La focaccia semplice è una ricetta lievitata salata morbidissima, incredibilmente semplice da realizzare che avrà bisogno solo di tanta pazienza, durante le fasi di lievitazione, prima di essere gustata.
Sarà proprio come quella comprata dal fornaio: morbida, fragrante e saporita con la superficie leggermente dorata, la base croccante e di una consistenza soffice e profumata.
L’impasto è semplice, ed è realizzato solo con farina, acqua, lievito, olio extravergine di oliva e sale.
Il procedimento prevede due fasi di lievitazione: la prima a temperatura ambiente e la seconda a lievitazione rallentata in frigorifero. Il vero e proprio impasto sarà realizzato solo il giorno seguente, potrà essere fatto a mano in poco tempo per poi attendere nuovamente i tempi di lievitazione prima di stendere la focaccia in teglia, condirla e cuocerla.
La riuscita per una focaccia morbida e gustosa che rimanga però anche digeribile è sicuramente l’utilizzo di una farina di forza adeguata e l’impiego di pochissimo lievito. Infatti in questa focaccia è stato utilizzato solo 1 grammo di lievito di birra fresco.
La focaccia semplice può essere un valido sostituito del pane, soffice e saporita, può essere accompagnata a qualsiasi piatto oppure farcita e gustata come piatto unico.
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 100 g: kcal 275, Carboidrati 48 – Grassi 5,1 – Proteine 8,3
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 2478, Carboidrati 432 – Grassi 46 – Proteine 75
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per una teglia rettangolare 38×26 cm (900 g peso da cotta).
Ingredienti:
- Per il poolish:
400 g farina 00 tipo Pizzeria Mulino Caputo
400 g acqua
1 g lievito di birra fresco
- Per l’impasto:
tutto il poolish
200 g farina 00 tipo Pizzeria Mulino Caputo
5 g malto diastasico
30 g olio extravergine di oliva
10 g sale rosa
- Per la copertura:
emulsione di acqua e olio extravergine di oliva (1 cucchiaio di acqua + 1 cucchiaio di olio evo)
sale grosso q.b.
Procedimento:
- In una ciotola mischia con un cucchiaio di legno il lievito, l’acqua e la farina – vedi foto 1. Copri con la pellicola e lascia lievitare a temperatura ambiente per 3 ore – vedi foto 2, poi metti in frigorifero per 24 ore.
- Togli la ciotola dal frigorifero – vedi foto 3 e forma l’impasto.
In una ciotola aggiungi la farina, il poolish e il malto diastasico. Inizia ad impastare, poi aggiungi l’olio extravergine di oliva e per ultimo il sale.
Solo nel caso in cui fosse necessario, aggiungi un po’ d’acqua, ma poco per volta.
Lavora bene l’impasto fino a renderlo liscio, morbido ed elastico, poi trasferiscilo in un contenitore leggermente oleato e lascia lievitare fino al raddoppio – vedi foto 4.
- Ora trasferisci l’impasto in una teglia antiaderente rettangolare 38×26 cm., ungila leggermente e allarga delicatamente l’impasto allungandolo con le mani – vedi foto 5.
Una volta che l’avrai steso uniformemente, copri la teglia con la pellicola e lascia lievitare ancora per circa un’oretta.
- Nel frattempo preriscalda il forno in modalità statico a 230° e prepara l’emulsione di acqua e olio extravergine di oliva.
- Poco prima di infornare, con il dito indice pratica le tipiche fossette sopra la focaccia e condisci con l’emulsione e un po’ di sale grosso – vedi foto 6.
N.B. Ti consiglio di non utilizzare pennelli di alcun tipo, ma di bagnarti le mani con l’emulsione e di cospargerla delicatamente sopra la superficie della focaccia.
- Cuoci per circa 15-20 minuti (o comunque fino a doratura) nella parte medio bassa del forno, sforna e lascia intiepidire prima di tagliare – vedi foto 7.
La tua focaccia semplice è pronta per essere gustata.
Note
- Per conservare al meglio la tua focaccia semplice, mettila all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti, si manterrà morbidissima.
- In caso ti rimanesse della focaccia puoi scegliere di congelarla. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.
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