Saccottini pere e cioccolato: la Ricetta fit con lievito madre

Procedimento:

• L’impasto
• In una grande ciotola unisci la farina, il lievito madre non rinfrescato ridotto a pezzettini e l’eritriolo. Inizia ad impastare, poi unisci il latte e l’acqua avendo cura di far sciogliere bene il lievito madre.
  Una volta che il lievito si sarà sciolto, aggiungi il ghee e mischia ancora.
• Quando l’impasto sarà quasi giunto ad incordatura unisci il sale e mischia ancora fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.
• Adagia l’impasto all’interno di una ciotola pulita, copri con la pellicola e lascia lievitare in forno spento con luce accesa per circa 4 ore o comunque fino al raddoppio.
  N.B. Io l’ho tenuto a temperatura ambiente perché in casa c’erano 26°. In caso contrario procedi lasciando l’impasto in forno con luce accesa, lontano da correnti d’aria.
• La sfogliatura leggera
• Trascorso il tempo della lievitazione riprendi l’impasto, lavoralo leggermente e con l’aiuto di un matterello forma un rettangolo della misura di 48×34 cm circa.
  Dividi visivamente il rettangolo in 3 parti e con l’aiuto di una spatola spalma il ghee nella parte inferiore – vedi foto 1, richiudi l’estremità più alta sulla metà e fai lo stesso con l’estremità inferiore fino a formare un rettangolo lungo e stretto.
  Ora prendi l’estremità di sinistra e richiudila nella metà centrale – vedi foto 2 – e fai lo stesso con l’estremità di destra fino a formare un panetto quadrato – vedi foto 3-4.
  Avvolgi con la pellicola alimentare e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
• Riprendi l’impasto dal frigorifero, adagialo sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendi nuovamente l’impasto formando un rettangolo. Procedi con la chiusura “a pacchetto” vista sopra, ma questa volta senza spalmare il ghee.
  Lascia riposare in frigorifero per 30 minuti e una volta trascorso il tempo ripeti nuovamente l’operazione un’ultima volta (in tutto saranno 3 volte).
• Il ripieno
• Nel frattempo sbuccia e pulisci le pere e tagliale a pezzettini piccoli, adagiale in una ciotola e tieni da parte. In un’altra ciotola metti il cioccolato fondente che avrai ridotto in scaglie.
• Terminato l’ultimo riposo in frigorifero puoi procedere con la realizzazione dei mini saccottini.
  Stendi l’impasto in un rettangolo della misura di 44×38 cm circa. Con l’aiuto di un coltello affilato o di una rotella taglia pizza, dividi l’impasto in 15 rettangoli, formando 5 strisce verticali e 3 strisce orizzontali – vedi foto 5.
  Adagia alla base del rettangolo un cucchiaino abbondante di pere – vedi foto 6 – ed una manciata di scaglie di cioccolato, chiudi bene il rotolino su se stesso facendo rimanere la chiusura verso il basso – vedi foto 7-8.
• Riponi i saccottini a debita distanza l’uno dall’altro su due teglie rivestite di carta da forno. Copri con la pellicola e metti a lievitare per altre 3-4 ore o comunque fino al raddoppio.
• Scalda il forno in modalità statico a 180°.
  Sbatti l’uovo con il latte, entrambi a temperatura ambiente, e spennella la superficie di ogni saccottino.
• Cuoci una teglia di saccottini per volta per 20-25 minuti, monitorando la cottura. Se la superficie si dovesse scurire troppo, copri con un foglio di alluminio e procedi con la cottura.
  Una volta cotti, sforna i saccottini e lasciali raffreddare sopra ad una griglia.
• I saccottini pere e cioccolato con lievito madre sono pronti per essere gustati!