La pastiera napoletana al cioccolato è una variante golosa del grande classico della tradizione napoletana, la pastiera napoletana, dolce tipico pasquale.
La versione originale, molto ricca di zuccheri e grassi, è formata da una guscio di pasta frolla farcito con un goloso ripieno a base di grano cotto, uova, zucchero, aromi e ricotta. Tra gli aromi troviamo: millefiori, cannella, fiori d’arancio e frutta candita.
Purtroppo non avendo mai assaggiato, né tanto meno fatto in casa la ricetta originale della pastiera napoletana, non posso dire se la mia versione si avvicina minimamente. Voglio precisare che non l’ho mai mangiata perché non ho mai avuto l’occasione, non perché non voglia mangiarla di proposito. Mi piace mangiare sano sì, ma sono anche una persona che AMA assaggiare tutto, soprattutto piatti tipici durante i miei viaggi.
Ad ogni modo non voglio né provare ad imitare l’originale, né tanto meno a promuoverla come tale; la mia vuole essere una versione più sana e decisamente più leggera, ideata per chi come me vuole provare a realizzare questi dolci classici della tradizione italiana senza assumere troppe calorie, zuccheri e grassi.
La pastiera napoletana al cioccolato in versione healthy è alternativa non solo negli ingredienti, ma anche nel formato, infatti ho voluto creare delle monoporzioni utilizzando delle mini teglie a cerniera da 10 cm che avevo in casa.
In alternativa potrai utilizzare il classico stampo per pastiera napoletana da 22 cm di diametro.
Pastiera napoletana al cioccolato: la Ricetta senza burro monoporzione
4
30
minutes50
minutes2500
kcalCalorie e valori nutrizionali per 1/4 di uno stampo da 10 cm: kcal 156, Carboidrati 18 – Grassi 6,5 – Proteine 5,8
Calorie e valori nutrizionali per 1 stampo da 10 cm: kcal 625, Carboidrati 71,8 – Grassi 25,8 – Proteine 23,2
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 2500, Carboidrati 287 – Grassi 103 – Proteine 93
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 3 stampi da 10 cm di diametro e 1 stampo da 12 cm di diametro (o uno stampo da 22 cm di diametro).
Ingredienti:
- Per la pasta frolla al cacao:
200 g farina tipo 0
35 g amido di mais
30 g cacao amaro in polvere
70 g eritritolo (o altro dolcificante)
8 g lievito in polvere per dolci
50 g olio di semi di girasole
60 g yogurt magro senza lattosio
85 g latte magro senza lattosio
- Per il ripieno:
300 g grano cotto
150 g latte magro senza lattosio
scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
1 fialetta di aroma per dolci all’arancia
cannella in polvere q.b. (facoltativa)
300 g ricotta light
3 uova
180 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
60 g gocce di cioccolato extra fondente
Procedimento:
- La pasta frolla
- Per prima cosa prepara la pasta frolla al cacao.
Unisci in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungi quelli liquidi.
Impasta velocemente e brevemente, avvolgi il panetto nella pellicola alimentare e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
N.B. Se hai poco tempo o preferisci organizzare il lavoro in due giorni puoi tranquillamente realizzare la pasta frolla anche il giorno prima. - Il ripieno
- Mentre la pasta frolla riposa in frigorifero prepara il ripieno delle tue pastiere monoporzione.
In un pentolino antiaderente, unisci il grano cotto per pastiera napoletana, il latte e gli aromi, metti sul fuoco a fiamma medio-bassa e fai addensare mischiando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo (ci vorranno 10-15 minuti sul fornello piccolo). - Mentre il composto si addensa prepara in una ciotola l’altra parte del ripieno.
Unisci la ricotta, le uova e l’eritritolo. Mischia brevemente a mano con l’aiuto di una frusta e tieni da parte.
N.B. Le gocce di cioccolato andranno aggiunte solo alla fine e inserite mischiando brevemente con l’aiuto di una spatola per evitare che si sciolgano. - Una volta che il composto con il grano cotto si sarà addensato, spegni il fuoco e lascio raffreddare. Solo una volta freddo, aggiungilo alla crema di ricotta, unisci anche le gocce di cioccolato e mischia con una spatola.
- Formazione delle pastiere monoporzione
- Accendi il forno in modalità statico a 200°.
- Riprendi la pasta frolla dal frigorifero, pesala e dividila in quattro parti.
Rivesti la base dei 4 stampi a cerniera con carta da forno e ungi i bordi con olio o ghee.
Stendi il primo panetto con l’aiuto di un matterello, aiutati con un po’ di farina se necessario e adagia la pasta frolla all’interno dello stampo. Taglia con un coltello la parte in eccesso, bucherella la base e i bordi con i rebbi di una forchetta e versa all’interno il ripieno fino a pochi millimetri sotto il bordo. - Ora con gli scarti dell’impasto ricava un piccolo panetto, stendilo nuovamente e taglia delle piccole strisce con una rotella dentata e adagiale incrociandole sopra il ripieno e facendole aderire bene ai bordi.
- Procedi allo stesso modo per gli altri stampi. (*vedi note)
- Cuoci in forno preriscaldato statico per 30-35 minuti monitorando la cottura dopo 20 minuti. Nel caso in cui la superficie dovesse scurirsi, copri con alluminio e procedi la cottura. Tra scorsi i 30-35 minuti abbassa la temperatura a 160° e cuoci ancora per 10-15 minuti.
- Una volta terminata la cottura, lascia raffreddare completamente sopra una griglia prima di rimuovere dallo stampo. Solo una volta fredde, apri delicatamente lo stampo a cerniera, rimuovi le pastiere dallo stampo e riponile nuovamente sulla griglia in modo che la base si asciughi completamente.
- Servi su un piatto da portata e spolvera con zucchero a velo se gradito.
- La pastiera napoletana al cioccolato in versione light monoporzione è pronta per essere gustata!
Note
- Con gli ingredienti della ricetta sopra descritti, ho ricavato 3 stampi da 10 cm di diametro e 1 da 12 cm di diametro. La frolla è sufficiente per questi stampi oppure per uno stampo unico da 22-23 cm. Se farete le monoporzioni avrete ripieno a sufficienza per un’altro stampo da 10 cm di diametro.
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