Colombine di Pan Brioche: la Ricetta

Le Colombine di Pan Brioche sono dei deliziosi panini, morbidi e leggeri, uno degli impasti più soffici che abbia mai provato.

Queste colombine di pane sono perfette da preparare durante la settimana santa. Il giorno di Pasqua sarà molto bello e scenografico presentarle come segnaposto oppure all’interno di un bel cestino di vimini e servirle durante il momento degli antipasti.

Fino a quando ho vissuto a casa dei miei genitori, la mattina di Pasqua era usanza fare colazione con le uova sode benedette, una fetta di colomba e un mezzo bicchiere di vino dolce (per me e mia sorella ovviamente c’era il latte e caffè).

Queste colombine di pane, infatti, sono perfette anche per una colazione salata. Il sapore e la consistenza ricordano tanto i panini al latte ed essendo un impasto molto morbido e neutro si possono accompagnare con qualsiasi piatto.

Se vuoi realizzare una versione più dolce, ti basterà riequilibrare sale e zucchero e aggiungere eventuali aromi, come scorza di arancia e limone, in base ai tuoi gusti.

L’impasto è molto semplice da realizzare, avrai bisogno di pochi ingredienti e in poco meno di 2 ore potrai creare le tue colombine. In questo caso ho deciso di creare delle colombine accoppiate, dopo aver visto quelle di Jessica sul suo profilo Instagram.

Se preferisci realizzare delle colombine singole, online troverai diverse ricette e dei video tutorial per realizzarle. A me piaceva l’idea di creare una versione alternativa di colombine innamorate accoppiate.

Le colombine di pan brioche sono una ricetta facile e leggera, che è possibile realizzare anche senza burro, sostituendolo con 20 g di olio di semi oppure olio di cocco. È adatta anche come prima colazione da accompagnare la mattina di Pasqua alle uova benedette (per chi segue questa usanza) e da una bella tazza di caffè oppure da una spremuta di arance fresca.

Se vorrai, potrai sostituire il latte magro senza lattosio con una bevanda vegetale a te gradita per realizzare così una ricetta senza latticini.

Colombine di Pan Brioche: la Ricetta

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Difficoltà: Bassa

Porzioni

8

colombine

Tempo di Preparazione

30

minuti

Tempo di Cottura

15

minuti

Calorie

2240

kcal

Calorie e valori nutrizionali per 1 colombina accoppiata: kcal 280 – Carboidrati 47,8 – Grassi 5,8 – Proteine 8,4
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 2240 – Carboidrati 382 – Grassi 46 – Proteine 67
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per 8 colombine accoppiate.

Ingredienti:

• Per l’impasto:

• 500 g farina tipo 0

• 1 uovo

• 230 g latte magro senza lattosio

• 30 g ghee burro chiarificato

• 50 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)

• 10 g lievito di birra fresco

• 10 g sale

• Per spennellare:

• 1 cucchiaio di latte magro senza lattosio a temperatura ambiente

• 1 uovo a temperatura ambiente

PROCEDIMENTO:

• Impasto
• Sciogli il lievito il lievito di birra fresco in 100 g di latte tiepido presi dal totale.
• In una ciotola mischia la farina, il lievito e inizia ad impastare, poi aggiungi l’eritritolo, il latte a poco a poco, l’uovo leggermente sbattuto e il ghee ammorbidito. 
• Trasferisci sul piano di lavoro e aggiungi latte finché sarà necessario (in base al tipo di farina la quantità di latte potrebbe variare).
• In ultimo aggiungi il sale e mischia ancora l’impasto finché non sarà ben assorbito e avrai ottenuto un impasto liscio, compatto e omogeneo.
• Trasferisci l’impasto in una ciotola pulita, copri con della pellicola trasparente e mettilo a lievitare per circa 2 ore in un luogo caldo (io l’ho messo in forno con la luce accesa).
• Terminata la lievitazione, ribalta l’impasto sul piano, lavoralo un attimo, pesalo e dividilo in 8 parti uguali.
• Formazione delle colombine
• Dividi ora ogni parte in due palline di ugual peso. Per ogni pallina forma un filoncino di circa 30cm e assembla la colomba seguendo il seguente video: https://www.instagram.com/p/B-T-XNyiDNv/?utm_source=ig_web_copy_link
• Posiziona le colombine formate su una teglia ricoperta con carta forno e fai lievitare per circa mezz’ora. A lievitazione ultimata spennella delicatamente con un mix di tuorlo d’uovo e latte.
• Preriscalda il forno in modalità statico a 160° e cuoci per circa 15-20 minuti monitorando la cottura.
• Sforna le colombine e lasciale raffreddare sopra una griglia.

note

• Puoi conservare le colombine di pan brioche all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti oppure sopra un piatto e chiuderlo con pellicola alimentare.
• Le colombine di pan brioche possono essere congelati. Ti suggerisco di riscaldarle qualche minuto in forno oppure qualche secondo in microonde per fargli riacquistare la loro morbidezza. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
• Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.

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