottura delle monoporzioni gustose e sfiziosissime!
Per la base delle mini cheesecake non dovrai fare altro che sminuzzare i biscotti, mischiarli all’olio di cocco e al latte magro senza lattosio, e compattarli sul fondo degli stampini per muffins.
Per la crema delle mini New York Cheesecake ho utilizzato un mix di formaggi cremosi per ottenere una farcitura incredibilmente morbida, sana e genuina. La farcia cremosa è senza zucchero, sostituito dall’eritritolo, un dolcificante naturale zero calorie, a basso indice glicemico.
È una ricetta che potrai rendere senza glutine e senza lattosio facendo le dovute sostituzioni, utilizzando dei biscotti senza glutine e i formaggi cremosi senza lattosio.
Mini New York Cheesecake: la Ricetta fit monoporzione senza burro
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 mini cheesecake: kcal 113, Carboidrati 11,6 – Grassi 4,4 – Proteine 6,2
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 565, Carboidrati 58 – Grassi 22 – Proteine 31
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 5 mini cheesecakes.
Ingredienti:
- Per la base:
40 g biscotti “magretti” marca Galbusera
10 g olio di cocco
10 g latte magro senza lattosio
- Per la crema:
1 uovo
120 g quark magro
60 g philadelphia active
30 g eritritolo (o altro dolcificante)
scorza grattugiata di mezzo limone
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
- Per la decorazione:
40 g marmellata di lamponi senza zuccheri aggiunti
Procedimento:
- Per la base
- Metti i biscotti in un sacchetto di plastica per alimenti, chiudilo bene e tritali finemente con l’aiuto di un matterello (puoi fare questa operazione anche con l’aiuto di un mixer).
Versali all’interno di una ciotola, aggiungi l’olio di cocco e il latte, mischia bene fino a raggiungere una consistenza sabbiosa. - Pesa il composto, dividilo in 5 parti e distribuiscilo all’interno degli stampini (io ho utilizzato degli stampini per muffins in silicone). Compatta bene sul fondo con l’aiuto di un cucchiaino e riponi in freezer durante il tempo in cui preparerai la crema.
- Per la crema
- Con l’aiuto delle fruste elettriche monta l’uovo con l’eritritolo, aggiungi la scorza di limone, l’estratto di vaniglia, il quark e il philadelphia. Mischia bene fino ad ottenere un crema omogenea, liscia e senza grumi.
- Rimuovi gli stampi dal freezer, versa la crema sulla base fino ad arrivare al bordo degli stampini, poi livella la superficie.
- Cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per 25-30 minuti monitorando la cottura. Una volta cotte, lascia raffreddare le mini New York Cheesecake a temperatura ambiente su una griglia, poi riponile in frigorifero per 2-3 ore.
- Al momento di servire, versa sulla superficie di ogni cheesecake un cucchiaino di marmellata a tua scelta.
Note
- Io ho utilizzato dei biscotti a basso contenuti di grassi senza zuccheri aggiunti, ma sentiti libera/o di utilizzare i biscotti che preferisci.
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