Panini cinesi cotti in padella: la Ricetta Vegana

Procedimento:

• Tostatura dei semi di sesamo
• Scalda una padella. Una volta calda, aggiungi i semi di sesamo e cuocere brevemente a fuoco medio fino a quando saranno leggermente dorati. Mischiali con un mestolo in legno per farli tostare uniformemente.
  Lasciare raffreddare e tieni da parte.
  N.B. Se ami i semi di sesamo, abbonda in quantità e conservali in un contenitore ermetico per usi futuri.
• L’impasto
• In una ciotola capiente, mischia tutti gli ingredienti secchi. Unisci il latte e l’olio intiepiditi.
  Versali all’interno della ciotola e mischia con un cucchiaio in legno.
  Continua a lavorare l’impasto a mano fino a formare una pagnotta uniforme.
  Ungi leggermente una ciotola pulita e riponi al suo interno l’impasto. Copri la ciotola con della pellicola alimentare o con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo, lontano da correnti d’aria fino al raddoppio (circa 2 ore).
• Il ripieno di scalogno e sesamo
• In una ciotola unisci il cipollotto e lo scalogno tritati, il sale, le spezie e i semi di sesamo. Mischia bene, poi riscalda l’olio e l’acqua e versa all’interno della ciotola.
  Mischia insieme e tieni da parte per circa un’oretta, poi versa all’interno di un colino per far asciugare un po’ il ripieno.
• Formazione dei panini
• Una volta che l’impasto sarà raddoppiato, infarina il piano di lavoro e rovescia l’impasto dalla ciotola.
  Pesalo e dividilo in 12 parti uguali. Ogni parte sarà di circa 55-60 grammi.
  Lavora ogni pezzo di pasta, forma una pallina e procedi alla pirlatura. Copri tutte le palline con un canovaccio leggermente inumidito in modo che la superficie non si secchi mentre lavori una pallina alla volta.
• Ora, con l’aiuto del matterello, stendi ogni pallina fino a formare un ovale di circa 10×16 cm.
• Taglia verticalmente ogni sfera lasciando integra la parte superiore. Metti un po’ di ripieno sull’impasto, stendilo e prendi entrambe le estremità dell’involucro, tirale insieme e poi attorciglia formando un panino.
  N.B. Se ti occorre guarda il video su YouTube per capire come intrecciare e chiudere il panino.
• Cottura dei panini
• Riscalda una padella antiaderente che sia munita di coperchio.
  Ungi la superficie con dell’olio poi asciuga con uno scottex.
  Quando sarà calda, aggiungi i panini e lascia cuocere a fuoco medio per 4-5 minuti fino a quando la base non sarà dorata e croccante.
  N.B. Il numero di panini dipenderà dalle dimensioni della tua padella!
• Ora, prepara il coperchio della padella e, usandolo come protezione, versa all’interno della padella un cucchiaio di acqua per ogni panino e copri immediatamente per evitare gli schizzi dati dal calore.
• Lasciar cuocere a vapore fino a quando l’acqua non sarà completamente evaporata. Ora rimuovi i panini e ripeti questo passaggio per fino a terminarli tutti.
• Una volta cotti e ben dorati, lasciali intiepidire sopra una griglia.