Il Turkish Pide conosciuto anche con il nome di Kiymali Pide è una ricetta tipica turca realizzata con un impasto lievitato a forma di barchetta, farcito con un ripieno di carne macinata (agnello e montone), verdure (soprattutto cipolla) e spezie a volontà.
Purtroppo non ho mai avuto il piacere di andare in Turchia e di assaggiare questo (immagino) buonissimo cibo da strada, ma incuriosita dalla ricetta di Jessica, ho voluto provare a realizzare una mia versione con un impasto lievitato molto soffice e friabile, ed una farcitura a base di spinaci e feta, una versione vegetariana molto diffusa sul web.
La Pide, definita anche pizza turca, può essere preparata e farcita secondo i tuoi gusti e con gli ingredienti che hai già in casa. L’impasto rimane molto morbido ed elastico grazie alla ricotta e all’olio contenuto nell’impasto, ma acquista una meravigliosa croccantezza dopo la cottura.
È ideale da servire come piatto unico, ma anche come antipasto sfizioso, semplice e gustoso, da tagliare in più pezzi e condividere con i tuoi ospiti durante un aperitivo informale.
Il procedimento per realizzare la ricetta della pizza turca in versione vegetariana è semplice e relativamente veloce, dato che occorrerà attendere una sola lievitazione. La seconda, infatti, avrà una durata di una mezz’oretta, giusto il tempo per riscaldare il forno.
Il Turkish Pide è una ricetta versatile che potrai realizzare anche per un piatto unico da servire durante la cena di tutti i giorni, potrai farcirla come più ti piace, scegliendo ingredienti ancora più leggeri oppure optando per del macino di carne di pollo o di tacchino per aumentare l’apporto proteico.
Turkish Pide: la Ricetta della pizza turca vegetariana
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 pizza turca: kcal 327, Carboidrati 47,6 – Grassi 9,4 – Proteine 12,8
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 2617, Carboidrati 381 – Grassi 75 – Proteine 102
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 8 turkish pide.
Ingredienti:
- Per l’impasto:
500 g farina tipo 1 Uniqua Gialla Molino Dallagiovanna
mezzo cucchiaino di eritritolo (o altro dolcificante granulare)
10 g lievito di birra fresco
150 g latte magro senza lattosio
30 g olio di semi di girasole
1 cucchiaino di ricotta light (40g)
100 g acqua
2 g sale (mezzo cucchiaino)
- Per la farcitura (a scelta):
1 porro
340 g spinaci freschi crudi
10 g olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
115 g feta
- Per spennellare e decorare:
tuorlo e latte a temperatura ambiente
semi misti q.b.
- Per servire (opzionale):
feta sbriciolata q.b.
erba cipollina q.b.
olio evo q.b.
Procedimento:
- L’impasto
- Sciogli il lievito nel latte tiepido. Metti la farina in una ciotola, aggiungi l’eritritolo, il lievito sciolto, l’olio e inizia ad impastare.
- Unisci la ricotta light e l’acqua poco alla volta perché in base al tipo di farina che utilizzerai potrebbe volercene di più o di meno (dagli 80 ai 120 g).
Aggiungi il sale e lavora l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico. - Una volta formato il panetto adagialo in una ciotola – vedi foto 1, copri con la pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore) in un luogo caldo lontano da correnti d’aria (io lo tengo quasi sempre in forno spento con la luce accesa).
- La farcitura
- Mentre l’impasto lievita, prepara il ripieno.
Versa due dita d’acqua all’interno di una padella antiaderente. Pulisci, lava e taglia il porro, fallo rosolare leggermente all’interno della padella, poi versa all’interno gli spinaci crudi e lasciali cuocere a fuoco medio basso per circa 10-15 minuti fino ad assorbimento completo dell’acqua. Condisci con sale, pepe, olio evo a crudo e lasciali raffreddare. - In una ciotola, sbriciola grossolanamente con le mani la feta, strizza gli spinaci, tagliali finemente con un coltello e tieni da parte.
- Formazione delle pizze turche
- Una volta lievitato, riprendi l’impasto, pesalo e dividilo in 8 parti uguali, poi forma le palline, pirlale e adagiale sul piano di lavoro – vedi foto 2 – coperte da pellicola alimentare (per non fare seccare la superficie).
- Prendi una pallina alla volta – vedi foto 3, appiattiscila leggermente e con l’aiuto del matterello, forma un disco ovale più lungo che largo – vedi foto 4. Incidi il disco con un coltello affilato su entrambi i lati e intrecciali delicatamente tra loro – vedi foto 5-6-7-8.
N.B. Sul mio profilo Instagram @laurapondini troverai un breve video che ti aiuterà nella realizzazione delle turkish pide.
- Ora farcisci la pizza turca con il condimento preparato precedentemente (o quello da te scelto).
Pesa le verdure cotte, dividi il quantitativo in 8 parti e metti la quantità sopra ogni pizza turca all’interno dei bordi intrecciati – vedi foto 9. Adagia sopra le verdure una piccola quantità di feta (circa 14-15g) – vedi foto 10, poi solleva delicatamente dal piano di lavoro la pizza turca farcita – vedi foto 11 e mettila su una teglia rivestita di carta da forno.
- Nel frattempo accendi il forno in modalità statico a 170°.
- Procedi allo stesso modo per tutte le turkish pide, lascia lievitare sulla teglia per una mezz’oretta, poi spennella il bordo esterno di ogni pide con tuorlo e latte e decora con semi misti – vedi foto 12.
- Cuoci in forno preriscaldato statico per circa 25 minuti, monitorando la cottura in base al tuo tipo di forno. Una volta cotte e ben dorate, sforna le pide e lasciale raffreddare sopra una griglia.
- Le Turkish Pide posso essere gustate calde, tiepide o a temperatura ambiente. Io ti consiglio di riscaldarle leggermente: saranno squisite!
Note
- In caso ti rimanessero delle turkish pide puoi congerlale. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.
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