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Laura Pondini

Sano, Semplice e Buono con le mie Ricette Fit

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Crema pasticcera al cioccolato: la Ricetta light senza lattosio

Laurapondini.com » Ricette » Creme e Salse » Crema pasticcera al cioccolato: la Ricetta light senza lattosio
Vai alla Ricetta Stampa la Ricetta

La crema pasticcera al cioccolato, conosciuta anche come crema al cacao o crema pasticcera al cacao, è una preparazione di base molto semplice e veloce da fare, ideale per farcire bignè, torte, crostate e pan di spagna, oppure da gustare come dolce al cucchiaio.

È una ricetta golosa, una variante sana e leggera alla classica crema, perché è preparata senza burro, senza lattosio e senza zucchero.

È una ricetta light, ideale per gli intolleranti al lattosio e al glutine. Non è previsto né l’utilizzo della farina, né l’utilizzo dello zucchero.

Ritrova la naturale gioia di mangiare, senza più privazioni, giudizio, né sensi di colpa grazie al mio percorso trasformativo.

GUARDA ORA

Per quanto riguarda il dolcificante è sempre l’eritritolo quello che prediligo. Fino all’anno scorso potevo considerare la mia crema pasticcera una versione light, perché utilizzavo il miele al posto dell’eritritolo.

La ricetta ha la stessa riuscita, ma in questo modo è priva di zuccheri, quindi se cerchi una ricetta ancora più leggera, questa versione fa per te!

Trovare la giusta combinazione di ingredienti non è stato facile, ma è stata la soluzione vincente per riuscire a fare (e mangiare) la crema pasticcera ogni volta che lo desidero.

La crema pasticcera in versione fit è una ricetta molto sana, leggera e versatile, oltre che incredibilmente gustosa. Semplice e veloce da preparare, ti basteranno 10 minuti per avere pronta la tua crema.

Latte. Per preparare la crema pasticcera fit non esiste un latte migliore di un altro. Ho provato e sperimentato diverse versioni in base alle mie esigenze e tutti mi hanno dato un ottimo risultato. I tipi di latte vegetale che ho provato sono: latte vegetale di mandorla, di cocco, di nocciola e di soia, ma nella maggior parte dei casi utilizzo un latte magro senza lattosio.

Addensante. Come addensante il primo che ti suggerisco di provare è l’amido di mais. L’unica accortezza alla quale ti suggerisco di fare attenzione è quella di setacciarlo sempre prima di aggiungerlo agli altri ingredienti. In alternativa puoi provare a fare la tua crema con: farina di tipo 0, fecola di patate e amido di riso. Per mia esperienza personale non ho utilizzato altre tipologie di addensanti, quindi se te la senti di sperimentare nuove combinazioni, fammi sapere nei commenti cosa ne pensi dei risultati ottenuti.

Dolcificante. L’eritritolo è il mio dolcificante per eccellenza, ma se non fossi abituata ad utilizzarlo o volessi provare la ricetta con il tuo dolcificante preferito, ti ricordo che l’eritritolo dolcifica meno dello zucchero semolato, quindi riduci la quantità di zucchero di cocco, di canna o zucchero semolato a 25-30g. In alternativa puoi utilizzare anche un dolcificante liquido tipo miele, sciroppo d’acero o sciroppo d’agave: 20g possono bastare.

Questi sono alcuni dei miei trucchi, consigli e suggerimenti per creare una crema pasticcera al cioccolato fit perfetta: sana, gustosa e cremosa!

Potrai preparare questa crema anche con un robot tipo Bimby o ChefBot.

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Crema pasticcera al cioccolato: la Ricetta light senza lattosio
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Crema pasticcera al cioccolato: la Ricetta light senza lattosio

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Difficulty: Bassa
Tempo di preparazione

5

minutes
Tempo di cottura

5

minutes
Calorie

541

kcal

Calorie e valori nutrizionali per 500 g di crema: kcal 541, Carboidrati 41 – Grassi 31 – Proteine 17
Calorie e valori nutrizionali per 50 g di crema: kcal 53, Carboidrati 4 – Grassi 3 – Proteine 1,7
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per 500 g circa di crema pasticcera al cioccolato.

Ingredienti:

  • 400 g 400 latte vegetale o vaccino (io di mandorla senza zuccheri aggiunti)

  • 1 1 bustina di vanillina (o un cucchiaino di essenza naturale di vaniglia)

  • 60 g 60 eritritolo (o altro dolcificante granulare)

  • 30 g 30 amido di mais

  • 20 g 20 cacao amaro in polvere

  • 2 2 tuorli d’uovo

  • 30 g 30 cioccolato fondente 85% (tagliato a scaglie)

Procedimento:

  • In un pentolino antiaderente metti a scaldare a fuoco basso il latte con la bustina di vanillina. Il latte non deve bollire, ma solo essere riscaldato.
  • Nel frattempo, in una ciotola, mischia con una frusta i tuorli d’uovo insieme all’eritritolo. Amalgama bene i due ingredienti fino a renderli leggermente spumosi, poi aggiungi l’amido di mais setacciato. Mischia bene con la frusta fino a quando l’uovo non avrà inglobato l’amido e il composto risulterà omogeneo.
  • Togli dal fuoco il pentolino con il latte, aggiungilo all’interno della ciotola contenente i tuorli, l’eritritolo e l’amido. Mischia con una frusta, aggiungi il cacao amaro setacciato e mischia nuovamente, poi riporta sul fuoco a fiamma medio bassa.
  • Durante la cottura mischia costantemente con un cucchiaio di legno e quando il composto inizia ad addensarsi, inizia a mischiare con la frusta, per evitare che si attacchi sul fondo o che si formino grumi. Mischia qualche minuto fino a raggiungere la consistenza desiderata, poi togli la crema dal fuoco, aggiungi il cioccolato fondente tritato in pezzi grossolani, e mischia finché il cioccolato si sarà sciolto completamente.
    N.B. Se ti piace la crema molto densa e compatta, mischia e fai rapprendere qualche secondo in più, viceversa se ti piace più morbida, appena inizia a bollire toglila dal fuoco.
  • A questo punto versa la crema all’interno di una ciotola pulita (bassa e larga sarebbe l’ideale), copri la superficie con la pellicola alimentare a contatto (per far si che non si crei la pellicina) e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
  • Sposta la crema in frigorifero e attendi 2-3 ore prima di utilizzarla. Al momento del suo utilizzo, versa la crema in una ciotola e con le fruste a mano (o con quelle elettriche) mischia bene per farla tornare morbida e cremosa, pronta per essere utilizzata.
  • La crema pasticcera al cioccolato è pronta da utilizzare, per farcire e guarnire dolci e torte, oppure da gustare come dolce al cucchiaio.

Note

  • La crema al cioccolato può essere conservata in frigorifero fino a 3 giorni, coperta con la pellicola a contatto.

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Categoria: Creme e SalseTag: Ricette Facili, Ricette Veloci, Senza Burro, Senza Glutine, Senza Lattosio, Senza Zucchero

Di Laura Pondini

Autrice e fondatrice di laurapondini.com
Solare, positiva e pragmatica, innamorata della vita e di tutto ciò che è buono e bello.
Creo ricette sane e gustose, e condivido consigli e suggerimenti utili per uno stile di vita sano e sostenibile.

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🤎MIGLIACCIO NAPOLETANO al CIOCCOLATO🍫 ❔Ha 🤎MIGLIACCIO NAPOLETANO al CIOCCOLATO🍫  ❔Hai mai mangiato il migliaccio napoletano?
👉🏻 Io MAI, fino a qualche giorno fa... 🤤  ✨ Quando si ha un’amica napoletana DOC, con la tua stessa passione, non ci si può che fidare e affidare 💕 Così ecco un altro post in collaborazione con @dominiquefusco, una certezza in fatto di ricette 😉 Grazie Domy ❤️  🌟 Un perfetto mix cioccolatoso di morbidezza, cremosità e bontà infinita per una riuscita il più healthy possibile 😜🙌🏻  ❗Che sia per Carnevale🎭 o per San Valentino 💝 dovete assolutamente provarla 😍  📝 INGREDIENTI (per uno stampo da 20 cm):
• 500 g latte magro senza lattosio
• 100 g semolino
• 125 g eritritolo
• 25 g cacao amaro in polvere
• 100 g cioccolato fondente 85% stevia
• 2 uova
• scorza grattugiata di un’arancia
• 150 g ricotta light (asciutta)  👩🏻‍🍳 PROCEDIMENTO:
1) Metti a bollire il latte con la scorza dell’arancia. Quando inizia a bollire, abbassa la fiamma e versare a pioggia il semolino mescolando costantemente fino a che diventa cremoso.
2) Spegni il fuoco, aggiungi il cacao amaro in polvere precedentemente setacciato e il cioccolato fondente tagliato in pezzi grossolani.
3) Mischia bene con una spatola fino a che il composto non si sarà amalgamato bene.
4) Mentre la crema si intiepidisce, monta le uova con l’eritritolo rendendole spumose, aggiungi la ricotta setacciata e lasciata asciugare bene.
5) Mischia bene con la spatola, poi aggiungi la crema di semolino poco alla volta e mischia ancora fino ad avere un composto finale liscio ed omogeneo.
6) Versa all’interno di una tortiera a cerniera imburrata e infarinata (oppure ricoperta di carta da forno) da 20 cm di diametro.
7) Cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per circa 50 minuti.
8) Fai la prova stecchino e una volta cotta lasciata intiepidire in forno aperto a spiffero, per circa 20 minuti.
9) Togli dal forno e lasciala finire di raffreddare sopra una griglia.
10) Rimuovi dallo stampo solo quando saranno trascorse almeno 2 ore (si deve rapprendere bene).
11) Spolvera con zucchero a velo e gusta!  🔥MACROS (per 1/8 dell'intera torta) ➡️ C 16,5 - G 8 - P 8,4 - Kcal 180
🧶WOOL ROLL BREAD alla PIZZA🍕 ✨ senzaburro 🧶WOOL ROLL BREAD alla PIZZA🍕
✨ senzaburro ✨ senza olio ✨ senza panna  👩🏻‍🍳 Quando una ricetta va "troppo" di moda, io me ne allontano 🤣 Sono fatta così, non mi sono mai piaciute le mode del momento, ma sapevo che questo pane gomitolo sofficissimo sarebbe entrato nella mia cucina prima o poi 😎  💣Questa versione è un mix esplosivo di bontà, morbidissima e leggerezza 😍 una ricetta fatta a 4 mani a 5800 km di distanza con @dominiquefusco 💕 che l'ha realizzato in versione dolce (a breve replicherò con lievito madre 😉), andate a vederla!  ❓Ma ora ditemi.... vi ho fatto venire voglia di provarlo? 😁  📝 INGREDIENTI (per uno stampo a cerniera da 24 cm):
👉🏻 Per l’impasto:
• 320 g farina tipo 1 Uniqua Gialla @molino.dallagiovanna
• 80 g latte magro senza lattosio
• 2,5 g lievito di birra secco
• 70 g kefir
• 45 g ricotta light
• 1 uovo piccolo (o mezzo grande)
• 5 g sale
👉🏻 Per il ripieno:
• passata di pomodoro q.b. (lasciata scolare bene)
• sale e origano q.b.
• 50 g mozzarella fiordilatte
👉🏻 Per spennellare:
• latte q.b.  👩🏻‍🍳 PROCEDIMENTO:
1) Nella ciotola della planetaria unisci la farina, il lievito di birra secco, il latte tiepido, il kefir, la ricotta ammorbidita e l’uovo leggermente sbattuto.
2) Inserisci il gancio e impasta bene.
3) In ultimo aggiungi il sale e lavora fino a formare un panetto liscio, morbido ed omogeneo.
4) Metti in ciotola e lascia lievitare fino al raddoppio in forno spento con la luce accesa.
5) Pesa l’impasto e dividilo in 5 parti uguali.
6) Forma delle palline, coprile e lasciale riposare sul piano di lavoro per 15-20 minuti.
7) Ora stendi ogni pallina fino a formare un ovale.
8) Intaglia la parte superiore della pasta, farcisci, chiudi e disponi a raggiera (segui i passaggi guardando il reel 🎥) all’interno di uno stampo a cerniera unto ai lati e coperto con carta da forno alla base.
9) Copri lo stampo con la pellicola e lascia lievitare ancora in forno spento con luce accesa per un’oretta.
10) Spennella la superficie con il latte e cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per 25-30’ circa o comunque fino a doratura.
11) Una volta cotto, rimuoverlo dallo stampo e lascialo raffreddare sopra una griglia.
🤍 CIAMBELLA al COCCO 🤍
~morbidissima~
⠀
❔ Fai parte dei Cocco Lovers? 🥥
⠀
🥥 Dal sondaggio fatto nelle stories poche ore fa, sembra che in tanti adorino il cocco ☺️ Io fino all'età dell'adolescenza non potevo neppure sentire l'odore, poi è iniziato l'AMORE! 😍  📝 Questa ricetta è pensata proprio per gli amanti del cocco perché ho utilizzato quasi tutti ingredienti che potessero conferire un'esplosione di sapore e profumo incredibile... ed è stato proprio così! 🤤
⠀
⚠️ Per renderla morbidissima ho utilizzato il buttermilk (o "latticello"). Se non lo conosci ancora, ti suggerisco di correre nelle stories per capire di cosa parlo 😉  👇🏻 Fammi sapere nei commenti se utilizzi e conosci il buttermilk 😊  📷 SCORRI le foto per leggere la ricetta.
📌 SALVA il carosello per averlo sempre a portata di mano.
⠀
#ricettesane #ricettelight #ricettefacili  #ricetteveloci #dolcilight #dolcisenzaburro #dolcisenzazucchero #ciambella #dolcifit
🍫 BISCOTTI VEGAN ZUCCA e CACAO 🍫 ⠀ ❔Qual 🍫 BISCOTTI VEGAN ZUCCA e CACAO 🍫
⠀
❔Quali sono i tuoi biscotti preferiti? Morbidi o croccanti, semplici o arricchiti con cioccolato/frutta secca/etc?
⠀
🍪 Io adoro i biscotti, di tutti i tipi! 🤩 Sono perfetti per ogni momento, dalla colazione, alla merenda, dal caffè post pranzo alla chiusura del pasto serale 😍
⠀
🎃 Oggi ti regalo una ricettina semplice e veloce che ho definito "svuota-dispensa", realizzata con alcuni ingredienti che dovevo terminare prima della mia partenza... sono nati dei biscotti STREPITOSI 🤤
⠀
🎥 Ti aspetto nelle stories per vedere passo passo come realizzarli 😉 
⠀
📝 INGREDIENTI (per 22-23 biscotti):
👉🏻 Per l’impasto:
• 100 g zucca (peso da cotta)
• 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
• 70 g eritritolo (o altro dolcificante naturale)
• 30 g burro di mandorle bianche
• 6 g lievito in polvere per dolci
• un pizzico di sale
• 30 g cacao amaro in polvere
• 40 g farina di avena integrale
• 40 g farina di farro integrale
• 40 g fecola di patate
• 20 g gocce di cioccolato fondente
⠀
👉🏻 Per la decorazione:
• 10 g gocce di cioccolato fondente
⠀
❓Sei interessata/o a conoscere le calorie e i valori nutrizionali?
👇🏻Fammelo sapere nei commenti!
⠀
💾 SALVA la ricetta per averla sempre a portata di mano.
⠀
⠀
⠀
PLUMCAKE "Crea la ricetta" ⠀ 🔠 Ti piacciono i PLUMCAKE "Crea la ricetta"
⠀
🔠 Ti piacciono i sondaggi?
⠀
🌟 Io adoro coinvolgervi nelle mie ricette e i sondaggi mi aiutano tanto ad interagire con voi ☺️
⠀
📝 Questa ricetta è nata proprio così, grazie ad un sondaggio fatto qualche settimana, partendo dalla scelta dell'ingrediente di base: kefir o yogurt vegetale? Ha vinto il Kefir!  ❓ Chi se lo ricorda? 😁  🔡 Dalle altre vostre risposte è venuto fuori che il dolce sarebbe dovuto essere:
- con le mele,
- con il cioccolato,
- intero (non monoporzione).
⠀
👉🏻 Così è nato lui, questo morbidissimo plumcake senza burro, senza lattosio e senza zucchero, un impasto umido e goloso per una colazione ed una merenda strepitosa 😍
⠀
🎥 Vi aspetto nelle stories per farvi vedere la consistenza dell'impasto crudo e il tipo di kefir che ho utilizzato 😉
⠀
❔Hai partecipato anche tu alla creazione di questa ricetta?
👇🏻 Fammi sapere nei commenti se ti è piaciuta l'idea 😊  📷 SCORRI le foto per leggere la ricetta e
📌 SALVA il carosello per averlo sempre a portata di mano.
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❤️MINI PLUMCAKE allo YOGURT💚 ~ con BURRO di ❤️MINI PLUMCAKE allo YOGURT💚
~ con BURRO di PISTACCHI e LAMPONI ~
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❓Amanti delle ricette semplici e veloci? Sono tornata! 🙋🏻‍♀️
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🎄Dopo la carrellata dei centrotavola natalizi e dopo aver ripreso possesso del mio forno (occupato da pasta madre, licoli e panettoni) posso di nuovo preparare qualche ricettina golosa e leggera, perfetta per la colazione e le merende 😋
⠀
👉🏻 Senza burro, senza olio e senza zucchero, questi morbidissimi mini plumcake hanno una doppia farcitura: sia sopra, che nel mezzo 🤤 e rimangono sofficissimi e umidi grazie allo yogurt nell'impasto 😉
⠀
📝 La ricetta si prepara in un⚡ti basterà una ciotola ed una frusta e in neppure mezz'ora i tuoi mini plumcake saranno pronti da mangiare 😍
⠀
❔Ti piace l'abbinamento pistacchi/lamponi?
👆🏻 SCORRI le 📷 per leggere la ricetta
📌 SALVA il post per averlo sempre a portata di mano
⠀
⠀

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