Gli Alberelli di Pan Brioche sono delle piccole brioches monoporzione, sofficissime e leggere, realizzate con una ricetta senza burro, senza zucchero e senza lattosio.
Profumati di agrumi e vaniglia, gli alberelli di pan brioche hanno nell’impasto scorza di arancia, scorza di limone ed essenza naturale di vaniglia, che rende l’impasto incredibilmente profumato e dal sapore delicato.
Gli alberelli di pan brioche sono una ricetta light senza burro, nella quale è stato utilizzato solo 20 grammi di olio di semi di girasole. È adatta anche alle persone intolleranti al lattosio perché tra gli ingredienti è stato scelto un latte magro senza lattosio che è possibile sostituire con una bevanda vegetale a te gradita, come mandorla, avena, soia, etc.
Quando scelgo di utilizzare una bevanda vegetale nei miei lievitati dolci a me piace tantissimo il latte di mandorla senza zuccheri aggiungi perché conferisce all’impasto un tocco di dolcezza e delicatezza in più.
Gli ingredienti sono davvero pochi e facilmente reperibili. Per addolcire l’impasto ho utilizzato l’eritritolo, un dolcificante naturale a zero calorie, ma in caso non l’avessi potrai sostituirlo con un altro dolficiante granulare come zucchero di cocco, zucchero di canna oppure zucchero semolato (se lo utilizzi).
In ogni caso ricorda che l’eritritolo dolcifica meno dello zucchero semolato quindi dovrai diminuire la dose di zucchero rispetto a quella indicata a fianco alla voce “eritritolo”.
Per rendere l’impasto ancora più profumato puoi utilizzare l’olio di cocco al posto dell’olio di semi di girasole oppure burro ghee chiarificato.
Il procedimento per fare gli alberelli di pan brioche è semplice e veloce da realizzare, potrai realizzare l’impasto a mano o con l’utilizzo della planetaria. Ho preparato un video tutorial per realizzare gli alberelli che potrai vedere sul mio profilo Instagram @laurapondini oppure nel link che troverai nel procedimento della ricetta.
Alberelli di Pan Brioche: la Ricetta leggera senza burro
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 alberello: kcal 177, Carboidrati 28,4 – Grassi 4,7 – Proteine 5,3
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1775, Carboidrati 284 – Grassi 47 – Proteine 53
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 10 alberelli ripieni.
Ingredienti:
- Per l’impasto:
85 g latte magro senza lattosio
8 g lievito di birra fresco
5 g miele
290 g farina tipo 1 Uniqua Gialla Molino Dalla giovanna
40 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
scorza di un’arancia
scorza di un limone
1 uovo medio
20 g olio di semi di girasole
3 g sale
- Per il ripieno:
380 g pere sbucciate e private del torsolo
succo di limone q.b.
2 cucchiai di eritritolo (o altro dolcificante granulare)
1 pizzico di cardamomo (opzionale)
40 g cioccolato fondente 85% a scaglie
- Per spennellare:
1 uovo
2 cucchiaini di latte magro senza lattosio
Procedimento:
- L’impasto
- In un bicchiere intiepidisci il latte, sciogli al suo interno il lievito di birra fresco e il miele.
In una grande unisci la farina, il lievito, l’eritritolo e inizia ad impastare.
Quando avrai reso l’impasto abbastanza compatto unisci gli aromi, l’uovo, l’olio e mischia ancora. In caso ti dovesse servire aggiungi a seconda della consistenza del tuo impasto un po’ di latte o di farina, ma poco alla volta, senza esagerare. - Aggiungi il sale e lavora bene l’impasto fino ad ottenere un panetto morbido, liscio ed elastico – vedi foto 1.
Riponilo in una ciotola pulita, copri con la pellicola e lascia lievitare lontano da correnti d’aria fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Il ripieno
- Nel frattempo che l’impasto lievita prepara il ripieno. Sbuccia le pere, privale del torsolo e tagliale in pezzettini piccoli.
In un piccolo pentolino antiaderente unisci le pere, il succo di limone, l’eritritolo e il cardamomo (se ti piace).
Fai cuocere fino a rendere le pere morbide, ma non stracotte, lascia percolare il succo in eccesso in un colino e fai raffreddare. - Una volta trascorso il tempo della lievitazione, trasferisci l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata. Pesa il panetto e dividilo in 10 parti dello stesso peso.
Forma delle palline e pirlale in modo da renderle lisce e perfette – vedi foto 2.
- Copri le palline con della pellicola alimentare e procedi alla realizzazione degli alberelli prendendo una pallina alla volta e lasciando le altre coperte in modo che non si secchi la superficie.
- Con l’aiuto di un matterello, stendi una pallina e forma un ovale di circa 10×15 cm. – vedi foto 3.
- Metti nella parte centrale una parte delle pere cotte (1/10 circa del peso) e il cioccolato fondente a scaglie (circa 4g per ogni alberello) – vedi foto 4.
- Sigilla bene i bordi nella parte più lunga e piega leggermente il bordo piegato verso il basso – vedi foto 5.
- Piega una parte sull’altra facendo aderire le punte tra loro e modella leggermente il triangolo dandogli la forma di alberello.
Con l’aiuto delle forbici taglia l’alberello su entrambi i lati facendo 3 piccoli taglietti – vedi foto 6.
- Procedi in questo modo per tutte le palline fino a formare 10 alberelli di pan brioche – vedi foto 7-8.
Una volta pronti disponili sulla teglia rivestita di carta da forno e lascia lievitare per circa 30-40 minuti.
- Nel frattempo accendi il forno in modalità statico a 170-175°.
Una volta terminata la lievitazione, spennella la superficie con uovo e latte sbattuti insieme (entrambi a temperatura ambiente). - Cuoci per circa 20-25 minuti, monitorando la cottura in base al tipo di forno fino a quando la superficie degli alberelli risulta dorata.
Una volta cotti, lascia raffreddare gli alberelli di pan brioche sopra una griglia.
Note
- Conserva gli alberelli di pan brioche in un sacchetto di plastica per alimenti. Si manterranno soffici, profumati e morbidissimi per 3-4 giorni.
- In caso ti dovesse avanzare degli alberelli di pan brioche puoi congelarli. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.
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