• Menu
  • Skip to right header navigation
  • Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Laura Pondini

Sano, Semplice e Buono con le mie Ricette Fit

  • Home
  • Blog
  • Contatti
    • Newsletter
  • Chi sono
  • Coach per dimagrire
  • Coaching
  • Search
  • Home
  • Blog
  • Contatti
    • Newsletter
  • Chi sono
  • Coach per dimagrire
  • Coaching
  • Search
  • RICETTE
  • LIEVITATI
    • LIEVITATI DOLCI
    • PANE E PIZZA
  • SCELTE ALIMENTARI
    • Senza Burro
    • Senza Glutine
    • Senza Lattosio
    • Senza Uova
    • Senza Zucchero
  • CONSIGLI UTILI
  • RICETTE
  • LIEVITATI
    • LIEVITATI DOLCI
    • PANE E PIZZA
  • SCELTE ALIMENTARI
    • Senza Burro
    • Senza Glutine
    • Senza Lattosio
    • Senza Uova
    • Senza Zucchero
  • CONSIGLI UTILI

Muffins agli albumi: la Ricetta senza latticini con farina di farro spelta

Laurapondini.com » Ricette » Cottura al Forno » Plumcake, Muffins e Cupcakes » Muffins agli albumi: la Ricetta senza latticini con farina di farro spelta
Vai alla Ricetta Stampa la Ricetta

I muffins agli albumi sono dei sofficissimi dolcetti dal gusto dolce e delicato ideali da gustare a colazione o a merenda.

Sono preparati con un impasto leggero senza burro, con pochissimo olio di semi e arricchiti con gocce di cioccolato extra fondente.

Muffins agli albumi: la Ricetta con farina di farro spelta

Sono incredibilmente buoni, dolci e profumati, e rimangono morbidissimi e leggeri grazie agli albumi montati a neve ferma. Questa preparazione è l’ideale per riciclare gli albumi che rimangono da preparazioni tipo la Crema Pasticcera o la Lemon Curd.

Ritrova la naturale gioia di mangiare, senza più privazioni, giudizio, né sensi di colpa grazie al mio percorso trasformativo.

GUARDA ORA

La ricetta dei muffins agli albumi è senza latticini e quindi adatta agli intolleranti al lattosio!

Al posto del latte vaccino ho utilizzato una bevanda di avena, ma nulla ti vieta di utilizzarne una di mandorla, di soia o di riso.

Muffins agli albumi senza burro

Per una riuscita perfetta della ricetta, gli albumi devono essere montati bene a neve ferma. Se sei alle prime armi e non sai cosa significa montare gli albumi a neve ferma puoi capirlo in due modi. Il primo modo è osservando il composto. Gli albumi, infatti, dopo essere stati montati con le fruste elettriche, risulteranno alla vista come panna montata soda. Il secondo modo è inclinando la ciotola. Se la massa non scivola sulle pareti significa che sono pronti, altrimenti dovrai montarli ancora.

Muffins agli albumi: la Ricetta senza latticini con farina di farro spelta
Pin
Print

Muffins agli albumi: la Ricetta senza latticini con farina di farro spelta

0 from 0 votes
Difficulty: Bassa
Porzioni

7

muffins
Tempo di preparazione

10

minutes
Tempo di cottura

20

minutes
Calorie

1262

kcal

Calorie e valori nutrizionali per 1 muffin: kcal 180, Carboidrati 24,5 – Grassi 6,5 – Proteine 5,3
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1262, Carboidrati 172 – Grassi 46 – Proteine 37
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base allo stampo e alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per 7 muffins. *(vedi note)

Ingredienti:

  • 30 gr 30 olio di semi di girasole

  • 125 gr 125 bevanda di avena

  • 60 gr 60 eritritolo

  • 20 gr 20 miele

  • 170 gr 170 farina di farro spelta marca Ruggeri Farine

  • 8 gr 8 lievito in polvere per dolci

  • 1 1 pizzico di sale

  • 1 1 bustina di vanillina

  • 80 gr 80 albume d’uovo

  • 20 gr 20 gocce di cioccolato extra fondente (dentro l’impasto)

  • 35 gr 35 gocce di cioccolato extra fondente (5 gr sopra ogni muffin)

Procedimento:

  • Preriscalda il forno in modalità statico a 180°.
    In una ciotola, con l’aiuto di un cucchiaio di legno, mischia insieme l’eritritolo, il miele, l’olio e la bevanda di avena.
  • Aggiungi la farina di farro spelta, il lievito per dolci setacciato, la vanillina e il pizzico di sale. Mischia ancora per amalgamare bene gli ingredienti tra loro.
  • In una ciotola monta a neve ferma gli albumi. Per aiutare la montatura, aggiungi un pizzico di sale e inizia a lavorare con le fruste elettriche prima a velocità bassa, aumentando man mano che la massa prende forma.
  • Ora incorpora delicatamente gli albumi all’impasto con movimento dal basso verso l’alto per non smontarli.
  • In ultimo aggiungi all’impasto le gocce di cioccolato extra fondente.
  • Versa l’impasto in 7 pirottini per muffins con 2 cucchiai di impasto per ogni stampino, riempiendo quasi fino al bordo.
    N.B. A me sono venuti 7 pirottini perché ho usato gli stampi usa e getta in alluminio. Nel caso in cui utilizzassi la teglia per muffins o gli stampini in silicone potrebbero venire dai 10 ai 12 muffins.
  • Ricopri la superficie di ogni muffins con 5 gr di gocce di cioccolato extra fondente e cuoci in forno preriscaldato statico per circa 20 minuti, monitorando la cottura in base al tipo di forno.
  • Fai la prova stecchino per verificare la cottura, toglili dal forno e lasciali raffreddare sopra una griglia.

Note

  • * Io ho utilizzato gli stampini usa e getta in alluminio. Nel caso in cui utilizzassi gli stampini in silicone o la teglia per muffins ti verranno 10-12 porzioni, quindi i valori nutrizionali si ridurranno notevolmente.
  • Puoi sostituire il latte di avena con quello che preferisci, sia latte vaccino che un altro tipo di latte vegetale.
  • Per una versione senza glutine puoi utilizzare la farina di riso con l’aggiunta di amido di mais o fecola di patate.
  • Sostituisci 20 gr di farina con 20 gr di cacao per una versione al cioccolato. Non dimenticarti che il cacao assorbe più liquidi rispetto alla farina, quindi probabilmente dovrai aggiungere un po’ di latte.

Mi trovi su Instagram

@laurapondini

Pinterest

Seguimi su @lpondini

Muffins agli albumi ricetta light senza latticini

Categoria: Plumcake, Muffins e CupcakesTag: Ricette Facili, Ricette Veloci, Senza Burro, Senza Lattosio

Di Laura Pondini

Autrice e fondatrice di laurapondini.com
Solare, positiva e pragmatica, innamorata della vita e di tutto ciò che è buono e bello.
Creo ricette sane e gustose, e condivido consigli e suggerimenti utili per uno stile di vita sano e sostenibile.

Consigliati

Muffins banana e cioccolato: la Ricetta fit senza latticini

Banana Bread Proteico: la Ricetta con cioccolato e caramello

Banana Bread al cacao: la Ricetta light, vegan e gluten free

Su Instagram

🤎MIGLIACCIO NAPOLETANO al CIOCCOLATO🍫 ❔Ha 🤎MIGLIACCIO NAPOLETANO al CIOCCOLATO🍫  ❔Hai mai mangiato il migliaccio napoletano?
👉🏻 Io MAI, fino a qualche giorno fa... 🤤  ✨ Quando si ha un’amica napoletana DOC, con la tua stessa passione, non ci si può che fidare e affidare 💕 Così ecco un altro post in collaborazione con @dominiquefusco, una certezza in fatto di ricette 😉 Grazie Domy ❤️  🌟 Un perfetto mix cioccolatoso di morbidezza, cremosità e bontà infinita per una riuscita il più healthy possibile 😜🙌🏻  ❗Che sia per Carnevale🎭 o per San Valentino 💝 dovete assolutamente provarla 😍  📝 INGREDIENTI (per uno stampo da 20 cm):
• 500 g latte magro senza lattosio
• 100 g semolino
• 125 g eritritolo
• 25 g cacao amaro in polvere
• 100 g cioccolato fondente 85% stevia
• 2 uova
• scorza grattugiata di un’arancia
• 150 g ricotta light (asciutta)  👩🏻‍🍳 PROCEDIMENTO:
1) Metti a bollire il latte con la scorza dell’arancia. Quando inizia a bollire, abbassa la fiamma e versare a pioggia il semolino mescolando costantemente fino a che diventa cremoso.
2) Spegni il fuoco, aggiungi il cacao amaro in polvere precedentemente setacciato e il cioccolato fondente tagliato in pezzi grossolani.
3) Mischia bene con una spatola fino a che il composto non si sarà amalgamato bene.
4) Mentre la crema si intiepidisce, monta le uova con l’eritritolo rendendole spumose, aggiungi la ricotta setacciata e lasciata asciugare bene.
5) Mischia bene con la spatola, poi aggiungi la crema di semolino poco alla volta e mischia ancora fino ad avere un composto finale liscio ed omogeneo.
6) Versa all’interno di una tortiera a cerniera imburrata e infarinata (oppure ricoperta di carta da forno) da 20 cm di diametro.
7) Cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per circa 50 minuti.
8) Fai la prova stecchino e una volta cotta lasciata intiepidire in forno aperto a spiffero, per circa 20 minuti.
9) Togli dal forno e lasciala finire di raffreddare sopra una griglia.
10) Rimuovi dallo stampo solo quando saranno trascorse almeno 2 ore (si deve rapprendere bene).
11) Spolvera con zucchero a velo e gusta!  🔥MACROS (per 1/8 dell'intera torta) ➡️ C 16,5 - G 8 - P 8,4 - Kcal 180
🧶WOOL ROLL BREAD alla PIZZA🍕 ✨ senzaburro 🧶WOOL ROLL BREAD alla PIZZA🍕
✨ senzaburro ✨ senza olio ✨ senza panna  👩🏻‍🍳 Quando una ricetta va "troppo" di moda, io me ne allontano 🤣 Sono fatta così, non mi sono mai piaciute le mode del momento, ma sapevo che questo pane gomitolo sofficissimo sarebbe entrato nella mia cucina prima o poi 😎  💣Questa versione è un mix esplosivo di bontà, morbidissima e leggerezza 😍 una ricetta fatta a 4 mani a 5800 km di distanza con @dominiquefusco 💕 che l'ha realizzato in versione dolce (a breve replicherò con lievito madre 😉), andate a vederla!  ❓Ma ora ditemi.... vi ho fatto venire voglia di provarlo? 😁  📝 INGREDIENTI (per uno stampo a cerniera da 24 cm):
👉🏻 Per l’impasto:
• 320 g farina tipo 1 Uniqua Gialla @molino.dallagiovanna
• 80 g latte magro senza lattosio
• 2,5 g lievito di birra secco
• 70 g kefir
• 45 g ricotta light
• 1 uovo piccolo (o mezzo grande)
• 5 g sale
👉🏻 Per il ripieno:
• passata di pomodoro q.b. (lasciata scolare bene)
• sale e origano q.b.
• 50 g mozzarella fiordilatte
👉🏻 Per spennellare:
• latte q.b.  👩🏻‍🍳 PROCEDIMENTO:
1) Nella ciotola della planetaria unisci la farina, il lievito di birra secco, il latte tiepido, il kefir, la ricotta ammorbidita e l’uovo leggermente sbattuto.
2) Inserisci il gancio e impasta bene.
3) In ultimo aggiungi il sale e lavora fino a formare un panetto liscio, morbido ed omogeneo.
4) Metti in ciotola e lascia lievitare fino al raddoppio in forno spento con la luce accesa.
5) Pesa l’impasto e dividilo in 5 parti uguali.
6) Forma delle palline, coprile e lasciale riposare sul piano di lavoro per 15-20 minuti.
7) Ora stendi ogni pallina fino a formare un ovale.
8) Intaglia la parte superiore della pasta, farcisci, chiudi e disponi a raggiera (segui i passaggi guardando il reel 🎥) all’interno di uno stampo a cerniera unto ai lati e coperto con carta da forno alla base.
9) Copri lo stampo con la pellicola e lascia lievitare ancora in forno spento con luce accesa per un’oretta.
10) Spennella la superficie con il latte e cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per 25-30’ circa o comunque fino a doratura.
11) Una volta cotto, rimuoverlo dallo stampo e lascialo raffreddare sopra una griglia.
🤍 CIAMBELLA al COCCO 🤍
~morbidissima~
⠀
❔ Fai parte dei Cocco Lovers? 🥥
⠀
🥥 Dal sondaggio fatto nelle stories poche ore fa, sembra che in tanti adorino il cocco ☺️ Io fino all'età dell'adolescenza non potevo neppure sentire l'odore, poi è iniziato l'AMORE! 😍  📝 Questa ricetta è pensata proprio per gli amanti del cocco perché ho utilizzato quasi tutti ingredienti che potessero conferire un'esplosione di sapore e profumo incredibile... ed è stato proprio così! 🤤
⠀
⚠️ Per renderla morbidissima ho utilizzato il buttermilk (o "latticello"). Se non lo conosci ancora, ti suggerisco di correre nelle stories per capire di cosa parlo 😉  👇🏻 Fammi sapere nei commenti se utilizzi e conosci il buttermilk 😊  📷 SCORRI le foto per leggere la ricetta.
📌 SALVA il carosello per averlo sempre a portata di mano.
⠀
#ricettesane #ricettelight #ricettefacili  #ricetteveloci #dolcilight #dolcisenzaburro #dolcisenzazucchero #ciambella #dolcifit
🍫 BISCOTTI VEGAN ZUCCA e CACAO 🍫 ⠀ ❔Qual 🍫 BISCOTTI VEGAN ZUCCA e CACAO 🍫
⠀
❔Quali sono i tuoi biscotti preferiti? Morbidi o croccanti, semplici o arricchiti con cioccolato/frutta secca/etc?
⠀
🍪 Io adoro i biscotti, di tutti i tipi! 🤩 Sono perfetti per ogni momento, dalla colazione, alla merenda, dal caffè post pranzo alla chiusura del pasto serale 😍
⠀
🎃 Oggi ti regalo una ricettina semplice e veloce che ho definito "svuota-dispensa", realizzata con alcuni ingredienti che dovevo terminare prima della mia partenza... sono nati dei biscotti STREPITOSI 🤤
⠀
🎥 Ti aspetto nelle stories per vedere passo passo come realizzarli 😉 
⠀
📝 INGREDIENTI (per 22-23 biscotti):
👉🏻 Per l’impasto:
• 100 g zucca (peso da cotta)
• 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
• 70 g eritritolo (o altro dolcificante naturale)
• 30 g burro di mandorle bianche
• 6 g lievito in polvere per dolci
• un pizzico di sale
• 30 g cacao amaro in polvere
• 40 g farina di avena integrale
• 40 g farina di farro integrale
• 40 g fecola di patate
• 20 g gocce di cioccolato fondente
⠀
👉🏻 Per la decorazione:
• 10 g gocce di cioccolato fondente
⠀
❓Sei interessata/o a conoscere le calorie e i valori nutrizionali?
👇🏻Fammelo sapere nei commenti!
⠀
💾 SALVA la ricetta per averla sempre a portata di mano.
⠀
⠀
⠀
PLUMCAKE "Crea la ricetta" ⠀ 🔠 Ti piacciono i PLUMCAKE "Crea la ricetta"
⠀
🔠 Ti piacciono i sondaggi?
⠀
🌟 Io adoro coinvolgervi nelle mie ricette e i sondaggi mi aiutano tanto ad interagire con voi ☺️
⠀
📝 Questa ricetta è nata proprio così, grazie ad un sondaggio fatto qualche settimana, partendo dalla scelta dell'ingrediente di base: kefir o yogurt vegetale? Ha vinto il Kefir!  ❓ Chi se lo ricorda? 😁  🔡 Dalle altre vostre risposte è venuto fuori che il dolce sarebbe dovuto essere:
- con le mele,
- con il cioccolato,
- intero (non monoporzione).
⠀
👉🏻 Così è nato lui, questo morbidissimo plumcake senza burro, senza lattosio e senza zucchero, un impasto umido e goloso per una colazione ed una merenda strepitosa 😍
⠀
🎥 Vi aspetto nelle stories per farvi vedere la consistenza dell'impasto crudo e il tipo di kefir che ho utilizzato 😉
⠀
❔Hai partecipato anche tu alla creazione di questa ricetta?
👇🏻 Fammi sapere nei commenti se ti è piaciuta l'idea 😊  📷 SCORRI le foto per leggere la ricetta e
📌 SALVA il carosello per averlo sempre a portata di mano.
⠀
⠀
❤️MINI PLUMCAKE allo YOGURT💚 ~ con BURRO di ❤️MINI PLUMCAKE allo YOGURT💚
~ con BURRO di PISTACCHI e LAMPONI ~
⠀
❓Amanti delle ricette semplici e veloci? Sono tornata! 🙋🏻‍♀️
⠀
🎄Dopo la carrellata dei centrotavola natalizi e dopo aver ripreso possesso del mio forno (occupato da pasta madre, licoli e panettoni) posso di nuovo preparare qualche ricettina golosa e leggera, perfetta per la colazione e le merende 😋
⠀
👉🏻 Senza burro, senza olio e senza zucchero, questi morbidissimi mini plumcake hanno una doppia farcitura: sia sopra, che nel mezzo 🤤 e rimangono sofficissimi e umidi grazie allo yogurt nell'impasto 😉
⠀
📝 La ricetta si prepara in un⚡ti basterà una ciotola ed una frusta e in neppure mezz'ora i tuoi mini plumcake saranno pronti da mangiare 😍
⠀
❔Ti piace l'abbinamento pistacchi/lamponi?
👆🏻 SCORRI le 📷 per leggere la ricetta
📌 SALVA il post per averlo sempre a portata di mano
⠀
⠀

Reader Interactions

Lascia un commento Annulla risposta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Primary Sidebar

Cerca nel blog

Senza Burro

Senza Glutine

Senza Lattosio

Senza Uova

Senza Zucchero

Vegano

Vegetariano

Cottura al Forno

Cottura al Forno

Cottura al Vapore

Cottura al Vapore

Creme e Salse

Creme e Salse

Lievitati

Lievitati

Porridge e Pancake

Porridge e Pancake

Salati

Salati

Senza Cottura

Senza Cottura

Site Footer

  • Home
  • Chi sono
  • Contatti
  • Sitemap
  • Privacy
  • Media Kit
  • PERCORSO DI GRUPPO
  • Email
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest

Laura Pondini

Copyright © 2023 - Designed by Marco Mallao

190 shares
  • 159