La Colomba al cioccolato è un dolce lievitato molto soffice e profumato, una variante golosa alla Colomba Pasquale con impasto unico, realizzata qualche settimana fa.
Pur essendo un impasto lievitato con l’aggiunta di cioccolato, rimane comunque un versione light dato che sul totale della ricetta di sono solo 60 g di olio di semi.
È una ricetta facile e veloce dato che si realizza in giornata e che prevede un solo impasto con lievito di birra.
La Colomba al cioccolato fatta in casa con impasto unico è pensata per coloro che non hanno lievito madre, ma anche per tutte quelle persone che hanno poco tempo e/o che sono meno esperte, ma vogliono comunque cimentarsi in quello che è uno dei Grandi Lievitati per eccellenza.
Oltre ad essere veloce è anche una preparazione light, sana e leggera, studiata e ideata anche per coloro che sono a dieta o che non vogliono esagerare con calorie e grassi.
Durante le scorse settimane ho provato altre tre versioni: una arricchita con farina e crema di mandorle nell’impasto, una più “classica” senza questi due ingredienti e una al cioccolato. Nelle prime due versioni le sospensioni (ovvia la farcitura interna) è sempre stata mirtilli rossi essiccati e cioccolato bianco, un’accoppiata della quale mi sono innamorata durante la realizzazione del panettone tradizionale.
Per fare la colomba al cioccolato oltre alle sospensioni ho modificato anche qualche ingrediente della ricetta dato che alcune persone mi hanno chiesto se potevano realizzarla con solo olio di semi. Per quanto riguarda la farina ho utilizzato tutta farina monitoba forte e ho inserito solo olio di semi di girasole. Come sospensioni ho scelto cioccolato fondente all’85% e uvetta, che ti ricordo di ammollare, strizzare e fare asciugare bene prima di inserirla nell’impasto. Per un consulto più agevole a fine ricetta ho indicato tutta la lista degli ingredienti e le grammature per fare la glassa al cioccolato.
Prima di cimentarti nella realizzazione di questa ricetta ti suggerisco di leggere bene sia gli ingredienti, che le note a fine ricetta, così che tu possa capire quale preferisci realizzare in base al prodotto che vuoi ottenere e ai tuoi gusti personali.
Come accennato poco fa, per rendere la colomba squisita e profumata è bene preparare un ottimo mix di aromi. Credo che diano un tocco in più a qualsiasi tipo di dolce. Così, reduce dalla preparazione della classica colomba tradizionale, ho scelto di preparare gli stessi aromi che devo dire sono quelli che personalmente piacciono di più: semplici, dal sapore delicato e profumo inebriante. Se hai tempo ti suggerisco di prepararli la sera prima, ma in caso te ne dimenticassi, saranno sufficienti 2 ore prima di inserirli nell’impasto.
Adatta a chi ha intolleranze alimentari e allergie, questa versione della Colomba di Pasqua è una ricetta senza lattosio e senza zucchero, sostituito dall’eritritolo, un dolcificante naturale a zero calorie, a basso indice glicemico, ideale anche per i diabetici.
Colomba al cioccolato: la Ricetta semplice, veloce e golosa
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 100 g: kcal 287, Carboidrati 36,9 – Grassi 8,6 – Proteine 9,6
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 3273, Carboidrati 421 – Grassi 98 – Proteine 109
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per uno stampo da 1 kg (peso della Colomba cotta 1.140 kg.)
Ingredienti:
- Per la marinatura degli aromi:
semi di mezza bacca di vaniglia (oppure 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia)
scorza grattugiata di mezza arancia non trattata
5 g sciroppo d’acero (oppure miele)
- Per l’impasto:
60 g acqua
80 g latte magro senza lattosio (oppure bevanda vegetale)
120 g eritritolo (oppure 100 g zucchero di canna/cocco)
18 g lievito di birra fresco (oppure 5,5 g lievito di birra secco)
2 uova medie (circa 60 g l’una) a temperatura ambiente
gli aromi
450 g farina Manitoba W460 (io ho utilizzato la farina tipo 2 forte “Le Rustiche” W390 Molino Dallagiovanna)
3 g sale
60 g olio di semi di girasole
- Per le sospensioni (farcitura interna):
70 g uvetta
70 g cioccolato fondente 85% ridotto in scaglie
- Per la glassatura: *vedi note
200 g cioccolato fondente 85%
- Per la decorazione:
codette al cacao (o riccioli di cioccolato) q.b.
Procedimento:
- Marinatura degli aromi
- In una piccola ciotola unisci tutti gli ingredienti insieme. Mischia con un cucchiaino, copri la ciotola con della pellicola alimentare e lascia marinare fuori frigo fino al momento in cui dovrai aggiungere il mix degli aromi all’impasto.
- L’impasto
- Inserisci nella ciotola della planetaria il latte e l’acqua leggermente intiepiditi, l’eritritolo e il lievito di birra fresco sbriciolato. Inserisci la frusta a K (detta anche frusta a foglia) e aziona la planetaria per circa un minuto.
N.B. Se utilizzi il lievito di birra secco, leggi le istruzioni riportate sulla confezione perché alcuni tipi di lievito vanno sciolti, altri invece vanno aggiunti insieme alla farina. - Aggiungi le uova intere e mischia ancora, poi unisci gli aromi precedentemente mischiati tra loro, la crema di mandorle e lavora anche per un minuto.
A questo punto togli la frusta a K e inserisci il gancio.
Aggiungi le farine tutte in una volta e lavora l’impasto. Quando inizia a prendere corpo inserisci il sale e lavora l’impasto fino a ad ottenere un composto morbido e appiccicoso (così deve essere!). - Ora unici l’olio un po’ alla volta senza fermare la planetaria. Attendi che l’impasto l’abbia assorbito prima di inserire quello seguente. Quando l’impasto sarà perfettamente incordato e si staccherà dalle pareti della ciotola sarà pronto.
- Ora unisci l’uvetta precedentemente ammollata, strizzata e asciugata, il cioccolato ridotto in scaglie e mischia ancora per qualche minuto in modo che si uniscano in maniera omogenea all’impasto.
- Ungi una ciotola con dell’olio di semi o del burro ghee, e adagia l’impasto al suo interno. Copri la ciotola con un panno pulito o con della pellicola alimentare, e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore) ad una temperatura di circa 22-23° oppure direttamente in forno spento con la luce accesa.
- Una volta che avrà raddoppiato di voluto sgonfia leggermente l’impasto con le mani. Spolvera il piano di lavoro un po’ di farina e trasferisci l’impasto. Con le mani leggermente unte appiattiscilo e fai qualche una paio di pieghe a libro per rinforzarlo.
- Ora dividi l’impasto in due parti. Una parte leggermente più grande che servirà per il corpo della colomba, l’altra parte leggermente più piccola per le ali.
Prendi l’impasto destinato alle ali, lavoralo brevemente pirlandolo e allungandolo gradualmente, poi posizionalo all’interno dello stampo da colomba di carta e schiaccialo leggermente un po’ al centro. - Procedi allo stesso modo con l’impasto destinato al corpo della colomba, lasciando le due estremità un po’ più sottili. Posizionalo nello stampo schiacciandolo leggermente al centro verso le estremità.
- Ora prendi la teglia forno e adagia sopra lo stampo della colomba. Copri lo stampo come prima e fai lievitare ancora fino a quando l’impasto non sarà arrivato 1 cm sotto il bordo (circa 2 ore).
N.B. Non infornare prima che l’impasto abbia raggiunto i bordi. - Una volta che il forno avrà raggiunto la temperatura, cuoci per circa 50-60 minuti. Monitora la cottura dopo 45 minuti e se ce l’hai inserisci un termometro a sonda al cuore della colomba e sforna quanto avrà raggiunto la temperatura di 94°.
In caso contrario, fai la prova stecchino, dovrà uscire completamente asciutto. - Lascia raffreddare completamente la colomba sopra una griglia.
- La glassa al cioccolato
- In una ciotola sciogli a bagno maria il cioccolato. Ora aggiungi il ghee, abbassa il fuoco e continua a mischiare fino a quando si sarà sciolto, poi toglilo dal fuoco e continuate a girare per 2-3 minuti. Il composto diventerà viscoso e lucido. Lascialo intiepidire un po’, poi versalo sopra la colomba e decora subito con codette o riccioli di cioccolato.
- Lascia asciugare la glassatura per qualche ora, in modo che abbia il tempo di rapprendersi.
- La Colomba al cioccolato, semplice, veloce e gustosa è pronta per essere servita!
Note
- Se preferisci realizzare una glassa più dolce puoi farla utilizzando sia cioccolato fondente che cioccolato al latte in proporzione 1:3, quindi 70g cioccolato fondente e 130g cioccolato al latte riducendo il ghee a 20g.
- Se ti piace il sapore, fai macerare l’uvetta in un po’ di rum con l’aggiunta di scorza di arancia.
- Conserva la Colomba chiusa all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti, oppure sopra un piatto da portata avvolta da pellicola alimentare. Si manterrà morbidissimo per 3-4 giorni.
- In caso volessi congelare la Colomba di Pasqua realizzata con lievito di birra, ti suggerisco di tagliarla a fette in modo da averla pronta da scongelare in monoporzioni. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato con l’utilizzo della planetaria. In caso non ce l’avessi, puoi utilizzare uno sbattitore elettrico, con ganci per impastare.
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