La focaccia ripiena di verdure è un lievitato salato rustico e goloso, arricchito da un morbido ripieno di verdure e acciughe.
Si tratta di un semplice impasto fatto solo con farina, acqua, lievito e sale che si impasta a mano in 5 minuti, si lascia lievitare, si farcisce ed è pronto per la cottura.
È una ricetta facile da realizzare e veloce perché non richiede particolare lavorazione, l’unica cosa da fare è attendere i tempi di lievitazione.
Per questa mia prima versione ho scelto un ripieno fresco e leggero, fatto solo con acciughe e verdure fresche di stagione, rigorosamente a km 0, raccolte da mio babbo nel suo orto. Le varianti che potrai fare per il ripieno ovviamente sono infinite!
Puoi optare una farcitura di formaggi e salumi, scegliendo scamorza, mozzarella, provola, prosciutto cotto, speck o salame. Altrimenti potrai semplicemente arricchire le verdure con della ricotta o dei cubetti di formaggio di capra, per mantenere la focaccia leggera e facilmente digeribile.
Potrai trasformare questa preparazione in una ricetta vegetariana o vegana, eliminando le acciughe dalla lista degli ingredienti. La farcitura è davvero molto soggettiva, quindi dai libero sfogo alla tua fantasia.
Io adoro aggiungere le acciughe negli impasti salati lievitati perché sono saporite, ne bastano davvero poche e danno quel tocco in più che rendono la preparazione ancora più sfiziosa.
Focaccia ripiena di verdure: la Ricetta facile e gustosa
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kcalCalorie e valori nutrizionali (per 1/8): kcal 238, Carboidrati 47 – Grassi 1,5 – Proteine 8,9
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1906, Carboidrati 376 – Grassi 12 – Proteine 71
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per una teglia da 26 cm.
Ingredienti:
- Per l’impasto:
300 gr farina manitoba
200 gr farina di tipo 1
320 gr acqua
10 gr lievito di birra fresco
7 gr sale rosa
- Per il ripieno:
250 gr zucchine (peso a crudo)
240 gr melanzane (peso a crudo)
1 cipolla rossa di tropea
40 gr acciughe sott’olio
sale q.b.
spezie q.b. (se gradite)
olio q.b. per spennellare
Procedimento:
- Sciogli il lievito in 100 gr di acqua tiepida presa dal totale. Metti la farina in una ciotola, aggiungi il lievito sciolto e inizia ad impastare.
- Aggiungi acqua poco alla volta perché in base al tipo di farina che utilizzerai potrebbe volercene di meno o di più.
Fai assorbire man mano tutta l’acqua della ricetta, aggiungi il sale e continua a lavorare l’impasto fino a renderlo liscio, morbido ed elastico. - Forma un panetto, adagialo in una ciotola, copri con la pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore) in un luogo caldo lontano da correnti d’aria (io lo tengo sempre in forno spento con la luce accesa).
- Nel frattempo taglia le estremità delle verdure, lavale, asciugale e tagliale a cubetti piccoli. Metti le zucchine e le melanzane in uno scolapasta, adagiato su un piatto fondo, versaci sopra un pugno di sale fino e mischia bene con le mani. Lascia riposare 1-2 ore per fargli perdere la loro acqua. Taglia la cipolla rossa a strisce sottili, scola le acciughe e tieni da parte.
- Trascorso il tempo della lievitazione, prendi l’impasto, pesalo e dividilo in due parti.
- Rivesti una teglia rotonda da 26 cm di diametro con carta da forno oppure ungila bene con dell’olio. Stendi la prima metà di impasto con l’aiuto di un matterello e riponilo sul fondo lasciando il bordo alto.
- Ora strizza bene le zucchine e le melanzane, mischiale insieme alla cipolla rossa di tropea e alle acciughe tagliate in pezzi piccoli. Versa tutto la farcitura sulla base appena stesa.
- Stendi la seconda metà di impasto e adagialo sopra al ripieno. Ora richiudi i bordi formando un cordoncino. Bucherella con i rebbi di una forchetta la superficie della focaccia, spennella con un po’ di olio, copri con un canovaccio e lascia lievitare per altri 30 minuti.
- Nel frattempo preriscalda il forno in modalità statico a 200°.
- Cuoci per circa 25-30 minuti nella parte medio bassa del forno, sforna e lascia intiepidire per circa 20 minuti.
- La tua focaccia ripiena di verdure è pronta per essere servita. Se preferisci consumarla il giorno dopo, lasciala raffreddare completamente e mettila all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti, si conserverà morbidissima come appena sfornata.
Note
- In caso ti rimanesse della focaccia ripiena puoi scegliere di congelarla. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.
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