I cestini di pasta fillo salati sono un finger food estivo e saporito, ideale per antipasti e buffet, da servire a tavola per una cena informale oppure come aperitivo veloce dell’ultimo minuto.
Veloci e facilissimi da preparare, questi cestini di pasta fillo sono preparati con fogli sottili di pasta fillo farciti con salmone affumicato, zucchine grigliate alla piastra, senza olio e senza grassi, e formaggio spalmabile philadelphia light.
Ho reso questa versione più proteica e leggera, utilizzando metà dose di philadelphia light e metà dose di quark magro senza grassi.
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Il quark, dal sapore delicato e neutro, è ideale per preparare ricette dolci e salate, ma dato che non è facilmente reperibile, è possibile sostituirlo utilizzando tutta philadelphia light o un altro formaggio spalmabile a tua scelta.
Essendo una ricetta molto versatile, potrai farcire i cestini di pasta fillo come meglio preferisci, utilizzando gli ingredienti e gli abbinamenti che ti piacciono di più.
Ho spennellato ogni strato con acqua, ma per una versione più saporita e leggermente meno light potrai optare per burro oppure olio. I fogli di pasta fillo devono essere spennellati uno ad uno e sovrapposti tra loro per creare, in cottura, la tipica sfogliatura incredibilmente leggera e croccante.
Essendo molto sottili e delicati, ti suggerisco di tenere i fogli di pasta fillo coperti da un canovaccio inumidito in modo che non si secchino all’aria, soprattutto d’estate.
Se ti piace l’idea, puoi aggiungere qualche cubetto di mozzarella pochi secondi prima di sfornare per un effetto filante e goloso. In alternativa, per una versione vegetariana o vegana, potrai sostituire il salmone e i formaggi con verdure fresche di stagione saltate in padella, olive, capperi o qualsiasi ingrediente stuzzichi la tua idea.
Cestini di pasta fillo con salmone, zucchine e philadelphia: ideale per antipasti e buffet
Difficulty: Bassa8
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minutes7
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 cestino ripieno: kcal 130, Carboidrati 20,6 – Grassi 3,6 – Proteine 8,5
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1038, Carboidrati 165 – Grassi 29 – Proteine 68
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 8 cestini ripieni.
Ingredienti:
8 fogli di pasta fillo
acqua q.b.
- Per il ripieno:
125 g salmone affumicato
1 zucchina grande grigliata (peso a crudo)
70 g quark
70 g philadelphia light
10 g parmigiano reggiano
sale e spezie q.b.
Procedimento:
- Accendi una piastra o una padella antiaderente. Lava la zucchina e tagliala a rondelle. Fai grigliare le fettine di zucchina da entrambi i lati e disponile su un piatto. Se preferisci puoi condirle con olio, sale e spezie. Io non le ho condite.
Nel frattempo mischia insieme il philadelphia con il quark e condisci a piacere con sale e spezie per rendere il ripieno un po’ più saporito. - Srotola delicatamente il rotolo di pasta fillo e preleva dalla confezione 8 fogli. Sistemali sotto ad un canovaccio umido e prendi un foglio alla volta.
- Procedi piegando il foglio su se stesso per 3 volte fino a creare un pacchetto. Taglia con il coltello affilato lungo i bordi per ottenere 8 piccoli rettangoli di pasta fillo. Ora spennella ogni foglio con un po’ d’acqua e sovrapponili in modo sfalsato l’uno sull’altro, formando una croce +.
- Ungi bene lo stampino (io ho utilizzato gli stampi usa e getta in alluminio), soprattutto nel bordo, e adagia i fogli di pasta fillo appena uniti tra loro. Crea un cestino in modo che all’interno ci sia spazio sufficiente per la farcitura a strati.
- Farcisci il cestino alternando una rondella di zucchina grigliata, un cucchiaino di ripieno di formaggio e un pezzetto di salmone affumicato, e procedi così creando un secondo strato. Ultima con una spolverata di parmigiano reggiano.
- Dal punto 3, procedi allo stesso modo per tutti gli altri 7 cestini. Una volta terminato, procedi alla cottura.
- Preriscalda il forno in modalità statico a 220° e una volta arrivato a temperatura cuoci per 6-7 minuti monitorando la cottura. Quando le foglie saranno dorate in superficie i cestini saranno pronti.
- Lascia raffreddare su una griglia, poi rimuovili delicatamente dallo stampino capovolgendoli.
Note
- I fogli di pasta fillo tendono a cuocersi molto velocemente quindi ti consiglio di monitorare la cottura durante tutto il tempo, per evitare che si brucino.
- La pasta fillo cotta tende a perdere la sua croccantezza se viene messa in frigo o in freezer.
- Ti suggerisco di lasciare il tuo antipasto a temperatura ambiente, anche fino al giorno dopo, oppure farcire e cuocere al momento di servire.
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