Il pane variegato al cacao con gocce di cioccolato fondente è un lievitato fatto in casa al quale è impossibile resistere. La ricetta è tratta dal blog Prendiamoci del Tempo dal quale ho preso spunto, ispirazione e insegnamento, in questo mio primo esperimento di pane fatto in casa con autolisi e tecnica della laminazione.
La versione originale prevede l’utilizzo del lievito madre, ma io ho utilizzo il lievito di birra. Puoi decidere di utilizzare entrambi i tipi di lievito, in base alle tue preferenze e al tempo che hai a disposizione.
Se deciderai di provare la ricetta utilizzando il lievito madre ti consiglio di andare sul blog citato sopra e seguire il loro procedimento, con le relative grammature.
E’ un pane incredibilmente gustoso e davvero particolare, al doppio cioccolato, con una mollica morbidissima ed una crosta croccante. Io l’ho amato appena l’ho visto in foto e non ho potuto resistere nel provarlo. Una volta cotto, l’ho lasciato raffreddare, l’ho tagliato a fette e me lo sono gustato con una buonissima marmellata di lamponi senza zuccheri aggiunti.
Come prima esperimento con la tecnica di laminazione posso dirti che, se hai dimestichezza con i lievitati, non è un pane estremamente complesso a livello tecnico, ma dovrai fare particolare attenzione nella fase della laminazione dove dovrai stendere e sovrapporre i due strati (chiaro e scuro) e cospargerli di gocce di cioccolato fondente.
Pane variegato al cacao con gocce di cioccolato fondente
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minutes30
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kcal10 ore
Calorie e valori nutrizionali (per 50 g): kcal 151, Carboidrati 29,1 – Grassi 1,5 – Proteine 4,6
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1120, Carboidrati 215 – Grassi 11 – Proteine 34
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per una pagnotta di circa 370 g.
Ingredienti:
- Per l’autolisi:
180 g farina (tipo 0)
95 g farina di semola rimacinata di grano duro
160 g acqua
- Per l’impasto:
60 g acqua
3 g lievito di birra fresco
20 g cacao amaro in polvere
20 g gocce di cioccolato fondente
3 g sale
Procedimento:
- Autolisi
Impasta tutti gli ingredienti insieme per qualche minuto, fino a quando la farina non avrà assorbito tutta l’acqua. Metti l’impasto in una ciotola coperta da pellicola alimentare e lascia riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore. - Impasto
Fai sciogliere bene il lievito di birra in un po’ d’acqua (presa dal totale), aggiungi il composto all’impasto autolitico e inserisci poco a poco l’acqua. Aggiungi in ultimo il sale e mischia ancora finché l’impasto non sarà ben incordato. - Ora pesa l’impasto e dividilo in due parti: 45% e 55% del peso totale.
Tieni da parte l’impasto di maggior peso e incorpora nell’altro il cacao amaro in polvere rendendolo completamente omogeneo senza alcuna striatura bianca.
Fai riposare in ciotola entrambi gli impasti per 40 minuti, coperti con pellicola alimentare. - Tecnica della laminazione
Umidifica il tuo piano di lavoro, prendi l’impasto chiaro, ribaltalo sul piano di lavoro e infilando sotto le dita, allargalo completamente e progressivamente, facendo attenzione a non romperlo.
Procedi allo stesso modo con l’impasto al cacao lasciandolo qualche centimetro più piccolo.
Ora solleva delicatamente l’impasto scuro e adagialo su quello chiaro, poi inserisci le gocce di cioccolato fondente premendole delicatamente sull’impasto.
Piega a fazzoletto gli impasti e lascia riposare in ciotola coperto da pellicola per circa 30 minuti a temperatura ambiente. - Pieghe e formatura
Una volta trascorso il tempo richiesto, effettua 3 giri di pieghe (direttamente nella ciotola) a distanza di 30 minuti l’uno dall’altro.
Una volta che avrai effettuato l’ultimo giro di pieghe, attendi ancora 30 minuti e poi procedi alla formatura.
Spolvera con un po’ di farina di semola di grano duro il tuo piano di lavoro dove andrai a far scivolare lentamente dalla ciotola il tuo impasto.
Ora allarga l’impasto e procedi alle pieghe a fazzoletto, dall’esterno verso l’interno in un alto e dall’esterno verso l’interno nell’altro lato. Sigilla bene i bordi pizzicando l’impasto con le dita e trasferiscilo in un contenitore ben infarinato con la chiusura appena fatta verso l’altro (se ce l’hai utilizza un cestino per la lievitazione).
Copri con la pellicola e riposa in frigorifero a lievitare per circa 10 ore. - Cottura
Togli il pane dal frigorifero, capovolgilo delicatamente sulla teglia, coperta di carta da forno, dove andrai a cuocere il pane. Spolvera leggermente la superficie con poca farina di semola e pratica un taglio profondo di circa un centimetro a 2/3 del pane, nel senso della lunghezza.
Poni una ciotolina di acqua bollente sul fondo del forno e cuoci in forno preriscaldato statico a 250° per i primi 10 minuti, poi abbassa il forno a 220° per prosegui la cottura per altri 20 minuti, monitorando sempre in base al tuo tipo di forno.
Abbassa la temperatura a 180° e continua la cottura per altri 10 minuti tenendo lo sportello leggermente aperto (spiffero). - Una volta terminata la cottura, mettilo in piedi e fallo raffreddare completamente su una griglia.
Note
- In caso ti rimanesse del pane puoi congelarlo e consumarlo all’occorrenza. Ti suggerisco di tagliarlo sempre a fette e congelarlo in monoporzioni in modo che potrai consumare la quantità che ti occorre. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.
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