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Il glutine è un insieme di proteine che si trova in molti cereali e deriva dal latino gluten che significa colla.
La miscelazione di farina e acqua avvia il processo di sviluppo del glutine che permette di ottenere un impasto consistente, elastico e croccante. Per tutti questi motivi viene definito “proteina collante” ed è l’elemento che appunto dà elasticità agli impasti.
Da qui si capisce quanto sia complicato realizzare impasti morbidi e soffici con farine senza glutine.
Alcune comuni farine che contengono glutine sono:
- Frumento
- Segale
- Farro
- Orzo
- Avena
- Kamut
In molti soffrono di celiachia, allergia al frumento, sensibilità e/o intolleranza al glutine e/o al frumento, ed è per questo che sempre più persone solo alla ricerca di ricette senza glutine.
Nel mio blog ho deciso di dare spazio anche a questo tipo di ricette, non perché io soffra di alcuni di questi disturbi (fortunatamente!), ma perché ho familiari e amici che ne soffrono e non è sempre facile riuscire a trovare delle buone ricette senza glutine sane e salutari.
In questo ultimo periodo sto sperimentando degli impasti lievitati senza glutine e devo dire che è una bella impresa. Chi fa lievitati sa quanto sia fondamentale il tipo di farina e la sua forza e quando si va a privare un impasto della parte glutinica tutto cambia.
Nella sezione “ricette senza glutine” verranno racchiuse tutte quelle preparazioni ideate per chi ha allergie, intolleranze o soffre di celiachia, ma anche per chi vuole provare nuove farine, nuovi mix di sapori e consistenze.
A volte ho sperimentato preparazioni gluten-free anche senza volerlo e il risultato è stato davvero sorprendente.
Sono tante le farine senza glutine che si possono utilizzare nelle preparazioni, sia dolci che salate. Ecco le più importanti:
- Farina certificata senza glutine di cereali
- Farina certificata senza glutine di avena
- Farina di amaranto
- Farina di grano saraceno
- Farina di mais
- Farina di miglio
- Farina di quinoa
- Farina di riso
- Farina di sorgo
- Farina di teff
- Farina di cocco
- Farina di castagne
- Farina di semi di carrube (carruba)
- Farine di frutta secca, semi e ortaggi (noci, nocciole, piselli, carote, lenticchie, etc.)
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