I panini semi integrali, croccantissimi fuori e morbidi dentro, sono preparati con un mix di farine, acqua, lievito di birra e un pizzico di sale.
Il procedimento per realizzarli è estremamente facile e veloce.
L’impasto, infatti, si realizza in pochi minuti, va preparato la sera e lasciato lievitare in frigorifero a temperatura controllata per tutta la notte. Il mattino seguente dovrai far acclimatare l’impasto a temperatura ambiente per mezz’ora, successivamente formare i panini e lasciarli lievitare un’oretta prima di infornarli: niente di più facile!
Sono davvero squisiti! Utilizzali come accompagnamento ai tuoi pasti, oppure dai spazio alla fantasia, farciscili con il tuo ripieno preferito, saranno perfetti per un picnic, una gita fuori porta, un pranzo veloce fuori casa oppure uno sfizioso snack salato.
Panini semi integrali fatti in casa: la Ricetta facile e veloce
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kcalCalorie e valori nutrizionali (per 1 panino): kcal 214, Carboidrati 43,8 – Grassi 0,7 – Proteine 7
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1714, Carboidrati 351 – Grassi 6 – Proteine 56
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 8 panini.
Ingredienti:
400 g farina tipo 0
100 g farina integrale
280-300 g acqua (in base al tipo di farina utilizzato)
3,5 g lievito di birra secco
1 cucchiaino di eritritolo (o mezzo cucchiaino di miele)
1 cucchiaino di sale (8 g)
Procedimento:
- Leggi e segui le istruzioni del lievito di birra secco che utilizzerai perché alcuni tipi vanno a contatto diretto con la farina, mentre altri vanno sciolti in acqua (o latte) prima che venga aggiunto ai restanti ingredienti.
- In una ciotola unisci le farine, il lievito di birra secco e l’eritritolo, mischia con una forchetta, poi aggiungi l’acqua ed inizia ad impastare.
- Aggiungi acqua poco alla volta perché in base al tipo di farina che utilizzerai potrebbe volercene di meno o di più.
Fai assorbire man mano tutta l’acqua, aggiungi il sale e continua a lavorare l’impasto fino a renderlo liscio, morbido ed elastico. - Forma un panetto, adagialo in una ciotola, copri con la pellicola e metti in frigorifero fino al mattino successivo.
N.B. Io ho impastato alle 20:30 di sera e lasciato in frigo fino alle 8:30 del mattino dopo. - Il mattino seguente, togli la ciotola dal frigo e lascia acclimatare a temperatura ambiente per mezz’ora.
Ora pesa l’impasto, dividilo in 8 parti e forma delle palline.
Adagiale su due teglie rivestite di carta da forno, copri con un canovaccio e lascia lievitare per un’ora. - Riscalda il forno in modalità statico a 220°.
Trascorso il tempo della lievitazione, con l’aiuto di un colino, cospargi sulla superficie dei panini, un po’ di farina di tipo 0 e con l’aiuto di una lametta o un coltello molto affilato fai l’incisione sul pane. - Metti alla base del forno una ciotolina con dell’acqua, inforna una teglia alla volta nel ripiano medio-basso del forno e cuoci i panini per 20-25 minuti monitorando la cottura in base al tipo di forno.
- Sforna i panini e lasciali raffreddare su una griglia.
Note
- Puoi sostituire il lievito di birra secco con 12 g di lievito di birra fresco.
- I panini semi integrali si conservano per 3-4 giorni chiusi all’interno di un sacchetto per alimenti.
- I panini possono essere congelati sia crudi che cotti. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.
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