La torta cotta in padella è un dolce semplice e goloso, dalla consistenza soffice e delicata.
La ricetta è facile e veloce perché questa torta viene cotta sul fornello, senza dover accendere il forno di casa. È l’ideale in estate, quando le temperature sono troppo alte e non si ha voglia di sentire anche il calore del forno, quando si viaggia e spesso non si ha a disposizione il forno di casa, oppure in quei momenti in cui si ha voglia di una colazione dolce e sfiziosa, ma anche pratica e veloce.
Gli ingredienti che ho utilizzato in questa torta senza burro rendono questa ricetta davvero adatta a tutti perché è vegana, senza burro e senza glutine, il che la rende leggera e digeribile.
Avevo in casa della farina senza glutine della marca Schär, quindi ho pensato di utilizzarla per questa preparazione, ma in caso puoi sostituirla con la farina di riso aggiustando, se necessario, la quantità di latte.
Così come per la maggior parte delle mie ricette ho utilizzato l’eritritolo come dolcificante perché lo trovo davvero versatile ed in grado di darmi delle preparazioni dolci al punto giusto.
La torta cotta in padella è una ricetta che potrai personalizzare in base ai tuoi gusti, cambiando il tipo di latte, il dolcificante e la composta preferita. Io ho scelto i lamponi perché tra i frutti di bosco sono quelli che adoro di più in assoluto, ma potrai optare per mirtilli, ribes e more, la riuscita sarà sicuramente strepitosa!
A fine ricetta troverai alcune note che ti suggerisco di leggere per avere una fantastica riuscita al primo colpo!
Torta cotta in padella: la Ricetta vegana e senza glutine
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minutes40
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kcalCalorie e valori nutrizionali (per 1/8): kcal 100, Carboidrati 14,8 – Grassi 3,9 – Proteine 1,4
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 800, Carboidrati 118 – Grassi 31 – Proteine 11
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per una padella da 16 cm di diametro.
Ingredienti:
100 gr farina senza glutine per dolci (marca Schär)
20 gr fecola di patate
20 gr farina di lino
50 gr eritritolo (o altro dolcificante)
8 gr lievito in polvere per dolci
scorza di un limone biologico
20 gr olio di cocco
160 gr latte di mandorla senza zuccheri aggiunti
1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
- Per la composta di lamponi:
140 gr lamponi congelati *(vedi note)
20 gr eritritolo
PROCEDIMENTO:
- In una pentolino antiaderente metti i lamponi congelati con l’eritritolo e accendi la fiamma bassa. Fai cuocere per qualche minuto mischiando delicatamente per creare una sorta di cremina, ma senza disfare completamente i lamponi. Spegni il fuoco, lascia raffreddare e tieni da parte.
- Ora metti una padella antiaderente da 16 cm di diametro sul piano cottura e accendi il fornello a fiamma bassa.
- In una ciotola unisci le farine, il dolcificante, il lievito in polvere setacciato e la scorza di limone. Mischia a mano, con una forchetta oppure una frusta.
- Ora unisci l’olio di cocco, l’essenza naturale di vaniglia e il latte di mandorla. Mischia bene un’ultima volta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Nel caso in cui non fossi certa dell’antiaderenza della tua padella, ungila un po’ con dell’olio di cocco, toglila dal fornello e versa il composto. Sbatti leggermente sul piano di lavoro per livellare l’impasto e adagia sulla superficie dei cucchiai sparsi di composta di lamponi.
- Chiudi con il coperchio e cuoci a fiamma medio-bassa per 20 minuti. Apri il coperchio e controlla che la superficie si sia rappresa, poi gira la torta con l’aiuto di un coperchio senza bordi o di un piatto (entrambi leggermente unti), sistema la torta sulla padella, copri con il coperchio e lascia cuocere ancora per 15 minuti.
- Una volta cotta, girala e adagiala sopra ad una griglia così da tenere in alto la superficie con la composta di lamponi. Lascia raffreddare completamente poi servila su un piatto da portata spolverizzata con zucchero a velo, se gradito.
note
- * Ho utilizzato dei lamponi congelati che avevo in freezer. Nel caso in cui tu abbia dei lamponi freschi, aggiungi 40-50 gr di acqua e procedi allo stesso modo.
- Puoi sostituire la farina senza glutine Schär con lo stesso quantitativo di farina di riso. Ti consiglio di aggiungere il latte poco alla volta perché il grado di assorbimento di ogni farina è diverso.
- Se preferisci una torta più alta, utilizza una padella di diametro inferiore, io ho utilizzato una padella antiaderente da 16 cm di diametro.
- In alternativa al latte di mandorla, puoi utilizzare il latte vegetale che preferisci.
- Come dolcificante ho utilizzato l’eritritolo, ma puoi sostituirlo con: xilitolo, zucchero di cocco, sciroppo d’agave, sciroppo d’acero oppure miele.
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