Le trecce di pane con zafferano e olive sono fatte con un semplice impasto lievitato molto leggere e versatili, da accompagnare come sfizioso antipasto o da mangiare durante i tuoi pasti principali.
Soffici e morbide, queste trecce di pane integrale sono preparate con ingredienti sani e genuini, hanno il profumo e il colore intenso dello zafferano abbinato al sapore rustico e sfizioso delle olive.
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Avrai bisogno di pochi ingredienti per realizzarle, potrai decidere di sostituire le olive con qualsiasi altro ingredienti tu preferisca, anche se ti consiglio di provarle perché il risultato ti sorprenderà. Interno morbido e saporito, avvolto in una crosticina delicata e fragrante, tutto questo in pochi e semplici passaggi.
Trecce di Pane Integrale con zafferano e olive
Difficoltà: Bassa6
trecce20
minuti30
minuti1403
kcal2
oreCalorie e valori nutrizionali per 1 treccia: kcal 234, Carboidrati 41 – Grassi 3,5 – Proteine 6,7
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1403, Carboidrati 246 – Grassi 21 – Proteine 39,5
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Ingredienti:
300 gr farina integrale
130-150 gr acqua (in base al tipo di farina)
3 gr lievito di birra fresco
7 gr sale rosa
0,15 gr stimmi/pistilli di zafferano
50 gr olive nere denocciolate (scolate)
50 gr olive verdi denocciolate (scolate)
olio evo + acqua q.b. per pennellare la superficie
Procedimento:
- Per la biga (le grammature degli ingredienti sono prese dal totale):
- Sciogli bene il lievito di birra in 50gr di acqua tiepida e uniscila in una ciotola a 100gr di farina. Mischia bene fino a formare un composto liscio e non appiccicoso.
- Copri la ciotola con la pellicola trasparente e lascia lievitare per almeno tre ore.
- Nel frattempo sciacqua e metti a scolare le olive, poi tagliale a pezzetti grossolani o piccoli (come preferisci) e polverizza gli stimmi dello zafferano (puoi trovare il procedimento su YouTube). Quando avrai ottenuto la polvere, mettila in un bicchierino con un po’ d’acqua e lascia in infusione per circa 20 minuti, dopodiché sarà pronta per aggiungerla all’impasto.
- Per l’impasto:
- Unisci la biga alla restante parte di farina, inizia ad impastare nella ciotola e unisci poco a poco l’acqua (io 120gr circa) per regolarti sulla quantità in base al grado di assorbimento della tua farina, aggiungi il sale, l’acqua con lo zafferano disciolto e le olive.
- Trasferisci sul piano di lavoro e impasta bene fino a formare un panetto liscio ed omogeneo, fai le pieghe, forma una palla e metti a lievitare per almeno 2 ore coperto da un canovaccio umido.
- Riprendi l’impasto, lavoralo un pochino e dividilo in 12 palline. Forma 12 filoncini lunghi circa 30cm e uniscili a coppie. Forma una treccia con 2 filoncini e unisci le due estremità formando una ciambellina intrecciata. Procedi così fino a formare 6 trecce, poi adagiale sulla teglia rivestita di carta da forno e lasciale lievitare ancora per 40 minuti (io le ho tenute all’interno del forno con la luce accesa).
- Cuoci in forno preriscaldato in modalità statico a 200° per i primi 10 minuti, poi abbassa la temperatura a 180° per altri 10 minuti, poi ancora a 160° per i restanti 10 minuti. Monitora sempre la cottura in base al tuo forno.
- Sforna le trecce di pane e pennella la superficie con un po’ di olio evo mischiato ad acqua e lasciale intiepidire su una griglia.
Note
- Ti consiglio di riscaldare le trecce in forno, prima di mangiarle, saranno ancora più morbide e sprigioneranno ancor di più tutto il loro profumo e sapore intenso.
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Puoi farcire le trecce di pane come più ti piace e accostare gli ingredienti in base ai tuoi gusti e alle tue esigenze alimentari.
Sono morbidissime e adatte sia come antipasto che come accostamento ai tuoi pasti principali.
