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Laura Pondini

Sano, Semplice e Buono con le mie Ricette Fit

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Panini dolci con crema pasticciera fit: la Ricetta con metodo Tang Zhong

Laurapondini.com » Ricette » Lievitati » Dolci lievitati » Panini dolci con crema pasticciera fit: la Ricetta con metodo Tang Zhong
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I panini dolci con crema pasticciera sono una ricetta golosa e morbidissima grazie ad un metodo conosciuto in tutto il mondo: il Tang zhong.

La particolarità di questi panini è che oltre ad essere soffici, sono ripieni di una squisita crema pasticciera fit.

Chi l’ha già provato il metodo Tang Zhong, sà quanto sia strepitoso e quanto sia in grado di cambiare la riuscita di una ricetta rendendola non solo morbida e soffice, ma molto più conservabile nel tempo.

Si può tranquillamente realizzare a mano, non necessita di particolare attenzione durante la lavorazione e i tempi delle lievitazioni sono davvero contenuti per essere un impasto lievitato.

Ritrova la naturale gioia di mangiare, senza più privazioni, giudizio, né sensi di colpa grazie al mio percorso trasformativo.

GUARDA ORA

La ricetta è stata creata prendendo ispirazione dal blog La mamma cuocò di Elisa Russo.

Panini dolci con crema pasticciera fit: la Ricetta con metodo Tang Zhong
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Panini dolci con crema pasticciera fit: la Ricetta con metodo Tang Zhong

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Difficulty: Bassa
Porzioni

6

Tempo di Preparazione

20

minutes
Tempo di Cottura

15

minutes
Calorie

1272

kcal

Calorie e valori nutrizionali per 1 panino dolce: kcal 212, Carboidrati 8,3 – Grassi 5,6 – Proteine 7,1
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1272, Carboidrati 49,8 – Grassi 31,8 – Proteine 42,6
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per 6 panini dolci da 65-70 g.

Ingredienti:

  • Per il Water Roux (o Tang Zhong):
  • 15 g 15 farina tipo 0

  • 75 g 75 acqua

  • Per l’impasto:
  • 200 g 200 farina tipo 0

  • 5 g 5 lievito di birra fresco

  • 30 g 30 eritritolo (o altro dolcificante granulare)

  • 7,5 g 7,5 proteine in polvere alla vaniglia (o latte in polvere)

  • 30 g 30 latte magro senza lattosio

  • 1 1 tuorlo (16 g)

  • tutto il tang zhong

  • 15 g 15 ghee burro chiarificato

  • 1,5 g 1,5 sale fino

  • Per la crema pasticcera (385 g totali, rimasti 120 g):
  • 300 g 300 latte magro senza lattosio

  • fette sottili di scorza di limone

  • 1 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia

  • 40 g 40 amido di mais

  • 50 g 50 eritritolo (o altro dolcificante granulare)

  • 2 2 tuorli d’uovo

  • Per spennellare:
  • mezzo uovo

  • 10 g 10 latte magro senza lattosio

  • Per lucidare:
  • mezzo cucchiaino di miele

  • 2 2 cucchiaini di latte magro senza lattosio

PROCEDIMENTO:

  • Il Water Roux (o Tang Zhong):
  • Con una frusta mischia la farina con l’acqua. Versa il composto in un pentolino antiaderente e fai cuocere a fiamma bassa continuando a mescolare con la frusta finché il composto non si rapprende diventando una crema gelatinosa e lucida, permettendo di vedere il fondo del pentolino (ci vorranno 2-3 minuti al massimo).
  • Fai raffreddare a temperatura ambiente.
    N.B. Puoi anche preparare il water roux qualche giorno prima e tenerlo in frigorifero, si conserva fino a 3 giorni. All’occorrenza fallo rinvenire a temperatura ambiente almeno un paio d’ore prima di usarlo.
  • La crema pasticciera fit
  • In un pentolino fai scaldare il latte con l’essenza naturale di vaniglia e la scorza di limone tagliata sottilissima con il pelapatate (fai attenzione a tagliare solo la buccia gialla senza parte bianca altrimenti rilascerà l’amaro).
    N.B. Il latte deve solo intiepidirsi, NON bollire!
  • A parte, in una ciotolina, sbatti i tuorli con l’eritritolo e l’amido di mais (il composto risulterà molto compatto, ma va bene così).
  • Togli ora dal fuoco il pentolino e aggiungi al latte caldo il composto appena preparato mischiando con una frusta.
  • Riporta sul fuoco, alza leggermente il gas e continua a mischiare con una frusta senza mai smettere.
    Porta a bollore e continua a mischiare fino a quando si addenserà ben bene.
  • Ora metti la crema in una ciotola e metti subito con la pellicola “a contatto”, così non si formeranno grumi.
    Lascia raffreddare, poi riponi in frigo fino al momento dell’utilizzo.
  • Al momento del bisogno gira energicamente la crema con una frusta e se si dovessero formare grumi, frullala con minipimer e ritornerà come appena fatta.
  • L’impasto dei panini
  • Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido. In una ciotola mischia la farina con il lievito sciolto, l’eritritolo e le proteine in polvere.
  • A parte, unisci l’uovo e il tang zhong e mischia bene con una frusta.
  • Inizia ad impastare e unisci i componenti liquidi ai secchi e continua a lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto leggermente compatto.
  • Unisci ora il ghee e impasta finché non si sarà assorbito, poi in ultimo il sale. Continua a lavorare finché l’impasto non risulterà liscio e setoso.
  • Sposta l’impasto sul piano di lavoro, pirlalo e forma un panetto liscio.
    Metti a lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio (circa 2 ore).
  • Terminato il tempo della lievitazione sgonfia l’impasto, pesalo e dividilo in 6 pezzi (a me sono venuti 6 pezzi da 60gr l’uno).
  • Forma dei paninetti e procedi alla pirlatura portando i lembi sotto e arrotondando ogni pallina sul piano di lavoro in modo da avere una superficie liscia.
  • Metti i panini a riposare per circa 20 minuti coperti con la pellicola oppure con un canovaccio.
  • Trascorso il tempo, schiaccia ogni pallina allargandola con le mani o con l’aiuto di un matterello e farcisci ogni disco con due cucchiaini abbondanti di crema pasticcera (io ne ho messa 25gr in ogni panino).
  • Richiudi i panini sigillando bene la base e facendo attenzione che la crema non fuoriesca, mettendo la chiusura sotto.
  • Adagiali su una teglia rivestita di carta da forno e lascia lievitare fino al raddoppio (circa un’ora).
  • Metti la crema avanzata in un sac-à-pôche con beccuccio con foro liscio.
    Preriscaldate il forno in modalità statico a 170°.
  • Spennella i panini con un tuorlo d’uovo sbattuto con il latte e aspetta circa 5 minuti, in modo che asciughino un po’.
  • Con la crema nella sàc à poche forma una spirale su ciascun panino iniziando dal centro verso l’esterno.
  • Cuoci i panini per 12-15 minuti con un pentolino d’acqua sul fondo del forno.
    Sforna i panini, lucidali con la glassa mentre sono ancora caldi e lasciali raffreddare su una griglia.

note

  • Se utilizzi il lievito di birra secco e vuoi sapere quanto utilizzarne, ti suggerisco di salvarti la tabella che trovi sul mio profilo Instagram per averla sempre a portata di mano.
  • Puoi sostituire il latte magro senza lattosio con una bevanda vegetale (ad esempio di mandorle).
  • Al posto dell’eritritolo puoi utilizzare qualsiasi altro dolcificante a te gradito. Ti ricordo che l’eritritolo dolcifica di meno rispetto allo zucchero semolato, quindi diminuisci la dose a 5-10 g.
  • I panini dolci possono essere congelati sia crudi, che cotti. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
  • Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Data la sua semplicità ho deciso di impastare a meno, ma potrai tranquillamente usare la planetaria, ti faciliterà il lavoro.

Mi trovi su Instagram

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Seguimi su @lpondini

Categoria: Dolci lievitatiTag: Ricette Facili, Senza Lattosio, Senza Zucchero

Di Laura Pondini

Autrice e fondatrice di laurapondini.com
Solare, positiva e pragmatica, innamorata della vita e di tutto ciò che è buono e bello.
Creo ricette sane e gustose, e condivido consigli e suggerimenti utili per uno stile di vita sano e sostenibile.

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👉🏻 Io MAI, fino a qualche giorno fa... 🤤  ✨ Quando si ha un’amica napoletana DOC, con la tua stessa passione, non ci si può che fidare e affidare 💕 Così ecco un altro post in collaborazione con @dominiquefusco, una certezza in fatto di ricette 😉 Grazie Domy ❤️  🌟 Un perfetto mix cioccolatoso di morbidezza, cremosità e bontà infinita per una riuscita il più healthy possibile 😜🙌🏻  ❗Che sia per Carnevale🎭 o per San Valentino 💝 dovete assolutamente provarla 😍  📝 INGREDIENTI (per uno stampo da 20 cm):
• 500 g latte magro senza lattosio
• 100 g semolino
• 125 g eritritolo
• 25 g cacao amaro in polvere
• 100 g cioccolato fondente 85% stevia
• 2 uova
• scorza grattugiata di un’arancia
• 150 g ricotta light (asciutta)  👩🏻‍🍳 PROCEDIMENTO:
1) Metti a bollire il latte con la scorza dell’arancia. Quando inizia a bollire, abbassa la fiamma e versare a pioggia il semolino mescolando costantemente fino a che diventa cremoso.
2) Spegni il fuoco, aggiungi il cacao amaro in polvere precedentemente setacciato e il cioccolato fondente tagliato in pezzi grossolani.
3) Mischia bene con una spatola fino a che il composto non si sarà amalgamato bene.
4) Mentre la crema si intiepidisce, monta le uova con l’eritritolo rendendole spumose, aggiungi la ricotta setacciata e lasciata asciugare bene.
5) Mischia bene con la spatola, poi aggiungi la crema di semolino poco alla volta e mischia ancora fino ad avere un composto finale liscio ed omogeneo.
6) Versa all’interno di una tortiera a cerniera imburrata e infarinata (oppure ricoperta di carta da forno) da 20 cm di diametro.
7) Cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per circa 50 minuti.
8) Fai la prova stecchino e una volta cotta lasciata intiepidire in forno aperto a spiffero, per circa 20 minuti.
9) Togli dal forno e lasciala finire di raffreddare sopra una griglia.
10) Rimuovi dallo stampo solo quando saranno trascorse almeno 2 ore (si deve rapprendere bene).
11) Spolvera con zucchero a velo e gusta!  🔥MACROS (per 1/8 dell'intera torta) ➡️ C 16,5 - G 8 - P 8,4 - Kcal 180
🧶WOOL ROLL BREAD alla PIZZA🍕 ✨ senzaburro 🧶WOOL ROLL BREAD alla PIZZA🍕
✨ senzaburro ✨ senza olio ✨ senza panna  👩🏻‍🍳 Quando una ricetta va "troppo" di moda, io me ne allontano 🤣 Sono fatta così, non mi sono mai piaciute le mode del momento, ma sapevo che questo pane gomitolo sofficissimo sarebbe entrato nella mia cucina prima o poi 😎  💣Questa versione è un mix esplosivo di bontà, morbidissima e leggerezza 😍 una ricetta fatta a 4 mani a 5800 km di distanza con @dominiquefusco 💕 che l'ha realizzato in versione dolce (a breve replicherò con lievito madre 😉), andate a vederla!  ❓Ma ora ditemi.... vi ho fatto venire voglia di provarlo? 😁  📝 INGREDIENTI (per uno stampo a cerniera da 24 cm):
👉🏻 Per l’impasto:
• 320 g farina tipo 1 Uniqua Gialla @molino.dallagiovanna
• 80 g latte magro senza lattosio
• 2,5 g lievito di birra secco
• 70 g kefir
• 45 g ricotta light
• 1 uovo piccolo (o mezzo grande)
• 5 g sale
👉🏻 Per il ripieno:
• passata di pomodoro q.b. (lasciata scolare bene)
• sale e origano q.b.
• 50 g mozzarella fiordilatte
👉🏻 Per spennellare:
• latte q.b.  👩🏻‍🍳 PROCEDIMENTO:
1) Nella ciotola della planetaria unisci la farina, il lievito di birra secco, il latte tiepido, il kefir, la ricotta ammorbidita e l’uovo leggermente sbattuto.
2) Inserisci il gancio e impasta bene.
3) In ultimo aggiungi il sale e lavora fino a formare un panetto liscio, morbido ed omogeneo.
4) Metti in ciotola e lascia lievitare fino al raddoppio in forno spento con la luce accesa.
5) Pesa l’impasto e dividilo in 5 parti uguali.
6) Forma delle palline, coprile e lasciale riposare sul piano di lavoro per 15-20 minuti.
7) Ora stendi ogni pallina fino a formare un ovale.
8) Intaglia la parte superiore della pasta, farcisci, chiudi e disponi a raggiera (segui i passaggi guardando il reel 🎥) all’interno di uno stampo a cerniera unto ai lati e coperto con carta da forno alla base.
9) Copri lo stampo con la pellicola e lascia lievitare ancora in forno spento con luce accesa per un’oretta.
10) Spennella la superficie con il latte e cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per 25-30’ circa o comunque fino a doratura.
11) Una volta cotto, rimuoverlo dallo stampo e lascialo raffreddare sopra una griglia.
🤍 CIAMBELLA al COCCO 🤍
~morbidissima~
⠀
❔ Fai parte dei Cocco Lovers? 🥥
⠀
🥥 Dal sondaggio fatto nelle stories poche ore fa, sembra che in tanti adorino il cocco ☺️ Io fino all'età dell'adolescenza non potevo neppure sentire l'odore, poi è iniziato l'AMORE! 😍  📝 Questa ricetta è pensata proprio per gli amanti del cocco perché ho utilizzato quasi tutti ingredienti che potessero conferire un'esplosione di sapore e profumo incredibile... ed è stato proprio così! 🤤
⠀
⚠️ Per renderla morbidissima ho utilizzato il buttermilk (o "latticello"). Se non lo conosci ancora, ti suggerisco di correre nelle stories per capire di cosa parlo 😉  👇🏻 Fammi sapere nei commenti se utilizzi e conosci il buttermilk 😊  📷 SCORRI le foto per leggere la ricetta.
📌 SALVA il carosello per averlo sempre a portata di mano.
⠀
#ricettesane #ricettelight #ricettefacili  #ricetteveloci #dolcilight #dolcisenzaburro #dolcisenzazucchero #ciambella #dolcifit
🍫 BISCOTTI VEGAN ZUCCA e CACAO 🍫 ⠀ ❔Qual 🍫 BISCOTTI VEGAN ZUCCA e CACAO 🍫
⠀
❔Quali sono i tuoi biscotti preferiti? Morbidi o croccanti, semplici o arricchiti con cioccolato/frutta secca/etc?
⠀
🍪 Io adoro i biscotti, di tutti i tipi! 🤩 Sono perfetti per ogni momento, dalla colazione, alla merenda, dal caffè post pranzo alla chiusura del pasto serale 😍
⠀
🎃 Oggi ti regalo una ricettina semplice e veloce che ho definito "svuota-dispensa", realizzata con alcuni ingredienti che dovevo terminare prima della mia partenza... sono nati dei biscotti STREPITOSI 🤤
⠀
🎥 Ti aspetto nelle stories per vedere passo passo come realizzarli 😉 
⠀
📝 INGREDIENTI (per 22-23 biscotti):
👉🏻 Per l’impasto:
• 100 g zucca (peso da cotta)
• 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
• 70 g eritritolo (o altro dolcificante naturale)
• 30 g burro di mandorle bianche
• 6 g lievito in polvere per dolci
• un pizzico di sale
• 30 g cacao amaro in polvere
• 40 g farina di avena integrale
• 40 g farina di farro integrale
• 40 g fecola di patate
• 20 g gocce di cioccolato fondente
⠀
👉🏻 Per la decorazione:
• 10 g gocce di cioccolato fondente
⠀
❓Sei interessata/o a conoscere le calorie e i valori nutrizionali?
👇🏻Fammelo sapere nei commenti!
⠀
💾 SALVA la ricetta per averla sempre a portata di mano.
⠀
⠀
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PLUMCAKE "Crea la ricetta" ⠀ 🔠 Ti piacciono i PLUMCAKE "Crea la ricetta"
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🔠 Ti piacciono i sondaggi?
⠀
🌟 Io adoro coinvolgervi nelle mie ricette e i sondaggi mi aiutano tanto ad interagire con voi ☺️
⠀
📝 Questa ricetta è nata proprio così, grazie ad un sondaggio fatto qualche settimana, partendo dalla scelta dell'ingrediente di base: kefir o yogurt vegetale? Ha vinto il Kefir!  ❓ Chi se lo ricorda? 😁  🔡 Dalle altre vostre risposte è venuto fuori che il dolce sarebbe dovuto essere:
- con le mele,
- con il cioccolato,
- intero (non monoporzione).
⠀
👉🏻 Così è nato lui, questo morbidissimo plumcake senza burro, senza lattosio e senza zucchero, un impasto umido e goloso per una colazione ed una merenda strepitosa 😍
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🎥 Vi aspetto nelle stories per farvi vedere la consistenza dell'impasto crudo e il tipo di kefir che ho utilizzato 😉
⠀
❔Hai partecipato anche tu alla creazione di questa ricetta?
👇🏻 Fammi sapere nei commenti se ti è piaciuta l'idea 😊  📷 SCORRI le foto per leggere la ricetta e
📌 SALVA il carosello per averlo sempre a portata di mano.
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❤️MINI PLUMCAKE allo YOGURT💚 ~ con BURRO di ❤️MINI PLUMCAKE allo YOGURT💚
~ con BURRO di PISTACCHI e LAMPONI ~
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❓Amanti delle ricette semplici e veloci? Sono tornata! 🙋🏻‍♀️
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🎄Dopo la carrellata dei centrotavola natalizi e dopo aver ripreso possesso del mio forno (occupato da pasta madre, licoli e panettoni) posso di nuovo preparare qualche ricettina golosa e leggera, perfetta per la colazione e le merende 😋
⠀
👉🏻 Senza burro, senza olio e senza zucchero, questi morbidissimi mini plumcake hanno una doppia farcitura: sia sopra, che nel mezzo 🤤 e rimangono sofficissimi e umidi grazie allo yogurt nell'impasto 😉
⠀
📝 La ricetta si prepara in un⚡ti basterà una ciotola ed una frusta e in neppure mezz'ora i tuoi mini plumcake saranno pronti da mangiare 😍
⠀
❔Ti piace l'abbinamento pistacchi/lamponi?
👆🏻 SCORRI le 📷 per leggere la ricetta
📌 SALVA il post per averlo sempre a portata di mano
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