Il Danubio è un impasto lievitato che può essere preparato sia dolce che salato. E’ formato da soffici e morbidissime sfere che durante la lievitazione e la cottura crescono e si uniscono tra loro formando un’unica brioche che è possibile spezzare con le mani.
In questo caso il mio danubio è salato, una brioche morbidissima, rustica, soffice come un nuvola, formata da tante piccole palline farcite con un ripieno sfizioso a base di zucchine, feta e salmone affumicato.
Il danubio salato è un lievitati facile da realizzare, elegante, molto scenografico che ti darà tante soddisfazioni sia nel farlo, che nel mangiarlo. Ovviamente, la farcitura è assolutamente personale e nulla ti vieta di rendere il tuo danubio salato adatto ai tuoi gusti ed esigenze alimentari.
Se vorrai, potrai preparare il danubio salato senza ripieno, ma ti creare solo questa meravigliosa torta a pizza che potrà accompagnare i tuoi pasti, magari durante delle occasioni speciali o le festività natalizie.
È una ricetta facile, adatta anche chi si approccia per la prima volta al mondo dei lievitati. Non necessita di particolare lavorazione dopo la prima lievitazione e i tempi di riposo non sono eccessivi, quindi è possibile impastare, attendere i tempi di riposo, formare il danubio e cucinarlo in mezza giornata.
Danubio salato morbidissimo: la Ricetta light senza burro
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kcalCalorie e valori nutrizionali per una sfera ripiena: kcal 162, Carboidrati 21 – Grassi 5 – Proteine 8
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 2921, Carboidrati 369 – Grassi 91 – Proteine 140
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 18 sfere.
Ingredienti:
- Per l’impasto:
250 g farina tipo 0
250 g farina integrale forte
30 g olio extravergine di oliva
30 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
12 g lievito di birra fresco
1 uovo
200 g latte magro senza lattosio
6 g sale fino
- Per il ripieno:
100 g feta
550 g zucchine (pesate crude)
150 g salmone affumicato
- Per spennellare:
1 tuorlo
1 cucchiaino latte magro senza lattosio
PROCEDIMENTO:
- L’impasto
- Sciogli bene il lievito di birra in 100 g di latte tiepido preso dal totale.
- In una ciotola unisci le farine, il lievito sciolto e inizia a mischiare, poi aggiungi l’eritritolo, l’olio extravergine di oliva e l’uovo leggermente sbattuto.
- Lavora l’impasto aggiungendo il latte vegetale poco alla volta perché in base alle farine che utilizzerei potrebbe servirne di meno o di più.
- Quando sarà ben impastato, aggiungi il sale e continua a lavorare l’impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo (aggiungi poca farina se dovesse risultare un po’ appiccicoso).
- Forma un panetto, adagialo in una ciotola, copri con la pellicola e lascia lievitare per circa 2 ore (o fino a quando non sarà raddoppiato di volume) in un luogo caldo lontano da correnti d’aria (oppure in forno spento con la luce accesa).
- Il ripieno
- Nel frattempo che l’impasto lievita, sciacqua e asciuga le zucchine. Tagliale in piccoli pezzetti e falle cuocere in acqua leggermente salata fino a quando non saranno morbide e dorate (condisci a piacere con sale e spezie).
- Taglia la feta a dadini e il salmone in pezzi piccoli, poi unisci in una stessa ciotola le zucchine lasciate raffreddare, la feta, il salmone e tieni da parte.
- Assemblaggio del danubio salato
- Riprendi l’impasto e lavoralo ancora, pesalo e dividilo in parti uguali del peso di circa 40-50 g (io ho fatto 18 palline del peso di circa 44 g).
- Prendi una pallina di impasto alla volta, appiattiscila leggermente con le mani (o con l’aiuto di un matterello) dandogli una forma rotonda e metti al centro un po’ di ripieno.
Richiudi i lembi avendo cura di farli aderire bene tra loro (in caso puoi aiutarti spennellando i bordi con dell’acqua o dell’albume d’uovo) e forma una pallina lavorandola con un po’ sul piano di lavoro (pirlatura). - Adagia la sfera al centro di uno stampo da 28-30 cm rivestito di carta da forno. Prosegui allo stesso modo con le restanti sfere.
- Sistema a raggiera ogni sfera (leggermente distante l’una dall’altra perché aumenteranno ancora di volume) così da riempire tutta la circonferenza dello stampo. Copri la teglia con della pellicola trasparente e lascia lievitare in forno spento con luce accesa per un’altra ora, o comunque fino al raddoppio.
- La cottura
- Trascorso il tempo della lievitazione rimuovi lo stampo dal forno e preriscaldalo a 170° in modalità statico.
- Sbatti il tuorlo con il latte e spennella la superficie di ogni sfera poi, quando il forno avrà raggiunto la temperatura, cuoci per 30-35 minuti in base al tipo di forno. Monitora sempre la cottura dopo i primi 20 minuti e se la superficie si dovesse scurire troppo copri con carta d’alluminio e prosegui la cottura.
- Rimuovi lo stampo dal forno e lascialo raffreddare sopra una griglia.
note
- Ho utilizzato uno stampo in alluminio usa e getta da 28-30 cm di diametro.
- Il Danubio può essere congelato sia crudo, che cotto. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Data la semplicità del Danubio, puoi decidere di impastare a mano o con l’utilizzo della planetaria, che ti faciliterà comunque il lavoro.
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