Il budino vegan alle pesche e latte di mandorla è un delizioso dessert al cucchiaio fresco e leggero, ideale per le giornate estive.
E’ una ricetta facile e veloce, infatti ti serviranno solo 10 minuti per prepararla! Semplice e delizioso, questo budino vegan è privo di alimenti di origine animale, è senza zucchero ed è realizzato con amido di mais pertanto è senza gelatina e senza agar agar.
Il procedimento è molto semplice! Ti Basterà pesare gli ingredienti, pulire e frullare le pesche, farle addensare brevemente con l’amido di mais per ottenere il budino alle pesche. Per il budino al latte di mandorla dovrai procedere allo stesso modo, facendo addensare il latte di mandorla senza zuccheri aggiunti con l’amido di mais e l’eritritolo.
Proprio perché il latte di mandorla che ho utilizzato era senza zuccheri aggiungi, ho pensato di aggiungere un pizzico di dolcificante naturale (l’eritritolo), ma se ti piacciono i sapori neutri e autentici, puoi ometterlo oppure, in caso contrario, potrai sostituirlo con qualsiasi altro dolcificante a te gradito.
È un dolce perfetto per gli intolleranti: è senza uova, senza glutine, senza zucchero, senza lattosio, senza burro.
Budino vegan alle pesche e latte di mandorla: la Ricetta fit senza zucchero
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kcalCalorie e valori nutrizionali (per 1 porzione): kcal 82, Carboidrati 17,3 – Grassi 1,3 – Proteine 1,3
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 246, Carboidrati 52 – Grassi 4 – Proteine 4
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 3 vasetti.
Ingredienti:
- Per il budino alle pesche:
245 gr pesche pulite e private del nocciolo
15 gr amido di mais
- Per il budino al latte di mandorla:
200 ml latte di mandorla senza zuccheri aggiunti
15 gr amido di mais
20 gr eritritolo o altro dolcificante
- Per la decorazione (opzionale):
6 biscotti amaretti (2 per ogni porzione)
cioccolato fondente 85% grattuggiato q.b.
Procedimento:
- Per il budino alle pesche:
- Sbuccia le pesche, togli il nocciolo e tagliale in pezzi grossolani. Con l’aiuto di un minipimer, frullale fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
- Versa la crema in un pentolino antiaderente, aggiungi l’amido di mais setacciato e mischia bene con una frusta, poi accendi il fornello medio-basso e fai cuocere fino a rendere densa la crema (ci vorranno circa 4-5 minuti).
N.B. Durante questo passaggio è importante mischiare sempre continuativamente con una frusta. - Una volta che il composto si sarà addensato versalo in parti uguali in 3 vasetti (io ho utilizzato dei piccoli vasetti in vetro da yogurt). A questo punto, sbatti bene il vasetto sul piano di lavoro per livellare il composto al suo interno. Lascia intiepidire fuori frigo e procedi con la realizzazione del budino al latte di mandorla.
- Per il budino al latte di mandorla:
- Il procedimento è il medesimo di quello appena letto, ma andiamo per ordine.
Versa il latte di mandorla senza zuccheri aggiunti in un pentolino antiaderente. Setaccia al tuo interno l’amido di mais e, con l’aiuto di una frusta, mischia bene a freddo per evitare la formazione di grumi.
A questo punto aggiungi l’eritritolo (o un altro dolcificante a te gradito) e fai addensare sul fuoco a fiamma medio-bassa mischiando continuamente. - Una volta che il composto si sarà addensato, togli dal fuoco e versa in parti più o meno uguali nei vasetti, sopra al budino di pesche (che nel frattempo si sarà rappreso quasi completamente).
- A questo punto lascia intiepidire una ventina di minuti a temperatura ambiente, poi riponi in frigo per almeno un paio d’ore, in modo che si raffreddi un po’.
- Togli da frigo, decora a piacere e servi.
Note
- Io ho utilizzato 3 pesche nettarine, pulite e private del nocciolo. Erano molto mature e dolci, quindi nel budino di pesche non ho aggiunto eritritolo. Al contrario, il latte di mandorla era senza zuccheri aggiungi, quindi nel budino al latte di mandorla ho aggiunto un cucchiaio di eritritolo.
- La decorazione è opzionale, puoi ometterla oppure scegliere quella che più preferisci, variando la tipologia di biscotti oppure decorando con pezzettini di frutta fresca.
- Nelle valori nutrizionali indicati sopra, la decorazione è esclusa dal conteggio.
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