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Laura Pondini

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Cicoria: proprietà, benefici, valori nutrizionali e controindicazioni

Laurapondini.com » Ingredienti » Cicoria: proprietà, benefici, valori nutrizionali e controindicazioni

Proprietà della cicoria

Proprietà della cicoria

Appartenente alla famiglia delle Compositae, la cicoria è una pianta piuttosto comune dall’aspetto erbaceo, che cresce facilmente alle nostre latitudini e si sviluppa senza particolari cure.

Oltre che le sue foglie, in erboristeria vengono utilizzate anche le radici, che trovano largo impiego per numerose preparazioni fitoterapiche di notevole efficacia.

Caratterizzata da un tipico sapore amarognolo che non diventa mai troppo pungente, questa pianta può essere impiegata per varie finalità, soprattutto quando sia necessario depurare l’organismo dalle tossine accumulate.

Le sue proprietà organolettiche dipendono dai principi attivi in essa contenuti, che sono:
– polifenoli;
– flavonoidi;
– composti terpenici (responsabili del sapore amaro);
– acidi organici;
– inulina;
– idrossicumarine.

Ritrova la naturale gioia di mangiare, senza più privazioni, giudizio, né sensi di colpa grazie al mio percorso trasformativo.

GUARDA ORA

1. Aiuta i processi digestivi

Gli estratti di questo vegetale sono da tempo impiegati in molti casi di dispepsia biliare, quando cioè la produzione di bile da parte degli epatociti risulta insufficiente e di conseguenza i processi digestivi sono più lenti e faticosi.

2. Stitichezza

Anche nella stitichezza occasionale oppure cronica, la cicoria si conferma un ottimo rimedio che, grazie alla presenza di inulina che è un composto molto ricco di fibre, stimola la motilità delle pareti intestinali favorendo l’evacuazione.

3. Colon irritabile

Il colon irritabile è una patologia dell’intestino crasso che si manifesta con crampi dolorosi e difficoltà di digestione; anche per questo disturbo la cicoria si rivela un efficace rimedio spasmolitico.

4. Meteorismo

Quando i processi digestivi non si realizzano in maniera fisiologica succede frequentemente che gli alimenti in parte demoliti possano fermentare, contribuendo a produrre una notevole quantità di gas.

In queste condizioni si instaura aerofagia (a livello gastrico) e meteorismo (a livello intestinale), due disturbi minimizzati dall’azione terapeutica della cicoria sia fresca che sotto forma di estratto secco.

5. Proprietà diuretiche

La pianta è dotata di efficaci attività diuretiche che si manifestano con un potenziamento della diuresi nelle 24 ore, spesso accompagnate anche da un effetto blandamente lassativo.

6. Leggero lassativo

L’estratto di cicoria infatti trova largo impiego nella preparazione di bevande digestive e di aperitivi, che grazie al sapore amaro del vegetale stimolano la produzione di succhi gastrici e aumentano la salivazione.

7. Buon sostituto del caffè

Tra le proprietà di questa pianta vi è anche quella di poter sostituire il caffè dato che la sua radice tostata è caratterizzata da un ottimo sapore, molto simile ad esso.

8. Azione purificante sulla pelle

Anche in ambito dermocosmetico la cicoria può essere utilizzata in rapporto alle sue azioni purificanti sulla pelle, che vengono stimolate dall’associazione con oli essenziali.

Varietà di cicoria

Varietà di cicoria

La cicoria si divide in cicoria da foglia e cicoria da radice. Al primo gruppo appartengono piante a foglie verdi come la varietà selvatica e il pan di zucchero, il radicchio rosso di Chioggia, il radicchio variegato di Castelfranco e quello di Treviso.

Inoltre appartengono a questo gruppo le cicorie da cuocere, chiamate anche catalogne, caratterizzate da foglie strette e lunghe.

Al secondo gruppo appartengono tutte le varietà dotate di radici particolarmente sviluppate.

Benefici della cicoria

cicoria benefici

1. Alleata dell’intestino

L’attività biologica della cicoria dipende dai suoi principi attivi che sono flavonoidi, polifenoli, idrossicumarine, inulina e acidi organici.

L’attività sinergica di questi composti determina un’azione blandamente colagoga e coleretica, consistente nella stimolazione della produzione di bile da parte degli epatociti e nel potenziamento del suo flusso verso l’intestino.

Inoltre il vegetale è in grado di aumentare la secrezione dei succhi gastrici, velocizzando il transito intestinale degli alimenti e facilitando globalmente i processi digestivi.

I composti terpenici contenuti nelle radici del vegetale svolgono una notevole attività eupeptica, spesso in sinergia con inulina, acidi organici e flavonoidi.

2. Alleata del cuore

Secondo le più recenti linee guida è emerso che la pianta riesce a ridurre la forza di contrazione del cuore e la frequenza dei battiti cardiaci, esercitando quindi efficaci effetti di tipo cronotropo e inotropo negativi.

3. Combatte colesterolo e diabete

Particolarmente utile nel caso di ipercolesterolemia, la cicoria contribuisce a regolarizzare il metabolismo lipidico sia per quanto riguarda il colesterolo che i trigliceridi, rallentando anche il decorso del diabete.

4. Combatte i radicali liberi

Un ultimo beneficio derivante dall’assunzione del vegetale è riconducibile ad un’attività epatoprotettiva che probabilmente viene esercitata in seguito all’eliminazione dei radicali liberi.

Assumendo circa tre grammi di estratto secco ogni giorno, si ottiene un’efficace azione preventiva per favorire i processi digestivi.

Gli utilizzi della Cicoria in ambito farmacologico ed omeopatico

La caratteristica peculiare della cicoria è quella di poter esercitare le sue attività benefiche non soltanto a scopo terapeutico (quando cioè i disturbi metabolici sono già in atto), ma anche preventivo.

Quando essa viene utilizzata per scopi terapeutici, è necessario servirsi di preparazioni standardizzate contenenti una determinata concentrazione di sostanze farmacologicamente attive.

Quando invece i derivati della pianta trovano impiego a scopo preventivo, è possibile assumere dosaggi più liberi, anche perché spesso la sostanza è presente insieme ad altri composti.

La pianta viene sfruttata anche in ambito omeopatico, dove possiede indicazioni terapeutiche per il trattamento di processi flogistici a carico della vescica urinaria (cistiti), oppure di calcoli biliari nel caso in cui la produzione di bile risulti insufficiente.

Formulata in granuli o soluzioni, la cicoria omeopatica viene consigliata anche per combattere la stitichezza e la ritenzione idrica, dato che agisce stimolando l’azione della muscolatura liscia dei vari organi.

Valori nutrizionali della cicoria

Valori nutrizionali della cicoria

I valori nutrizionali della cicoria dipendono dalla sua composizione biologica, che comprende un elevato contenuto di vitamine (vitamina A, acido ascorbico, vitamina E e vitamine del gruppo B), associato a una notevole concentrazione di sali minerali, tra cui calcio, ferro, potassio, sodio e fosforo.

L’elevata concentrazione di acqua, presente in abbondanza nelle foglie e nei gambi del vegetale, contribuisce a migliorare la diuresi evitando fenomeni di ritenzione idrica.

I carboidrati totali sono rappresentati da zuccheri solubili mentre è completamente assente l’amido.

I lipidi sono quasi completamente assenti (0,2 grammi) mentre le proteine hanno una concentrazione di poco inferiore a quella dei glucidi (0,2 contro 0,7).

Controindicazioni della cicoria

Controindicazioni della cicoria

Se assunta con i dosaggi consigliati, la cicoria non provoca effetti avversi di nessun tipo, a parte eventuali reazioni di sensibilizzazione che si verificano in seguito al contatto degli strati superficiali dell’epidermide con le foglie del vegetale.

Anche se molto rare, esistono alcune controindicazioni ben definite che sconsigliano l’assunzione di cicoria, tra queste la più importante è la presenza di gastrite o ancor peggio ulcera peptica.

Infatti la pianta può avere un’azione irritante sulle cellule della mucosa gastrica, che reagiscono aumentando la sintesi di succo gastrico.

Come conseguenza aumenta l’acidità dello stomaco e peggiora un’eventuale gastrite preesistente.

Dato che la pianta contiene elevate concentrazioni di inulina, un composto molto ricco di fibre, la sua assunzione contribuisce a limitare l’assorbimento dei medicinali che vengono assunti contemporaneamente ad essa.


Categoria: Ingredienti

Di Laura Pondini

Autrice e fondatrice di laurapondini.com
Solare, positiva e pragmatica, innamorata della vita e di tutto ciò che è buono e bello.
Creo ricette sane e gustose, e condivido consigli e suggerimenti utili per uno stile di vita sano e sostenibile.

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• 500 g latte magro senza lattosio
• 100 g semolino
• 125 g eritritolo
• 25 g cacao amaro in polvere
• 100 g cioccolato fondente 85% stevia
• 2 uova
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1) Metti a bollire il latte con la scorza dell’arancia. Quando inizia a bollire, abbassa la fiamma e versare a pioggia il semolino mescolando costantemente fino a che diventa cremoso.
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👉🏻 Per l’impasto:
• 320 g farina tipo 1 Uniqua Gialla @molino.dallagiovanna
• 80 g latte magro senza lattosio
• 2,5 g lievito di birra secco
• 70 g kefir
• 45 g ricotta light
• 1 uovo piccolo (o mezzo grande)
• 5 g sale
👉🏻 Per il ripieno:
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👉🏻 Per spennellare:
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1) Nella ciotola della planetaria unisci la farina, il lievito di birra secco, il latte tiepido, il kefir, la ricotta ammorbidita e l’uovo leggermente sbattuto.
2) Inserisci il gancio e impasta bene.
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4) Metti in ciotola e lascia lievitare fino al raddoppio in forno spento con la luce accesa.
5) Pesa l’impasto e dividilo in 5 parti uguali.
6) Forma delle palline, coprile e lasciale riposare sul piano di lavoro per 15-20 minuti.
7) Ora stendi ogni pallina fino a formare un ovale.
8) Intaglia la parte superiore della pasta, farcisci, chiudi e disponi a raggiera (segui i passaggi guardando il reel 🎥) all’interno di uno stampo a cerniera unto ai lati e coperto con carta da forno alla base.
9) Copri lo stampo con la pellicola e lascia lievitare ancora in forno spento con luce accesa per un’oretta.
10) Spennella la superficie con il latte e cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per 25-30’ circa o comunque fino a doratura.
11) Una volta cotto, rimuoverlo dallo stampo e lascialo raffreddare sopra una griglia.
🤍 CIAMBELLA al COCCO 🤍
~morbidissima~
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⚠️ Per renderla morbidissima ho utilizzato il buttermilk (o "latticello"). Se non lo conosci ancora, ti suggerisco di correre nelle stories per capire di cosa parlo 😉  👇🏻 Fammi sapere nei commenti se utilizzi e conosci il buttermilk 😊  📷 SCORRI le foto per leggere la ricetta.
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🎃 Oggi ti regalo una ricettina semplice e veloce che ho definito "svuota-dispensa", realizzata con alcuni ingredienti che dovevo terminare prima della mia partenza... sono nati dei biscotti STREPITOSI 🤤
⠀
🎥 Ti aspetto nelle stories per vedere passo passo come realizzarli 😉 
⠀
📝 INGREDIENTI (per 22-23 biscotti):
👉🏻 Per l’impasto:
• 100 g zucca (peso da cotta)
• 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
• 70 g eritritolo (o altro dolcificante naturale)
• 30 g burro di mandorle bianche
• 6 g lievito in polvere per dolci
• un pizzico di sale
• 30 g cacao amaro in polvere
• 40 g farina di avena integrale
• 40 g farina di farro integrale
• 40 g fecola di patate
• 20 g gocce di cioccolato fondente
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👉🏻 Per la decorazione:
• 10 g gocce di cioccolato fondente
⠀
❓Sei interessata/o a conoscere le calorie e i valori nutrizionali?
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🎥 Vi aspetto nelle stories per farvi vedere la consistenza dell'impasto crudo e il tipo di kefir che ho utilizzato 😉
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