I mini challah buns sono dei graziosi panini soffici e delicati realizzati con ingredienti semplici e facilmente reperibili.
La ricetta di questi mini panini è molto semplice e veloce, infatti, per essere un impasto lievitato prevede solo una lievitazione perché una volta realizzati gli challah, dovranno riposare solo 10 minuti.
Potrai realizzare l’impasto a meno, senza l’ausilio della planetaria. È molto facile da lavorare e sarà divertente oltre che rilassante realizzare questa forma particolare.
È una ricetta adatta agli intolleranti perché l’impasto è senza burro, senza uova, senza zucchero e senza l’utilizzo di latticini.
La ricetta originale dalla quale ho preso ispirazione è di @challahprince, che ringrazio di cuore. Appena ho visto il video dimostrativo nella sezione Reels del suo canale Instagram, non ho potuto resistere ed ho provato questi graziosi challah.
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Mini Challah Buns: la Ricetta dei panini soffici senza burro, uova e zucchero
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 mini challah bun: kcal 250, Carboidrati 46,3 – Grassi 4,1 – Proteine 6,3
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1998, Carboidrati 370 – Grassi 33 – Proteine 50
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 8 mini challah buns.
Ingredienti:
- Per l’impasto:
500 g farina di tipo 0
60 g eritritolo (o altro dolcificante a scelta)
8 g lievito di birra fresco
220-230 g acqua
30 g olio di semi di girasole
5 g sale fino
- Per spennellare:
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di bevanda di mandorla senza zuccheri aggiunti
- Dopo la cottura (opzionale):
miele o sciroppo d’acero/agave q.b. sulla superficie
Procedimento:
- Intiepidisci 100 g di acqua presi dal totale e fai sciogliere all’interno il lievito di birra fresco.
- In una ciotola mischia insieme la farina, l’eritritolo, aggiungi il lievito e inizia ad impastare.
Aggiungi l’olio e l’acqua poco alla volta così che riuscirai a regolarti con il quantitativo in base al tipo di farina utilizzato. - In ultimo aggiungi il sale e lavora l’impasto fino ad ottenere un panetto elastico, liscio ed omogeneo.
- Riponi l’impasto in una ciotola pulita, copri con la pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Una volta trascorso il tempo della lievitazione, pesa l’impasto e dividilo in 8 parti – vedi foto 1. Lavoralo e forma delle palline che peseranno più o meno 100 g l’una. Lasciale riposare sopra il piano di lavoro per 10 minuti, coperte da pellicola trasparente per non far seccare la superficie.
- Ora con l’aiuto di un matterello stendi sulla spianatoia infarinata un panetto alla volta e forma un cerchio di circa 15-16 cm di diametro (non deve essere troppo sottile) – vedi foto 2.
- Taglia il cerchio con l’aiuto di un tarocco (o coltello affilato o rotella taglia pizza) e forma 8 spicchi – vedi foto 3. Piega ogni spicchio unendo le estremità – vedi foto 4, poi avvicina ogni spicchio l’uno all’altro alternandoli – vedi foto 5.
- Ora, con indice e pollice di entrambe le mani, prendi alle estremità il “pacchetto” degli spicchi, unisci delicatamente e ripiega verso il basso – vedi foto 6.
- Procedi allo stesso modo con le restanti 7 palline, adagiando ogni piccolo panino di challah sulla teglia ricoperta di carta da forno.
Copri la teglia con un canovaccio umido o con la pellicola alimentare e lascia riposare 10 minuti. - Mentre realizzi i mini challah buns, accendi il forno in modalità statico a 180°.
In una ciotolina unisci il tuorlo d’uovo e il latte, entrambi a temperatura ambiente. Sbattili insieme con un cucchiaio o una forchetta, spennella i panini – vedi foto 7, poi cuoci per circa 20-25 minuti finché la superficie non sarà bella dorata.
- Una volta cotti, lasciali raffreddare su una griglia e quando si saranno intiepiditi spennella la superficie con miele, sciroppo d’acero o sciroppo d’agave, in base ai tuoi gusti.
- I mini challah buns sono pronti da gustare!
Note
- Puoi sostituire l’eritritolo con 45-50 g di zucchero di cocco o zucchero di canna integrale.
- I mini challah buns possono essere congelati. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.
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