Crema pasticcera al cioccolato: la Ricetta light senza lattosio

La crema pasticcera al cioccolato, conosciuta anche come crema al cacao o crema pasticcera al cacao, è una preparazione di base molto semplice e veloce da fare, ideale per farcire bignè, torte, crostate e pan di spagna, oppure da gustare come dolce al cucchiaio.

È una ricetta golosa, una variante sana e leggera alla classica crema, perché è preparata senza burro, senza lattosio e senza zucchero.

È una ricetta light, ideale per gli intolleranti al lattosio e al glutine. Non è previsto né l’utilizzo della farina, né l’utilizzo dello zucchero.

Per quanto riguarda il dolcificante è sempre l’eritritolo quello che prediligo. Fino all’anno scorso potevo considerare la mia crema pasticcera una versione light, perché utilizzavo il miele al posto dell’eritritolo.

La ricetta ha la stessa riuscita, ma in questo modo è priva di zuccheri, quindi se cerchi una ricetta ancora più leggera, questa versione fa per te!

Trovare la giusta combinazione di ingredienti non è stato facile, ma è stata la soluzione vincente per riuscire a fare (e mangiare) la crema pasticcera ogni volta che lo desidero.

La crema pasticcera in versione fit è una ricetta molto sana, leggera e versatile, oltre che incredibilmente gustosa. Semplice e veloce da preparare, ti basteranno 10 minuti per avere pronta la tua crema.

Latte. Per preparare la crema pasticcera fit non esiste un latte migliore di un altro. Ho provato e sperimentato diverse versioni in base alle mie esigenze e tutti mi hanno dato un ottimo risultato. I tipi di latte vegetale che ho provato sono: latte vegetale di mandorla, di cocco, di nocciola e di soia, ma nella maggior parte dei casi utilizzo un latte magro senza lattosio.

Addensante. Come addensante il primo che ti suggerisco di provare è l’amido di mais. L’unica accortezza alla quale ti suggerisco di fare attenzione è quella di setacciarlo sempre prima di aggiungerlo agli altri ingredienti. In alternativa puoi provare a fare la tua crema con: farina di tipo 0, fecola di patate e amido di riso. Per mia esperienza personale non ho utilizzato altre tipologie di addensanti, quindi se te la senti di sperimentare nuove combinazioni, fammi sapere nei commenti cosa ne pensi dei risultati ottenuti.

Dolcificante. L’eritritolo è il mio dolcificante per eccellenza, ma se non fossi abituata ad utilizzarlo o volessi provare la ricetta con il tuo dolcificante preferito, ti ricordo che l’eritritolo dolcifica meno dello zucchero semolato, quindi riduci la quantità di zucchero di cocco, di canna o zucchero semolato a 25-30g. In alternativa puoi utilizzare anche un dolcificante liquido tipo miele, sciroppo d’acero o sciroppo d’agave: 20g possono bastare.

Questi sono alcuni dei miei trucchi, consigli e suggerimenti per creare una crema pasticcera al cioccolato fit perfetta: sana, gustosa e cremosa!

Potrai preparare questa crema anche con un robot tipo Bimby o ChefBot.

Scopri le altre VARIANTI:

Crema pasticcera fit: la Ricetta senza zucchero

Crema pasticcera alla banana: la Ricetta leggera

Crema pasticcera al cioccolato: la Ricetta light senza lattosio

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Difficulty: Bassa

Tempo di preparazione

5

minutes

Tempo di cottura

5

minutes

Calorie

541

kcal

Calorie e valori nutrizionali per 500 g di crema: kcal 541, Carboidrati 41 – Grassi 31 – Proteine 17
Calorie e valori nutrizionali per 50 g di crema: kcal 53, Carboidrati 4 – Grassi 3 – Proteine 1,7
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per 500 g circa di crema pasticcera al cioccolato.

Ingredienti:

• 400 g latte vegetale o vaccino (io di mandorla senza zuccheri aggiunti)

• 1 bustina di vanillina (o un cucchiaino di essenza naturale di vaniglia)

• 60 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)

• 30 g amido di mais

• 20 g cacao amaro in polvere

• 2 tuorli d’uovo

• 30 g cioccolato fondente 85% (tagliato a scaglie)

Procedimento:

• In un pentolino antiaderente metti a scaldare a fuoco basso il latte con la bustina di vanillina. Il latte non deve bollire, ma solo essere riscaldato.
• Nel frattempo, in una ciotola, mischia con una frusta i tuorli d’uovo insieme all’eritritolo. Amalgama bene i due ingredienti fino a renderli leggermente spumosi, poi aggiungi l’amido di mais setacciato. Mischia bene con la frusta fino a quando l’uovo non avrà inglobato l’amido e il composto risulterà omogeneo.
  
• Togli dal fuoco il pentolino con il latte, aggiungilo all’interno della ciotola contenente i tuorli, l’eritritolo e l’amido. Mischia con una frusta, aggiungi il cacao amaro setacciato e mischia nuovamente, poi riporta sul fuoco a fiamma medio bassa.
• Durante la cottura mischia costantemente con un cucchiaio di legno e quando il composto inizia ad addensarsi, inizia a mischiare con la frusta, per evitare che si attacchi sul fondo o che si formino grumi. Mischia qualche minuto fino a raggiungere la consistenza desiderata, poi togli la crema dal fuoco, aggiungi il cioccolato fondente tritato in pezzi grossolani, e mischia finché il cioccolato si sarà sciolto completamente.
  N.B. Se ti piace la crema molto densa e compatta, mischia e fai rapprendere qualche secondo in più, viceversa se ti piace più morbida, appena inizia a bollire toglila dal fuoco.
• A questo punto versa la crema all’interno di una ciotola pulita (bassa e larga sarebbe l’ideale), copri la superficie con la pellicola alimentare a contatto (per far si che non si crei la pellicina) e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
• Sposta la crema in frigorifero e attendi 2-3 ore prima di utilizzarla. Al momento del suo utilizzo, versa la crema in una ciotola e con le fruste a mano (o con quelle elettriche) mischia bene per farla tornare morbida e cremosa, pronta per essere utilizzata.
• La crema pasticcera al cioccolato è pronta da utilizzare, per farcire e guarnire dolci e torte, oppure da gustare come dolce al cucchiaio.

Note

• La crema al cioccolato può essere conservata in frigorifero fino a 3 giorni, coperta con la pellicola a contatto.