Le apple challah sono dei piccoli panini lievitati morbidi, realizzati con un impasto soffice senza burro, senza zucchero, senza lattosio e senza uova.
È una ricetta semplice e veloce da realizzare, nella quale è prevista una sola lievitazione per un impasto neutro senza latticini, che potrai così gustarti sia con marmellata o creme spalmabili, che di accompagnamento ai tuoi piatti principali, come un normale pane comune.
Una volta cotti, ho deciso di spennellarli con un po’ di sciroppo d’agave per renderli dolci e lucenti e quindi utilizzarli come ricetta dolce.
L’impasto è facile da lavorare a mano, non serve la planetaria o l’impastatrice, ma ovviamente se ce l’hai avrai sicuramente il lavoro agevolato. Dare la forma all’impasto per creare queste graziose meline sarà molto facile e rilassante. Nel procedimento troverai delle foto esplicative e per qualsiasi dubbio ti rimando al profilo di @challahprince.
È una ricetta adatta agli intolleranti perché l’impasto è senza burro, senza uova, senza zucchero e senza l’utilizzo di latticini.
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Mini Challah Buns: la Ricetta dei panini soffici senza burro, uova e zucchero
Apple Challah: la Ricetta soffice senza latticini
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 apple challah: kcal 250, Carboidrati 46,3 – Grassi 4,1 – Proteine 6,3
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1998, Carboidrati 370 – Grassi 33 – Proteine 50
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 8 apple challah.
Ingredienti:
- Per l’impasto:
500 g farina di tipo 0
60 g eritritolo (o altro dolcificante)
8 g lievito di birra fresco
220-230 g acqua
30 g olio di semi di girasole
5 g sale fino
- Per spennellare:
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di bevanda di mandorla senza zuccheri aggiunti
- Dopo la cottura (opzionale):
miele o sciroppo d’acero/agave q.b. sulla superficie
Procedimento:
- Intiepidisci 100 g di acqua presi dal totale e fai sciogliere all’interno il lievito di birra fresco.
- In una ciotola mischia insieme la farina, l’eritritolo, aggiungi il lievito e inizia ad impastare.
Aggiungi l’olio e l’acqua poco alla volta così che riuscirai a regolarti con il quantitativo in base al tipo di farina utilizzato. - In ultimo aggiungi il sale e lavora l’impasto fino ad ottenere un panetto elastico, liscio ed omogeneo.
- Riponi l’impasto in una ciotola pulita, copri con la pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Una volta trascorso il tempo della lievitazione, pesa l’impasto e dividilo in 8 parti – vedi foto 1. Lavoralo e forma delle palline che peseranno più o meno 100 g l’una. Lasciale riposare sopra il piano di lavoro per 10 minuti, coperte da pellicola trasparente per non far seccare la superficie.
- Ora forma un cordoncino lungo circa 40 cm – vedi foto 2 – e con l’aiuto di un matterello appiattiscilo allargandolo leggermente – vedi foto 3.
- Con l’aiuto di un tarocco (o coltello affilato o rotella taglia pizza), taglia a metà il cordoncino lasciando unito solo un pezzettino nella parte alta – vedi foto 4. Allunga leggermente una delle due parti – vedi foto 5, e partendo dalla parte in alto, inizia ad arrotolare il cordoncino fermandoti quasi alla fine, poi apri l’impasto formando la melina, lasciando le due parti finali libere per le foglie della mela – vedi foto 6.
- Procedi allo stesso modo con le restanti 7 palline, adagiando ogni piccola mela di challah sulla teglia ricoperta di carta da forno – vedi foto 7.
Copri la teglia con un canovaccio umido o con la pellicola alimentare e lascia riposare 10 minuti.
- Mentre realizzi le mele di challah, accendi il forno in modalità statico a 180°.
In una ciotolina unisci il tuorlo d’uovo e il latte, entrambi a temperatura ambiente. Sbattili insieme con un cucchiaio o una forchetta, spennella i panini, poi cuoci per circa 20-25 minuti finché la superficie non sarà bella dorata. - Una volta cotte, lasciale raffreddare su una griglia e quando si saranno intiepidite spennella la superficie con miele, sciroppo d’acero o sciroppo d’agave, in base ai tuoi gusti.
- Le apple challah sono pronte da gustare!
Note
- Puoi sostituire l’eritritolo con 45-50 g di zucchero di cocco o zucchero di canna integrale.
- Le apple challah possono essere congelate. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.
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