I muffins agli albumi sono dei sofficissimi dolcetti dal gusto dolce e delicato ideali da gustare a colazione o a merenda.
Sono preparati con un impasto leggero senza burro, con pochissimo olio di semi e arricchiti con gocce di cioccolato extra fondente.
Sono incredibilmente buoni, dolci e profumati, e rimangono morbidissimi e leggeri grazie agli albumi montati a neve ferma. Questa preparazione è l’ideale per riciclare gli albumi che rimangono da preparazioni tipo la Crema Pasticcera o la Lemon Curd.
La ricetta dei muffins agli albumi è senza latticini e quindi adatta agli intolleranti al lattosio!
Al posto del latte vaccino ho utilizzato una bevanda di avena, ma nulla ti vieta di utilizzarne una di mandorla, di soia o di riso.
Per una riuscita perfetta della ricetta, gli albumi devono essere montati bene a neve ferma. Se sei alle prime armi e non sai cosa significa montare gli albumi a neve ferma puoi capirlo in due modi. Il primo modo è osservando il composto. Gli albumi, infatti, dopo essere stati montati con le fruste elettriche, risulteranno alla vista come panna montata soda. Il secondo modo è inclinando la ciotola. Se la massa non scivola sulle pareti significa che sono pronti, altrimenti dovrai montarli ancora.
Muffins agli albumi: la Ricetta senza latticini con farina di farro spelta
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 muffin: kcal 180, Carboidrati 24,5 – Grassi 6,5 – Proteine 5,3
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1262, Carboidrati 172 – Grassi 46 – Proteine 37
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base allo stampo e alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 7 muffins. *(vedi note)
Ingredienti:
30 gr olio di semi di girasole
125 gr bevanda di avena
60 gr eritritolo
20 gr miele
170 gr farina di farro spelta marca Ruggeri Farine
8 gr lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
80 gr albume d’uovo
20 gr gocce di cioccolato extra fondente (dentro l’impasto)
35 gr gocce di cioccolato extra fondente (5 gr sopra ogni muffin)
Procedimento:
- Preriscalda il forno in modalità statico a 180°.
In una ciotola, con l’aiuto di un cucchiaio di legno, mischia insieme l’eritritolo, il miele, l’olio e la bevanda di avena. - Aggiungi la farina di farro spelta, il lievito per dolci setacciato, la vanillina e il pizzico di sale. Mischia ancora per amalgamare bene gli ingredienti tra loro.
- In una ciotola monta a neve ferma gli albumi. Per aiutare la montatura, aggiungi un pizzico di sale e inizia a lavorare con le fruste elettriche prima a velocità bassa, aumentando man mano che la massa prende forma.
- Ora incorpora delicatamente gli albumi all’impasto con movimento dal basso verso l’alto per non smontarli.
- In ultimo aggiungi all’impasto le gocce di cioccolato extra fondente.
- Versa l’impasto in 7 pirottini per muffins con 2 cucchiai di impasto per ogni stampino, riempiendo quasi fino al bordo.
N.B. A me sono venuti 7 pirottini perché ho usato gli stampi usa e getta in alluminio. Nel caso in cui utilizzassi la teglia per muffins o gli stampini in silicone potrebbero venire dai 10 ai 12 muffins. - Ricopri la superficie di ogni muffins con 5 gr di gocce di cioccolato extra fondente e cuoci in forno preriscaldato statico per circa 20 minuti, monitorando la cottura in base al tipo di forno.
- Fai la prova stecchino per verificare la cottura, toglili dal forno e lasciali raffreddare sopra una griglia.
Note
- * Io ho utilizzato gli stampini usa e getta in alluminio. Nel caso in cui utilizzassi gli stampini in silicone o la teglia per muffins ti verranno 10-12 porzioni, quindi i valori nutrizionali si ridurranno notevolmente.
- Puoi sostituire il latte di avena con quello che preferisci, sia latte vaccino che un altro tipo di latte vegetale.
- Per una versione senza glutine puoi utilizzare la farina di riso con l’aggiunta di amido di mais o fecola di patate.
- Sostituisci 20 gr di farina con 20 gr di cacao per una versione al cioccolato. Non dimenticarti che il cacao assorbe più liquidi rispetto alla farina, quindi probabilmente dovrai aggiungere un po’ di latte.
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