I mini saccottini pere e cioccolato sono delle piccole brioche, semplici e morbidissime, preparate con lievito madre. Sono realizzati con una sfogliatura leggera e fragrante che li rendono soffici e delicati, ma anche dolci e gustosi grazie al ripieno di pere e cioccolato fondente.
È una preparazione facile, che non richiede particolare esperienza. Il lievito madre che andremo ad utilizzare non verrà rinfrescato, si tratterà quindi di una ricetta con esubero di lievito madre.
Anche se la ricetta prevede una lunga lievitazione, il procedimento non è difficile, bisogna solo avere la pazienza di attendere i tempi di lievitazione che sono previsti con l’utilizzo del lievito madre.
Ritrova la naturale gioia di mangiare, senza più privazioni, giudizio, né sensi di colpa grazie al mio percorso trasformativo.
Potrai realizzare questa preparazione anche con l’utilizzo del lievito di birra! Se vuoi provare scrivimi nei commenti o contattati in direct su Instagram, sarò felice di aiutarti con le sostituzioni e il conteggio delle grammature.
Saccottini pere e cioccolato: la Ricetta fit con lievito madre
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minutes20
minutes1612
kcal8
oreCalorie e valori nutrizionali per un saccottino: kcal 107, Carboidrati 17,4 – Grassi 3 – Proteine 2,5
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1612, Carboidrati 261 – Grassi 46 – Proteine 37
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 15 mini saccottini.
Ingredienti:
- Per l’impasto:
250 gr farina di tipo 0
90 gr lievito madre non rinfrescato
30 gr eritritolo (o altro dolcificante)
50 gr latte di mandorla senza zuccheri aggiunti
70 gr acqua
15 gr ghee (burro chiarificato)
1 pizzico di sale rosa
- Per la sfogliatura leggera:
10 gr ghee (burro chiarificato)
- Per il ripieno:
230 gr pere piccole mature (3)
25 gr cioccolato fondente 85%
- Per spennellare:
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte di mardorla senza zuccheri aggiunti
Procedimento:
- L’impasto
- In una grande ciotola unisci la farina, il lievito madre non rinfrescato ridotto a pezzettini e l’eritriolo. Inizia ad impastare, poi unisci il latte e l’acqua avendo cura di far sciogliere bene il lievito madre.
Una volta che il lievito si sarà sciolto, aggiungi il ghee e mischia ancora. - Quando l’impasto sarà quasi giunto ad incordatura unisci il sale e mischia ancora fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.
- Adagia l’impasto all’interno di una ciotola pulita, copri con la pellicola e lascia lievitare in forno spento con luce accesa per circa 4 ore o comunque fino al raddoppio.
N.B. Io l’ho tenuto a temperatura ambiente perché in casa c’erano 26°. In caso contrario procedi lasciando l’impasto in forno con luce accesa, lontano da correnti d’aria. - La sfogliatura leggera
- Trascorso il tempo della lievitazione riprendi l’impasto, lavoralo leggermente e con l’aiuto di un matterello forma un rettangolo della misura di 48×34 cm circa.
Dividi visivamente il rettangolo in 3 parti e con l’aiuto di una spatola spalma il ghee nella parte inferiore – vedi foto 1, richiudi l’estremità più alta sulla metà e fai lo stesso con l’estremità inferiore fino a formare un rettangolo lungo e stretto.
Ora prendi l’estremità di sinistra e richiudila nella metà centrale – vedi foto 2 – e fai lo stesso con l’estremità di destra fino a formare un panetto quadrato – vedi foto 3-4.
Avvolgi con la pellicola alimentare e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Riprendi l’impasto dal frigorifero, adagialo sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendi nuovamente l’impasto formando un rettangolo. Procedi con la chiusura “a pacchetto” vista sopra, ma questa volta senza spalmare il ghee.
Lascia riposare in frigorifero per 30 minuti e una volta trascorso il tempo ripeti nuovamente l’operazione un’ultima volta (in tutto saranno 3 volte). - Il ripieno
- Nel frattempo sbuccia e pulisci le pere e tagliale a pezzettini piccoli, adagiale in una ciotola e tieni da parte. In un’altra ciotola metti il cioccolato fondente che avrai ridotto in scaglie.
- Terminato l’ultimo riposo in frigorifero puoi procedere con la realizzazione dei mini saccottini.
Stendi l’impasto in un rettangolo della misura di 44×38 cm circa. Con l’aiuto di un coltello affilato o di una rotella taglia pizza, dividi l’impasto in 15 rettangoli, formando 5 strisce verticali e 3 strisce orizzontali – vedi foto 5.
Adagia alla base del rettangolo un cucchiaino abbondante di pere – vedi foto 6 – ed una manciata di scaglie di cioccolato, chiudi bene il rotolino su se stesso facendo rimanere la chiusura verso il basso – vedi foto 7-8. - Riponi i saccottini a debita distanza l’uno dall’altro su due teglie rivestite di carta da forno. Copri con la pellicola e metti a lievitare per altre 3-4 ore o comunque fino al raddoppio.
- Scalda il forno in modalità statico a 180°.
Sbatti l’uovo con il latte, entrambi a temperatura ambiente, e spennella la superficie di ogni saccottino. - Cuoci una teglia di saccottini per volta per 20-25 minuti, monitorando la cottura. Se la superficie si dovesse scurire troppo, copri con un foglio di alluminio e procedi con la cottura.
Una volta cotti, sforna i saccottini e lasciali raffreddare sopra ad una griglia. - I saccottini pere e cioccolato con lievito madre sono pronti per essere gustati!
Note
- Ti consiglio di utilizzare delle pere molto mature e succose, adatte per la preparazione dei dolci. Io ho utilizzato le Pere Williams.
- Conserva i saccottini in un sacchetto di plastica per alimenti. Si manterranno soffici e morbidissimi per 3-4 giorni.
- I saccottini pere e cioccolato con lievito madre possono essere congelati. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.
