I fagottini di pane alle olive sono dei panini sofficissimi e leggeri che prendono la forma delle Franzbrötchen, tipiche brioche tedesche che solitamente vengono realizzate in versione dolce.
Ho pensato di nominarli fagottini di pane 2.0 perché qualche settimana fa ho realizzato la stessa ricetta, ma con una farcitura diversa creando i miei primi franzbrotchen salati: i fagottini di pane al pesto.
La preparazione di questi panini morbidissimi è davvero molto semplice e veloce. I tempi di attesa con il lievito di birra sono di circa 2 ore, massimo 3 ore di lievitazione e potrai realizzare l’impasto sia a mano, che con l’utilizzo di una planetaria.
È una ricetta molto sana, leggera e versatile, realizzata senza burro e senza lattosio, anche se la loro morbidezza ricorda molto i panini al latte.
Potrai decidere di farcire i tuoi fagottini di pane come preferisci, in base ai tuoi gusti e alle tue esigenze alimentari.
Troverai le fotografie con il procedimento passo passo nell’articolo dei fagottini di pane al pesto oppure un breve video tutorial sul mio profilo Instagram @laurapondini.
Fagottini di pane 2.0: la Ricetta sofficissima alle olive
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 fagottino di pane: kcal 119 – Carboidrati 18,3 – Grassi 3,6 – Proteine 3,1
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1194 – Carboidrati 183 – Grassi 36 – Proteine 31
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 10 fagottini di pane.
Ingredienti:
- Per l’impasto:
6 g lievito di birra fresco
1 cucchiaino di eritritolo (o mezzo cucchiaino di miele)
125 g acqua tiepida
250 g farina tipo 00 blu Pizzeria W260/270 Mulino Caputo
mezzo cucchiaino di sale
20 g olio extravergine di oliva
- Per la farcitura:
50 g paté di olive nere
- Per spennellare:
olio extravergine di oliva q.b.
PROCEDIMENTO:
- Impasto
- In un bicchiere, unisci l’acqua tiepida, l’eritritolo e il lievito di birra fresco. Sciogli bene gli ingredienti tra loro e lascia riposare 5 minuti.
- In una ciotola unisci la farina, il sale, il mix con il lievito e inizia ad impastare con una forchetta, poi aggiungi l’olio evo e mischia a mano per 6-7 minuti fino ad ottenere un panetto morbido, malleabile e non appiccicoso.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola pulita, copri con la pellicola trasparente e lascia lievitare per 1 ora in forno con la luce accesa (oppure a temperatura ambiente, lontano da correnti d’aria).
- Nel frattempo pesa il paté di olive nere e lascialo scolare dall’olio in eccesso.
N.B. Io ho utilizzato quello già pronto, ma puoi tranquillamente realizzarlo in casa semplicemente tritando con un mixer lo stesso quantitativo di olive nere denocciolate. - Formazione dei fagottini
- Terminata la lievitazione, ribalta l’impasto sul piano di lavoro e, con l’aiuto del mattarello, forma un grande rettangolo della misura di circa 45 x 35 cm.
- Stendi su tutta la superficie il paté di olive nere lasciando un centimetro libero sui bordi.
Ora, partendo dal lato lungo, arrotola l’impasto farcito fino a formare un salsicciotto. - Taglialo in parti uguali ad una distanza di circa 5 cm formando tanti piccoli pezzi, poi con l’aiuto di un cucchiaio in legno, schiaccia il rotolino centralmente fino a fare combaciare le due parti.
- Una volta formati, posiziona i fagottini di pane alle olive su una teglia rivestita di carta da forno, copri con un canovaccio pulito e fai lievitare per circa mezz’ora. A lievitazione ultimata spennella delicatamente la superficie con poco olio extravergine di oliva.
- Preriscalda il forno in modalità statico a 170° e cuoci per circa 25-30 minuti o comunque fino a doratura, monitorando la cottura.
- Sforna e lasciale raffreddare sopra una griglia.
- I fagottini di pane alle olive sono pronti per essere gustati!
note
- Puoi conservare i fagottini di pane alle olive all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti oppure sopra un piatto e chiuderlo con pellicola alimentare.
- I fagottini di pane possono essere congelati. Ti suggerisco di riscaldarli qualche minuto in forno oppure qualche secondo in microonde per fargli riacquistare tutta la loro morbidezza e fragranza. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.
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