La torta della nonna è un dolce classico della tradizione italiana, originario delle zone liguri e toscane. La torta è formata da una guscio di pasta frolla ripiena di golosa crema pasticcera ricoperta da pinoli e zucchero a velo.
Dato che questo dolce è tanto buono quanto calorico, ho pensato di ideare una ricetta che fosse comunque golosa, ma che avesse calorie ridotte e valori nutrizionali bilanciati. La mia versione di torta della nonna light prevede la realizzazione di una pasta frolla senza burro, con poco olio di semi di girasole, e una crema al cioccolato senza lattosio, una ricetta in grado di accontentare un po’ tutti, anche coloro che hanno intolleranze alimentari.
Torta della nonna con crema al cioccolato: la Ricetta light
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 fetta di torta della nonna (1/8 dell’intera torta): kcal 219, Carboidrati 24 – Grassi 7,7 – Proteine 7,2
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1754, Carboidrati 193 – Grassi 62 – Proteine 58
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per uno stampo da 20 cm di diametro.
Ingredienti:
- Per la pasta frolla:
200 g farina tipo 0
30 g farina di mandorle degrassata
70 g eritritolo (o altro dolcificante)
60 g albume d’uovo
30 g olio di semi di girasole
60 g quark magro
20 g acqua
1 bustina di vanillina
2 g lievito in polvere per dolci
un pizzico di sale
- Per la crema pasticcera al cioccolato:
400 g latte vegetale o vaccino (io di mandorla senza zuccheri aggiunti)
1 bustina di vanillina (o un cucchiaino di essenza naturale di vaniglia)
60 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
30 g amido di mais
20 g cacao amaro in polvere
2 tuorli d’uovo
30 g cioccolato fondente 85% (tagliato a scaglie)
- Per la superficie e la decorazione:
pinoli q.b.
zucchero a velo q.b.
Procedimento:
- Per prima cosa prepara la crema pasticcera al cioccolato. Puoi seguire la ricetta passo passo leggendo l’articolo: Crema pasticcera al cioccolato: la Ricetta light senza lattosio
- Una volta che la crema pasticcera sarà pronta, coprila con la pellicola a contatto, lasciala raffreddare e nel frattempo prepara la pasta frolla light.
- In una ciotola aggiungi le farine e il lievito ben setacciato, fai un cratere al centro e unisci l’eritritolo, la bustina di vanillina, l’albume e il quark. Inizia a mischiare con una forchetta, poi unisci l’olio e l’acqua poco alla volta. Impasta con le mani, fino ad ottenere un panetto morbido e malleabile, ma non appiccicoso.
In ultimo aggiungi il sale e impasta ancora per farlo amalgamare bene. - Avvolgi il panetto nella pellicola alimentare e fai riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Intanto accendi il forno in modalità statico a 175°. - Riprendi la pasta frolla, dividila in due e stendi il primo panetto, con l’aiuto di un matterello, sopra il piano di lavoro leggermente infarinato.
- Ungi lo stampo per crostata con olio o staccante spray.
Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e versa all’interno la crema pasticcera al cioccolato. - Stendi ora l’impasto rimanente e ricopri la torta facendo aderire bene i bordi dei due impasti tra loro.
Bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta e decora la superficie con i pinoli. - Cuoci in forno preriscaldato statico per 30-40 minuti monitorando la cottura in base al tuo tipo di forno e comunque finché la superficie della crostata non sarà ben dorata.
- Lascia raffreddare completamente sopra una griglia prima di rimuoverla dallo stampo, poi riponila su un piatto da portata e spolvera la superficie con zucchero e velo.
- La torta della nonna light con crema pasticcera al cioccolato è pronta per essere gustata!
Note
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