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Laura Pondini

Sano, Semplice e Buono con le mie Ricette Fit

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Danubio salato morbidissimo: la Ricetta light senza burro

Laurapondini.com » Ricette » Lievitati » Pane e Pizza » Danubio salato morbidissimo: la Ricetta light senza burro
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Il Danubio è un impasto lievitato che può essere preparato sia dolce che salato. E’ formato da soffici e morbidissime sfere che durante la lievitazione e la cottura crescono e si uniscono tra loro formando un’unica brioche che è possibile spezzare con le mani.

In questo caso il mio danubio è salato, una brioche morbidissima, rustica, soffice come un nuvola, formata da tante piccole palline farcite con un ripieno sfizioso a base di zucchine, feta e salmone affumicato.

Il danubio salato è un lievitati facile da realizzare, elegante, molto scenografico che ti darà tante soddisfazioni sia nel farlo, che nel mangiarlo. Ovviamente, la farcitura è assolutamente personale e nulla ti vieta di rendere il tuo danubio salato adatto ai tuoi gusti ed esigenze alimentari.

Se vorrai, potrai preparare il danubio salato senza ripieno, ma ti creare solo questa meravigliosa torta a pizza che potrà accompagnare i tuoi pasti, magari durante delle occasioni speciali o le festività natalizie.

Ti piace scoprire e condividere idee e consigli per ricette sane e gustose? Ho creato un gruppo privato che fa al caso tuo!

ENTRA ORA

È una ricetta facile, adatta anche chi si approccia per la prima volta al mondo dei lievitati. Non necessita di particolare lavorazione dopo la prima lievitazione e i tempi di riposo non sono eccessivi, quindi è possibile impastare, attendere i tempi di riposo, formare il danubio e cucinarlo in mezza giornata.

Danubio salato morbidissimo: la Ricetta light senza burro
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Danubio salato morbidissimo: la Ricetta light senza burro

5 from 1 vote
Difficulty: Bassa
Porzioni

18

Tempo di Preparazione

30

minutes
Tempo di Cottura

30

minutes
Calorie

2921

kcal

Calorie e valori nutrizionali per una sfera ripiena: kcal 162, Carboidrati 21 – Grassi 5 – Proteine 8
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 2921, Carboidrati 369 – Grassi 91 – Proteine 140
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per 18 sfere.

Ingredienti:

  • Per l’impasto:
  • 250 g 250 farina tipo 0

  • 250 g 250 farina integrale forte

  • 30 g 30 olio extravergine di oliva

  • 30 g 30 eritritolo (o altro dolcificante granulare)

  • 12 g 12 lievito di birra fresco

  • 1 1 uovo

  • 200 g 200 latte magro senza lattosio

  • 6 g 6 sale fino

  • Per il ripieno:
  • 100 g 100 feta

  • 550 g 550 zucchine (pesate crude)

  • 150 g 150 salmone affumicato

  • Per spennellare:
  • 1 1 tuorlo

  • 1 1 cucchiaino latte magro senza lattosio

PROCEDIMENTO:

  • L’impasto
  • Sciogli bene il lievito di birra in 100 g di latte tiepido preso dal totale.
  • In una ciotola unisci le farine, il lievito sciolto e inizia a mischiare, poi aggiungi l’eritritolo, l’olio extravergine di oliva e l’uovo leggermente sbattuto.
  • Lavora l’impasto aggiungendo il latte vegetale poco alla volta perché in base alle farine che utilizzerei potrebbe servirne di meno o di più.
  • Quando sarà ben impastato, aggiungi il sale e continua a lavorare l’impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo (aggiungi poca farina se dovesse risultare un po’ appiccicoso).
  • Forma un panetto, adagialo in una ciotola, copri con la pellicola e lascia lievitare per circa 2 ore (o fino a quando non sarà raddoppiato di volume) in un luogo caldo lontano da correnti d’aria (oppure in forno spento con la luce accesa).
  • Il ripieno
  • Nel frattempo che l’impasto lievita, sciacqua e asciuga le zucchine. Tagliale in piccoli pezzetti e falle cuocere in acqua leggermente salata fino a quando non saranno morbide e dorate (condisci a piacere con sale e spezie).
  • Taglia la feta a dadini e il salmone in pezzi piccoli, poi unisci in una stessa ciotola le zucchine lasciate raffreddare, la feta, il salmone e tieni da parte.
  • Assemblaggio del danubio salato
  • Riprendi l’impasto e lavoralo ancora, pesalo e dividilo in parti uguali del peso di circa 40-50 g (io ho fatto 18 palline del peso di circa 44 g).
  • Prendi una pallina di impasto alla volta, appiattiscila leggermente con le mani (o con l’aiuto di un matterello) dandogli una forma rotonda e metti al centro un po’ di ripieno.
    Richiudi i lembi avendo cura di farli aderire bene tra loro (in caso puoi aiutarti spennellando i bordi con dell’acqua o dell’albume d’uovo) e forma una pallina lavorandola con un po’ sul piano di lavoro (pirlatura).
  • Adagia la sfera al centro di uno stampo da 28-30 cm rivestito di carta da forno. Prosegui allo stesso modo con le restanti sfere.
  • Sistema a raggiera ogni sfera (leggermente distante l’una dall’altra perché aumenteranno ancora di volume) così da riempire tutta la circonferenza dello stampo. Copri la teglia con della pellicola trasparente e lascia lievitare in forno spento con luce accesa per un’altra ora, o comunque fino al raddoppio.
  • La cottura
  • Trascorso il tempo della lievitazione rimuovi lo stampo dal forno e preriscaldalo a 170° in modalità statico.
  • Sbatti il tuorlo con il latte e spennella la superficie di ogni sfera poi, quando il forno avrà raggiunto la temperatura, cuoci per 30-35 minuti in base al tipo di forno. Monitora sempre la cottura dopo i primi 20 minuti e se la superficie si dovesse scurire troppo copri con carta d’alluminio e prosegui la cottura.
  • Rimuovi lo stampo dal forno e lascialo raffreddare sopra una griglia.

note

  • Ho utilizzato uno stampo in alluminio usa e getta da 28-30 cm di diametro.
  • Il Danubio può essere congelato sia crudo, che cotto. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
  • Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Data la semplicità del Danubio, puoi decidere di impastare a mano o con l’utilizzo della planetaria, che ti faciliterà comunque il lavoro.

Mi trovi su Instagram

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Categoria: Pane e PizzaTag: Antipasti, Ricette Facili, Senza Burro

Di Laura Pondini

Autrice e fondatrice di laurapondini.com
Solare, positiva e pragmatica, innamorata della vita e di tutto ciò che è buono e bello.
Creo ricette sane e gustose, e condivido consigli e suggerimenti utili per uno stile di vita sano e sostenibile.

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👉🏻 Io MAI, fino a qualche giorno fa... 🤤  ✨ Quando si ha un’amica napoletana DOC, con la tua stessa passione, non ci si può che fidare e affidare 💕 Così ecco un altro post in collaborazione con @dominiquefusco, una certezza in fatto di ricette 😉 Grazie Domy ❤️  🌟 Un perfetto mix cioccolatoso di morbidezza, cremosità e bontà infinita per una riuscita il più healthy possibile 😜🙌🏻  ❗Che sia per Carnevale🎭 o per San Valentino 💝 dovete assolutamente provarla 😍  📝 INGREDIENTI (per uno stampo da 20 cm):
• 500 g latte magro senza lattosio
• 100 g semolino
• 125 g eritritolo
• 25 g cacao amaro in polvere
• 100 g cioccolato fondente 85% stevia
• 2 uova
• scorza grattugiata di un’arancia
• 150 g ricotta light (asciutta)  👩🏻‍🍳 PROCEDIMENTO:
1) Metti a bollire il latte con la scorza dell’arancia. Quando inizia a bollire, abbassa la fiamma e versare a pioggia il semolino mescolando costantemente fino a che diventa cremoso.
2) Spegni il fuoco, aggiungi il cacao amaro in polvere precedentemente setacciato e il cioccolato fondente tagliato in pezzi grossolani.
3) Mischia bene con una spatola fino a che il composto non si sarà amalgamato bene.
4) Mentre la crema si intiepidisce, monta le uova con l’eritritolo rendendole spumose, aggiungi la ricotta setacciata e lasciata asciugare bene.
5) Mischia bene con la spatola, poi aggiungi la crema di semolino poco alla volta e mischia ancora fino ad avere un composto finale liscio ed omogeneo.
6) Versa all’interno di una tortiera a cerniera imburrata e infarinata (oppure ricoperta di carta da forno) da 20 cm di diametro.
7) Cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per circa 50 minuti.
8) Fai la prova stecchino e una volta cotta lasciata intiepidire in forno aperto a spiffero, per circa 20 minuti.
9) Togli dal forno e lasciala finire di raffreddare sopra una griglia.
10) Rimuovi dallo stampo solo quando saranno trascorse almeno 2 ore (si deve rapprendere bene).
11) Spolvera con zucchero a velo e gusta!  🔥MACROS (per 1/8 dell'intera torta) ➡️ C 16,5 - G 8 - P 8,4 - Kcal 180
🧶WOOL ROLL BREAD alla PIZZA🍕 ✨ senzaburro 🧶WOOL ROLL BREAD alla PIZZA🍕
✨ senzaburro ✨ senza olio ✨ senza panna  👩🏻‍🍳 Quando una ricetta va "troppo" di moda, io me ne allontano 🤣 Sono fatta così, non mi sono mai piaciute le mode del momento, ma sapevo che questo pane gomitolo sofficissimo sarebbe entrato nella mia cucina prima o poi 😎  💣Questa versione è un mix esplosivo di bontà, morbidissima e leggerezza 😍 una ricetta fatta a 4 mani a 5800 km di distanza con @dominiquefusco 💕 che l'ha realizzato in versione dolce (a breve replicherò con lievito madre 😉), andate a vederla!  ❓Ma ora ditemi.... vi ho fatto venire voglia di provarlo? 😁  📝 INGREDIENTI (per uno stampo a cerniera da 24 cm):
👉🏻 Per l’impasto:
• 320 g farina tipo 1 Uniqua Gialla @molino.dallagiovanna
• 80 g latte magro senza lattosio
• 2,5 g lievito di birra secco
• 70 g kefir
• 45 g ricotta light
• 1 uovo piccolo (o mezzo grande)
• 5 g sale
👉🏻 Per il ripieno:
• passata di pomodoro q.b. (lasciata scolare bene)
• sale e origano q.b.
• 50 g mozzarella fiordilatte
👉🏻 Per spennellare:
• latte q.b.  👩🏻‍🍳 PROCEDIMENTO:
1) Nella ciotola della planetaria unisci la farina, il lievito di birra secco, il latte tiepido, il kefir, la ricotta ammorbidita e l’uovo leggermente sbattuto.
2) Inserisci il gancio e impasta bene.
3) In ultimo aggiungi il sale e lavora fino a formare un panetto liscio, morbido ed omogeneo.
4) Metti in ciotola e lascia lievitare fino al raddoppio in forno spento con la luce accesa.
5) Pesa l’impasto e dividilo in 5 parti uguali.
6) Forma delle palline, coprile e lasciale riposare sul piano di lavoro per 15-20 minuti.
7) Ora stendi ogni pallina fino a formare un ovale.
8) Intaglia la parte superiore della pasta, farcisci, chiudi e disponi a raggiera (segui i passaggi guardando il reel 🎥) all’interno di uno stampo a cerniera unto ai lati e coperto con carta da forno alla base.
9) Copri lo stampo con la pellicola e lascia lievitare ancora in forno spento con luce accesa per un’oretta.
10) Spennella la superficie con il latte e cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per 25-30’ circa o comunque fino a doratura.
11) Una volta cotto, rimuoverlo dallo stampo e lascialo raffreddare sopra una griglia.
🤍 CIAMBELLA al COCCO 🤍
~morbidissima~
⠀
❔ Fai parte dei Cocco Lovers? 🥥
⠀
🥥 Dal sondaggio fatto nelle stories poche ore fa, sembra che in tanti adorino il cocco ☺️ Io fino all'età dell'adolescenza non potevo neppure sentire l'odore, poi è iniziato l'AMORE! 😍  📝 Questa ricetta è pensata proprio per gli amanti del cocco perché ho utilizzato quasi tutti ingredienti che potessero conferire un'esplosione di sapore e profumo incredibile... ed è stato proprio così! 🤤
⠀
⚠️ Per renderla morbidissima ho utilizzato il buttermilk (o "latticello"). Se non lo conosci ancora, ti suggerisco di correre nelle stories per capire di cosa parlo 😉  👇🏻 Fammi sapere nei commenti se utilizzi e conosci il buttermilk 😊  📷 SCORRI le foto per leggere la ricetta.
📌 SALVA il carosello per averlo sempre a portata di mano.
⠀
#ricettesane #ricettelight #ricettefacili  #ricetteveloci #dolcilight #dolcisenzaburro #dolcisenzazucchero #ciambella #dolcifit
🍫 BISCOTTI VEGAN ZUCCA e CACAO 🍫 ⠀ ❔Qual 🍫 BISCOTTI VEGAN ZUCCA e CACAO 🍫
⠀
❔Quali sono i tuoi biscotti preferiti? Morbidi o croccanti, semplici o arricchiti con cioccolato/frutta secca/etc?
⠀
🍪 Io adoro i biscotti, di tutti i tipi! 🤩 Sono perfetti per ogni momento, dalla colazione, alla merenda, dal caffè post pranzo alla chiusura del pasto serale 😍
⠀
🎃 Oggi ti regalo una ricettina semplice e veloce che ho definito "svuota-dispensa", realizzata con alcuni ingredienti che dovevo terminare prima della mia partenza... sono nati dei biscotti STREPITOSI 🤤
⠀
🎥 Ti aspetto nelle stories per vedere passo passo come realizzarli 😉 
⠀
📝 INGREDIENTI (per 22-23 biscotti):
👉🏻 Per l’impasto:
• 100 g zucca (peso da cotta)
• 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
• 70 g eritritolo (o altro dolcificante naturale)
• 30 g burro di mandorle bianche
• 6 g lievito in polvere per dolci
• un pizzico di sale
• 30 g cacao amaro in polvere
• 40 g farina di avena integrale
• 40 g farina di farro integrale
• 40 g fecola di patate
• 20 g gocce di cioccolato fondente
⠀
👉🏻 Per la decorazione:
• 10 g gocce di cioccolato fondente
⠀
❓Sei interessata/o a conoscere le calorie e i valori nutrizionali?
👇🏻Fammelo sapere nei commenti!
⠀
💾 SALVA la ricetta per averla sempre a portata di mano.
⠀
⠀
⠀
PLUMCAKE "Crea la ricetta" ⠀ 🔠 Ti piacciono i PLUMCAKE "Crea la ricetta"
⠀
🔠 Ti piacciono i sondaggi?
⠀
🌟 Io adoro coinvolgervi nelle mie ricette e i sondaggi mi aiutano tanto ad interagire con voi ☺️
⠀
📝 Questa ricetta è nata proprio così, grazie ad un sondaggio fatto qualche settimana, partendo dalla scelta dell'ingrediente di base: kefir o yogurt vegetale? Ha vinto il Kefir!  ❓ Chi se lo ricorda? 😁  🔡 Dalle altre vostre risposte è venuto fuori che il dolce sarebbe dovuto essere:
- con le mele,
- con il cioccolato,
- intero (non monoporzione).
⠀
👉🏻 Così è nato lui, questo morbidissimo plumcake senza burro, senza lattosio e senza zucchero, un impasto umido e goloso per una colazione ed una merenda strepitosa 😍
⠀
🎥 Vi aspetto nelle stories per farvi vedere la consistenza dell'impasto crudo e il tipo di kefir che ho utilizzato 😉
⠀
❔Hai partecipato anche tu alla creazione di questa ricetta?
👇🏻 Fammi sapere nei commenti se ti è piaciuta l'idea 😊  📷 SCORRI le foto per leggere la ricetta e
📌 SALVA il carosello per averlo sempre a portata di mano.
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❤️MINI PLUMCAKE allo YOGURT💚 ~ con BURRO di ❤️MINI PLUMCAKE allo YOGURT💚
~ con BURRO di PISTACCHI e LAMPONI ~
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❓Amanti delle ricette semplici e veloci? Sono tornata! 🙋🏻‍♀️
⠀
🎄Dopo la carrellata dei centrotavola natalizi e dopo aver ripreso possesso del mio forno (occupato da pasta madre, licoli e panettoni) posso di nuovo preparare qualche ricettina golosa e leggera, perfetta per la colazione e le merende 😋
⠀
👉🏻 Senza burro, senza olio e senza zucchero, questi morbidissimi mini plumcake hanno una doppia farcitura: sia sopra, che nel mezzo 🤤 e rimangono sofficissimi e umidi grazie allo yogurt nell'impasto 😉
⠀
📝 La ricetta si prepara in un⚡ti basterà una ciotola ed una frusta e in neppure mezz'ora i tuoi mini plumcake saranno pronti da mangiare 😍
⠀
❔Ti piace l'abbinamento pistacchi/lamponi?
👆🏻 SCORRI le 📷 per leggere la ricetta
📌 SALVA il post per averlo sempre a portata di mano
⠀
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