Stella di pane: la Ricetta semplice per le feste

Procedimento:

• Sciogli il lievito di birra in 100 g di latte tiepido (preso dal totale). Aggiungi il miele e fai sciogliere bene.
• Metti la farina nella ciotola della planetaria, aggiungi il lievito sciolto e aziona la macchina inserendo il gancio.
• Incorpora l’olio extavergine di oliva e l’acqua poco alla volta perché in base al tipo di farina che utilizzerai potrebbe volercene di più o di meno.
  Continua a lavorare l’impasto, aggiungi il sale e impasta ancora fino ad ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico.
• Una volta formato il panetto adagialo in una ciotola asciutta e pulita, copri con la pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore) in un luogo caldo lontano da correnti d’aria oppure direttamente nel forno spento con la luce accesa.
• Una volta lievitato – vedi foto 1, riprendi l’impasto, rovescialo sul piano di lavoro, pesalo (il mio era 833g) e dividilo in 2 parti uguali (416g ciascuna).
  Ora prendi una delle due e dividila anch’essa in 5 parti dello stesso peso (83g ciascuna). Lavorale brevemente, pirlale e adagia le 5 palline sul piano di lavoro coprendole con la pellicola – vedi foto 2.
• Ora prendi la seconda metà d’impasto (416g) e dividila in 3 parti uguali (138g circa). Una di queste tienila da parte e le altre due parti mettile insieme (278g circa) e dividile in 5 palline dello stesso peso (55,7g circa) – vedi foto 3.
  N.B. I grammi che ho scritto tra parentesi sono indicativi, servono per dare un’idea indicativa e fare capire meglio i vari passaggi.
  Se avessi difficoltà nella realizzazione della stella di pane, sulla mia pagina Instragram @laurapondini troverai un breve video che ti agevolerà nei vari passaggi.
• Ora prendi le 5 palline iniziali (quelle della foto 2 da 83g) e con l’aiuto di un matterello stendile una ad una fino a formare dei dischi uguali da circa 20-22cm di diametro.
  Posiziona il primo disco direttamente sulla teglia rivestita di carta forno, spennella la superficie con olio extravergine di oliva e posiziona un altro disco. Procedi così mettendo tutti e 5 i dischi l’uno sull’altro ricordandoti di NON spennellare l’ultimo disco.
• Ora, con un coltello affilato, taglia a croce SOLO la parte centrale lasciando intatto tutto il bordo per circa 1 cm.
  Esegui poi un taglio a X in modo da formare 8 parti.
  Apri uno ad uno tutti i triangolini verso l’esterno, adagiandoli l’uno sull’altro – vedi foto 4. 
• Ora prendi le 5 palline più piccole (quelle della foto 3 da 55,7g) e procedi come sopra. Stendile con l’aiuto di un matterello della dimensione della corona centrale.
  Spennella la superficie con olio extravergine di oliva e sovrapponile l’una sull’altra, ricordandoti di NON spennellare l’ultima.
• Ora taglia i dischi al centro lasciando intatto il bordo. Incidi la pasta in modo alternato rispetto a prima, per far sì che i triangolini, una volta aperti, vengano alternati a quelli appena creati – vedi foto 5.
• Ora posiziona l’ultima pallina da 138g al centro e la tua stella di pane sarà completa!
• Copri la stella di pane con la pellicola oppure con un canovaccio e metti a lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio (da mezz’oretta a un’ora).
• Terminato il tempo togli la teglia dal forno e accendilo in modalità statico a 180°.
  Spennella la superficie con un po’ di olio extravergine di oliva, cospargi il centro con un mix di semi e le punte con semi di sesamo.
• Cuoci in forno preriscaldato per circa 25-30 minuti, monitorando la cottura in base al tuo tipo di forno.
• Una volta cotta e ben dorata – vedi foto 7 – lasciala intiepidire sopra ad una griglia.
  La Stella di Pane è pronta per essere gustata!