Cornetti salati bicolore ripieni: la Ricetta morbidissima e leggera

Procedimento:

• Per prima cosa fai lessare gli spinaci freschi in una padella antiaderente contenente un po’ d’acqua.
  Una volta cotti, versa gli spinaci in uno scolapasta adagiato sopra una ciotola che ti servirà per conservare l’acqua di cottura.
  Lasciali raffreddare e nel frattempo prepara gli impasti.
• Procedi realizzando prima l’impasto chiaro.
  In un bicchiere fai sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida. Unisci in una ciotola la farina, il lievito sciolto e la ricotta.
  Inizia ad impastare a mano (o con l’aiuto di una planetaria), poi aggiungi il sale e continua a lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico.
• Ora strizza bene gli spinaci (che nel frattempo si saranno raffreddati) e con l’aiuto di un mixer tritali finemente.
  Procedi allo stesso modo dell’impasto chiaro.
  Fai sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua di cottura degli spinaci e unisci il composto in una ciotola contenente la farina.
  Unisci tutti i restanti ingredienti e lavora l’impasto fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico.
• Adagia i due impasti in due ciotole separate, coprile con la pellicola e lascia lievitare in forno spento con luce accesa (o comunque lontano da correnti d’aria) fino al raddoppio, circa 2 ore.
• Una volta trascorso il tempo della lievitazione, trasferisci gli impasti sulla spianatoia leggermente infarinata. Con l’aiuto di un matterello stendi i due impasti, uno alla volta, e forma due cerchi della stessa misura (i miei avevano un diametro di circa 33-35 cm).
• Una volta che i due impasti saranno sovrapposti, appiattiscili ulteriormente con il mattarello per renderli un po’ più sottili.
• Ora, con l’aiuto di una rotella taglia pizza o di un coltello affilato, dividi il cerchio in 4 parti uguali facendo un incisione a croce, poi dividi ulteriormente ogni triangolo in altre due parti uguali, fino ad ottenere 8 triangoli più o meno della stessa dimensione.
• Prendi un triangolo alla volta, farciscilo a piacere, fai un piccolo taglio alla base, allunga leggermente la pasta dalla punta e partendo dalla base arrotola il cornetto fino alla punta, bloccandola sotto.
  N.B. Per la farcitura ho utilizzato 5-6 grammi di prosciutto cotto magro e 5-6 grammi di scamorza dolce per ogni cornetto.
• Procedi allo stesso modo con i restanti cornetti creandone 4 di un colore e 4 di un altro, semplicemente cambiando il lato dal quale arrotolerai il cornetto.
• Rivesti una teglia con carta da forno e riponi uno dopo l’altro i cornetti appena creati.
• Copri la teglia con la pellicola alimentare o un canovaccio, e lascia lievitare ancora per circa 1 ora.
• Accendi il forno in modalità statico a 175°, una volta raggiunta la temperatura e terminata la fase di lievitazione, spennella la superficie con un po’ di latte.
• Cuoci per circa 20-25 minuti monitorando la cottura in base al tuo tipo di forno. Una volta cotti lascia raffreddare i cornetti sopra una griglia.
• I cornetti salati bicolore sono pronti per essere gustati!