Girelle di pan brioche: la Ricetta soffice e golosa

Procedimento:

• Per il pre-impasto (o lievitino):
• Fai sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida, aggiungi il composto alla farina e lavora gli ingredienti insieme fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Riponi in una ciotola, copri con la pellicola e lascia riposare per 40 minuti.
• Per l’impasto:
• In una ciotola aggiungi le farine, l’eritritolo e il lievitino. Inizia ad impastare e aggiungi mano a mano tutti gli altri ingredienti nell’ordine indicato sopra, lasciando sempre per ultimo il sale.
• Lavora l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo – vedi foto 1, ci vorranno circa 10 minuti se impasterai a mano.
• Riponi l’impasto in una ciotola pulita, copri con la pellicola (o un canovaccio) e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
• Una volta trascorso il tempo della lievitazione, pesa l’impasto e dividilo a metà. Con l’aiuto di un matterello stendi sulla spianatoia infarinata un panetto alla volta e forma con ogni impasto un rettangolo di circa 25x35cm dello spesso di 3mm – vedi foto 2.
• Distribuisci la marmellata di lamponi su tutta la superficie lasciando un bordo di circa 1 cm, poi la granella di pistacchi – vedi foto 3. Ora, con la rotella tagliapizza, dividi il rettangolo in 3 parti (taglia il lato più lungo) – vedi foto 4. Arrotola ogni striscia formando dei rotolini – vedi foto 5. Prendi ogni rotolino e fai un taglio con la rotella tagliapizza su tutta la lunghezza del rotolino dividendolo a metà, mantenendo l’estremità superiore unita di circa 1 cm – vedi foto 9. Intreccia le due parti del rotolino, poi attorciglialo su stesso partendo dall’estremità superiore – vedi foto 10 e chiudi formando una girella – vedi foto 11.
• Procedi allo stesso modo con l’altro impasto, stendilo con il matterello fino a formare il rettangolo e procedi via via nelle fasi successive – vedi foto 6-7-8.
• Riponi le girelle su una teglia ricoperta di carta da forno – vedi foto 12. Tienile abbastanza separate l’una dall’altra perché sia durante la fase di lievitazione, che di cottura cresceranno di volume. Copri la teglia con un canovaccio e lascia lievitare ancora fino al raddoppio (circa 1 ora, 1 ora e mezzo).
• Accendi il forno in modalità statico a 175°, una volta raggiunta la temperatura e terminata la fase di lievitazione, spennella la superficie delle girelle con un po’ di latte di mandorla e cospargi di granella di pistacchi le girelle farcite con la marmellata di lamponi.
• Cuoci per circa 25-30 minuti nel ripiano più basso del forno, monitorando la cottura in base al tuo tipo di forno.
  Una volta cotte, lasciale raffreddare su una griglia e cospargi con zucchero a velo le girelle farcite con crema di pistacchi.