I fagottini di pane al pesto sono dei morbidissimi panini, soffici e leggeri, che prendono la forma delle Franzbrötchen, tipiche brioche tedesche che solitamente vengono realizzate in versione dolce.
Ritrova la naturale gioia di mangiare, senza più privazioni, giudizio, né sensi di colpa grazie al mio percorso trasformativo.
Fagottini di pane al pesto: la Ricetta morbidissima
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 fagottino di pane: kcal 126 – Carboidrati 18,2 – Grassi 4,3 – Proteine 3,3
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1261 – Carboidrati 182 – Grassi 43 – Proteine 33
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 10 fagottini di pane.
Ingredienti:
- Per l’impasto:
6 g lievito di birra fresco
1 cucchiaino di eritritolo (o mezzo cucchiaino di miele)
125 g acqua tiepida
250 g farina tipo 00 blu Pizzeria W260/270 Mulino Caputo
mezzo cucchiaino di sale
20 g olio extravergine di oliva
- Per la farcitura:
50 g pesto alla genovese
- Per spennellare:
olio extravergine di oliva q.b.
PROCEDIMENTO:
- Impasto
- In un bicchiere, unisci l’acqua tiepida, l’eritritolo e il lievito di birra fresco. Sciogli bene gli ingredienti tra loro e lascia riposare 5 minuti.
- In una ciotola unisci la farina, il sale, il mix con il lievito e inizia ad impastare con una forchetta, poi aggiungi l’olio evo e mischia a mano per 6-7 minuti fino ad ottenere un panetto morbido, malleabile e non appiccicoso.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola pulita, copri con la pellicola trasparente e lascia lievitare per 1 ora in forno con la luce accesa (oppure a temperatura ambiente, lontano da correnti d’aria).
- Nel frattempo pesa il pesto alla genovese (io ho utilizzato quello già pronto, ma puoi tranquillamente farlo in casa) e lascialo scolare dall’olio in eccesso.
- Formazione dei fagottini
- Terminata la lievitazione, ribalta l’impasto sul piano di lavoro e, con l’aiuto del mattarello, forma un grande rettangolo della misura di circa 45 x 35 cm – vedi foto 1.
- Stendi su tutta la superficie il pesto alla genovese precedentemente scolato, lasciando un centimetro libero sui bordi – vedi foto 2.
Ora, partendo dal lato lungo, arrotola l’impasto farcito fino a formare un salsicciotto – vedi foto 3.
- Taglialo in parti uguali ad una distanza di circa 5 cm formando tanti piccoli pezzi – vedi foto 4, poi con l’aiuto di un cucchiaio in legno, schiaccia il rotolino centralmente fino a fare combaciare le due parti – vedi foto 5-6.
- Una volta formati, posiziona i fagottini di pane al pesto su una teglia rivestita di carta da forno – vedi foto 7, copri con un canovaccio pulito e fai lievitare per circa mezz’ora. A lievitazione ultimata spennella delicatamente la superficie con poco olio extravergine di oliva.
- Preriscalda il forno in modalità statico a 170° e cuoci per circa 25-30 minuti o comunque fino a doratura, monitorando la cottura.
- Sforna e lasciale raffreddare sopra una griglia.
- I fagottini di pane al pesto sono pronti per essere gustati!
note
- Puoi conservare i fagottini di pane al pesto all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti oppure sopra un piatto e chiuderlo con pellicola alimentare.
- I fagottini di pane possono essere congelati. Ti suggerisco di riscaldarli qualche minuto in forno oppure qualche secondo in microonde per fargli riacquistare tutta la loro morbidezza e fragranza. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.
