Brioche bicolore arancia e cacao: la Ricetta fit sofficissima

Procedimento:

• Fai sciogliere il lievito di birra fresco nel latte a temperatura ambiente. In caso fosse in frigo fallo intiepidire qualche secondo in microonde.
  In una ciotola pesa le farina e l’eritritolo, aggiungi il lievito sciolto, la vanillina, la scorza di arancia e inizia ad impastare.
• Aggiungi l’uovo e l’albume leggermente sbattuti, continua a lavorare l’impasto, poi unisci il succo di arancia e quando l’impasto l’avrà assorbito, aggiunti il ghee.
  Lavora il composto fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico, in ultimo unisci il sale e impasta un’ultima volta.
  N.B. Se dovesse risultare appiccicoso aggiungi farina poco alla volta, in caso contrario aggiungi del latte, sempre poco alla volta.
• Ora pesa l’impasto e dividilo in due parti uguali. Una parte riponila in una ciotola copri con la pellicola e metti a lievitare, nell’altra metà aggiungi poco alla volta il cacao amaro in polvere setacciato e aggiungi latte quanto basta per aiutarti a lavorare l’impasto. Una volta che avrai raggiunto un impasto liscio e omogeneo, metti in una ciotola, copri con la pellicola e lascia lievitare lontano da correnti d’aria fino al raddoppio (circa 2 ore).
• Una volta trascorso il tempo della lievitazione, trasferisci gli impasti sulla spianatoia infarinata. Con l’aiuto di un matterello stendi i due impasti, uno alla volta, e forma due cerchi della stessa misura – vedi foto 1-2.
• Spennella sulla superficie dell’impasto chiaro un po’ di ghee o olio di cocco e adagia sopra l’impasto scuro per farli aderire bene insieme – vedi foto 3.
• Ora, con l’aiuto di una rotella taglia pizza o di un coltello affilato, dividi il cerchio in 4 parti uguali facendo un incisione a croce, poi dividi ulteriormente ogni triangolo in altre due parti uguali – vedi foto 4, poi ancora in altre due, fino ad ottenere 16 piccoli triangoli più o meno della stessa misura – vedi foto 5.
• Ora prendi ogni triangolo, fai un piccolo taglio alla base, allargala leggermente e arrotola fino alla punta per formare la brioche.
  Procedi allo stesso modo con le restanti brioche creandone 8 di un colore e 8 di un altro, semplicemente cambiando il lato dal quale arrotolerai la brioche.
• Rivesti due teglie con carta da forno e riponi una dopo l’altra le brioche appena create – vedi foto 6-7.
• Copri le teglie con la pellicola alimentare o un canovaccio, e lascia lievitare ancora fino al raddoppio (circa 1 ora, 1 ora e mezzo) – vedi foto 8-9.
• Accendi il forno in modalità statico a 175°, una volta raggiunta la temperatura e terminata la fase di lievitazione, spennella la superficie con il tuorlo sbattuto e il latte.
  Cuoci una teglia alla volta per circa 20-25 minuti nel ripiano più basso del forno, monitorando la cottura in base al tuo tipo di forno.
  Una volta cotte lascia raffreddare le brioche su una griglia.
• Le brioche bicolore arancia e cacao sono pronte per essere gustate!