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Laura Pondini

Sano, Semplice e Buono con le mie Ricette Fit

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Cheesecake al limone: la Ricetta light senza burro

Laurapondini.com » Ricette » Senza Cottura » Cheesecake » Cheesecake al limone: la Ricetta light senza burro
Vai alla Ricetta Stampa la Ricetta

La cheesecake light al limone è un dessert sano, fresco e goloso, una ricetta senza cottura che si prepara in pochi minuti.

Cheesecake limone senza cottura

È una torta fredda davvero semplice e versatile, adatta ad ogni periodo dell’anno perché si presta benissimo come prima colazione, merenda oppure dopo cena, perfetta anche nel periodo autunno/inverno.

Se mi segui da un po’, avrai capito che la cheesecake senza cottura è uno dei miei dolci preferiti perché, grazie alla sua versatilità, è possibile creare una torta fredda che sia adatta sia al periodo dell’anno, che alle esigenze alimentari o allenanti.

Ritrova la naturale gioia di mangiare, senza più privazioni, giudizio, né sensi di colpa grazie al mio percorso trasformativo.

GUARDA ORA

Cheesecake limone ricetta light

Nello specifico, la torta fredda al limone è un dessert che ho riproposto varie volte, sia durante la Pasqua dell’anno scorso, che questa estate.

È una preparazione veloce e facile da realizzare perché non ha bisogno di un lungo procedimento in quanto è senza cottura.

Con gli ingredienti che troverai nella ricetta, ho realizzato due cheesecake da 10 e 12 cm di diametro, ma se vorrai potrai realizzare un’unica torta utilizzando uno stampo da 16 cm di diametro.

Cheesecake limone ricetta raw light

È un dolce fresco, leggero e dal sapore intenso, senza burro, senza uova e senza zucchero, facilmente replicabile anche da chi ha intolleranze al lattosio e al glutine, in quanto basterà sostituire gli ingredienti che ho utilizzato con prodotti delattosati e gluten free.

Questa è una delle mie versioni “meno fit” perché ho scelto di fare una base totalmente al biscotto (che è possibile variare), ma rimane comunque una torta al limone molto sana e genuina.

La crema della cheesecake rimane incredibilmente morbida e super golosa.

Se non utilizzi la colla di pesce, potrai sostituirla con l’agar agar o con un altro addensante a tua scelta. Ti ricordo che sul mio profilo Instagram @laurapondini, troverai nelle Guides la Guida agli Addensanti.

N.B. Ti suggerisco di assaggiare la crema, per aumentare eventualmente la quantità di dolcificante.

Cheesecake al limone: la Ricetta light senza burro
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Cheesecake al limone: la Ricetta light senza burro

5 from 1 vote
Difficulty: Bassa
Porzioni

2

Tempo di preparazione

15

minutes
Calorie

985

kcal

Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 985, Carboidrati 106 – Grassi 51 – Proteine 29
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per 2 cheesecake (coppapasta da 10 e 12 cm di diametro).

Ingredienti:

  • Per la base biscotto:
  • 100 g 100 biscotti secchi senza zuccheri aggiunti

  • 30 g 30 olio di cocco

  • acqua q.b.

  • Per la crema:
  • 150 g 150 yogurt greco 2% senza lattosio

  • 125 g 125 ricotta light

  • scorza grattugiata di 1 limone

  • succo spremuto di 1 limone grande

  • 2 2 cucchiaini di eritritolo (o altro dolcificante a scelta)

  • 4 g 4 gelatina in fogli

  • Per la gelée al limone (senza gelatina):
  • 70 g 70 limone spremuto (succo di 2 limoni piccoli)

  • 70 g 70 arancia spremuta (succo di 1 arancia)

  • 10 g 10 amido di mais (1 cucchiaino)

  • 20 g 20 xilitolo (o altro dolcificante a scelta)

Procedimento:

  • La base della cheesecake
  • Per prima cosa realizza la base della cheesecake.
    Metti dentro ad un sacchetto i biscotti e sbriciolali con un matterello. Versali all’interno di una ciotola e aggiungi l’olio di cocco precedentemente sciolto. Mescola bene e aggiungi acqua quanto basta fino a raggiungere una consistenza sabbiosa.
  • Dividi “a occhio” il composto nei due coppapasta precedentemente rivestiti di carta da forno e oleati ai lati, e compatta bene. Riponi in frigo per almeno mezz’ora.
  • La crema
  • Per la crema metti in ammollo la gelatina per 10 minuti in una ciotolina piena di acqua fredda. Nel frattempo mischia bene insieme tutti gli altri ingredienti, tranne il succo di limone che andremo a mettere in un pentolino insieme alla gelatina ben strizzata (messa in ammollo precedentemente).
  • Accendi il fuoco del pentolino giusto il tempo necessario per far sciogliere la gelatina, poi aggiungila al ripieno appena fatto mischiando bene con una frusta o una forchetta.
  • Togli le basi dal frigo, versa il ripieno in entrambi i coppapasta (sempre “a occhio”), sbatti un po’ i piatti dove hai adagiato i coppapasta (per evitare le bolle d’aria) e riponi in frigo per 2-3 ore.
  • La gelée al limone
  • Con l’aiuto di una frusta mischia insieme tutti gli ingredienti setacciando l’amido di mais, poi metti sul fuoco e continua a mischiare fino ad ottenere un crema densa e lucente.
  • Tira fuori le cheesecake dal frigo e, con l’aiuto di un cucchiaio rovesciato, versa la gelée sopra il ripieno, livellando bene la superficie con un cucchiaino. 
  • Riponi nuovamente in frigo per 30 minuti.
  • Togli le cheesecake dal frigo, rimuovi i coppapasta, adagia le cheesecake sopra un piatto da portata, poi decora a piacere. 
  • La cheesecake al limone è pronta per essere gustata!

Note

  • Se preferisci, puoi realizzare un’unica cheesecake utilizzando uno stampo da 16 cm di diametro.
  • Tutti gli ingredienti della ricetta possono essere sostituiti in base ai tuoi gusti e alle tue esigenze alimentari.

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Categoria: CheesecakeTag: Ricette Facili, Ricette Veloci, Senza Burro, Senza Uova, Senza Zucchero

Di Laura Pondini

Autrice e fondatrice di laurapondini.com
Solare, positiva e pragmatica, innamorata della vita e di tutto ciò che è buono e bello.
Creo ricette sane e gustose, e condivido consigli e suggerimenti utili per uno stile di vita sano e sostenibile.

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🤎MIGLIACCIO NAPOLETANO al CIOCCOLATO🍫 ❔Ha 🤎MIGLIACCIO NAPOLETANO al CIOCCOLATO🍫  ❔Hai mai mangiato il migliaccio napoletano?
👉🏻 Io MAI, fino a qualche giorno fa... 🤤  ✨ Quando si ha un’amica napoletana DOC, con la tua stessa passione, non ci si può che fidare e affidare 💕 Così ecco un altro post in collaborazione con @dominiquefusco, una certezza in fatto di ricette 😉 Grazie Domy ❤️  🌟 Un perfetto mix cioccolatoso di morbidezza, cremosità e bontà infinita per una riuscita il più healthy possibile 😜🙌🏻  ❗Che sia per Carnevale🎭 o per San Valentino 💝 dovete assolutamente provarla 😍  📝 INGREDIENTI (per uno stampo da 20 cm):
• 500 g latte magro senza lattosio
• 100 g semolino
• 125 g eritritolo
• 25 g cacao amaro in polvere
• 100 g cioccolato fondente 85% stevia
• 2 uova
• scorza grattugiata di un’arancia
• 150 g ricotta light (asciutta)  👩🏻‍🍳 PROCEDIMENTO:
1) Metti a bollire il latte con la scorza dell’arancia. Quando inizia a bollire, abbassa la fiamma e versare a pioggia il semolino mescolando costantemente fino a che diventa cremoso.
2) Spegni il fuoco, aggiungi il cacao amaro in polvere precedentemente setacciato e il cioccolato fondente tagliato in pezzi grossolani.
3) Mischia bene con una spatola fino a che il composto non si sarà amalgamato bene.
4) Mentre la crema si intiepidisce, monta le uova con l’eritritolo rendendole spumose, aggiungi la ricotta setacciata e lasciata asciugare bene.
5) Mischia bene con la spatola, poi aggiungi la crema di semolino poco alla volta e mischia ancora fino ad avere un composto finale liscio ed omogeneo.
6) Versa all’interno di una tortiera a cerniera imburrata e infarinata (oppure ricoperta di carta da forno) da 20 cm di diametro.
7) Cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per circa 50 minuti.
8) Fai la prova stecchino e una volta cotta lasciata intiepidire in forno aperto a spiffero, per circa 20 minuti.
9) Togli dal forno e lasciala finire di raffreddare sopra una griglia.
10) Rimuovi dallo stampo solo quando saranno trascorse almeno 2 ore (si deve rapprendere bene).
11) Spolvera con zucchero a velo e gusta!  🔥MACROS (per 1/8 dell'intera torta) ➡️ C 16,5 - G 8 - P 8,4 - Kcal 180
🧶WOOL ROLL BREAD alla PIZZA🍕 ✨ senzaburro 🧶WOOL ROLL BREAD alla PIZZA🍕
✨ senzaburro ✨ senza olio ✨ senza panna  👩🏻‍🍳 Quando una ricetta va "troppo" di moda, io me ne allontano 🤣 Sono fatta così, non mi sono mai piaciute le mode del momento, ma sapevo che questo pane gomitolo sofficissimo sarebbe entrato nella mia cucina prima o poi 😎  💣Questa versione è un mix esplosivo di bontà, morbidissima e leggerezza 😍 una ricetta fatta a 4 mani a 5800 km di distanza con @dominiquefusco 💕 che l'ha realizzato in versione dolce (a breve replicherò con lievito madre 😉), andate a vederla!  ❓Ma ora ditemi.... vi ho fatto venire voglia di provarlo? 😁  📝 INGREDIENTI (per uno stampo a cerniera da 24 cm):
👉🏻 Per l’impasto:
• 320 g farina tipo 1 Uniqua Gialla @molino.dallagiovanna
• 80 g latte magro senza lattosio
• 2,5 g lievito di birra secco
• 70 g kefir
• 45 g ricotta light
• 1 uovo piccolo (o mezzo grande)
• 5 g sale
👉🏻 Per il ripieno:
• passata di pomodoro q.b. (lasciata scolare bene)
• sale e origano q.b.
• 50 g mozzarella fiordilatte
👉🏻 Per spennellare:
• latte q.b.  👩🏻‍🍳 PROCEDIMENTO:
1) Nella ciotola della planetaria unisci la farina, il lievito di birra secco, il latte tiepido, il kefir, la ricotta ammorbidita e l’uovo leggermente sbattuto.
2) Inserisci il gancio e impasta bene.
3) In ultimo aggiungi il sale e lavora fino a formare un panetto liscio, morbido ed omogeneo.
4) Metti in ciotola e lascia lievitare fino al raddoppio in forno spento con la luce accesa.
5) Pesa l’impasto e dividilo in 5 parti uguali.
6) Forma delle palline, coprile e lasciale riposare sul piano di lavoro per 15-20 minuti.
7) Ora stendi ogni pallina fino a formare un ovale.
8) Intaglia la parte superiore della pasta, farcisci, chiudi e disponi a raggiera (segui i passaggi guardando il reel 🎥) all’interno di uno stampo a cerniera unto ai lati e coperto con carta da forno alla base.
9) Copri lo stampo con la pellicola e lascia lievitare ancora in forno spento con luce accesa per un’oretta.
10) Spennella la superficie con il latte e cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per 25-30’ circa o comunque fino a doratura.
11) Una volta cotto, rimuoverlo dallo stampo e lascialo raffreddare sopra una griglia.
🤍 CIAMBELLA al COCCO 🤍
~morbidissima~
⠀
❔ Fai parte dei Cocco Lovers? 🥥
⠀
🥥 Dal sondaggio fatto nelle stories poche ore fa, sembra che in tanti adorino il cocco ☺️ Io fino all'età dell'adolescenza non potevo neppure sentire l'odore, poi è iniziato l'AMORE! 😍  📝 Questa ricetta è pensata proprio per gli amanti del cocco perché ho utilizzato quasi tutti ingredienti che potessero conferire un'esplosione di sapore e profumo incredibile... ed è stato proprio così! 🤤
⠀
⚠️ Per renderla morbidissima ho utilizzato il buttermilk (o "latticello"). Se non lo conosci ancora, ti suggerisco di correre nelle stories per capire di cosa parlo 😉  👇🏻 Fammi sapere nei commenti se utilizzi e conosci il buttermilk 😊  📷 SCORRI le foto per leggere la ricetta.
📌 SALVA il carosello per averlo sempre a portata di mano.
⠀
#ricettesane #ricettelight #ricettefacili  #ricetteveloci #dolcilight #dolcisenzaburro #dolcisenzazucchero #ciambella #dolcifit
🍫 BISCOTTI VEGAN ZUCCA e CACAO 🍫 ⠀ ❔Qual 🍫 BISCOTTI VEGAN ZUCCA e CACAO 🍫
⠀
❔Quali sono i tuoi biscotti preferiti? Morbidi o croccanti, semplici o arricchiti con cioccolato/frutta secca/etc?
⠀
🍪 Io adoro i biscotti, di tutti i tipi! 🤩 Sono perfetti per ogni momento, dalla colazione, alla merenda, dal caffè post pranzo alla chiusura del pasto serale 😍
⠀
🎃 Oggi ti regalo una ricettina semplice e veloce che ho definito "svuota-dispensa", realizzata con alcuni ingredienti che dovevo terminare prima della mia partenza... sono nati dei biscotti STREPITOSI 🤤
⠀
🎥 Ti aspetto nelle stories per vedere passo passo come realizzarli 😉 
⠀
📝 INGREDIENTI (per 22-23 biscotti):
👉🏻 Per l’impasto:
• 100 g zucca (peso da cotta)
• 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
• 70 g eritritolo (o altro dolcificante naturale)
• 30 g burro di mandorle bianche
• 6 g lievito in polvere per dolci
• un pizzico di sale
• 30 g cacao amaro in polvere
• 40 g farina di avena integrale
• 40 g farina di farro integrale
• 40 g fecola di patate
• 20 g gocce di cioccolato fondente
⠀
👉🏻 Per la decorazione:
• 10 g gocce di cioccolato fondente
⠀
❓Sei interessata/o a conoscere le calorie e i valori nutrizionali?
👇🏻Fammelo sapere nei commenti!
⠀
💾 SALVA la ricetta per averla sempre a portata di mano.
⠀
⠀
⠀
PLUMCAKE "Crea la ricetta" ⠀ 🔠 Ti piacciono i PLUMCAKE "Crea la ricetta"
⠀
🔠 Ti piacciono i sondaggi?
⠀
🌟 Io adoro coinvolgervi nelle mie ricette e i sondaggi mi aiutano tanto ad interagire con voi ☺️
⠀
📝 Questa ricetta è nata proprio così, grazie ad un sondaggio fatto qualche settimana, partendo dalla scelta dell'ingrediente di base: kefir o yogurt vegetale? Ha vinto il Kefir!  ❓ Chi se lo ricorda? 😁  🔡 Dalle altre vostre risposte è venuto fuori che il dolce sarebbe dovuto essere:
- con le mele,
- con il cioccolato,
- intero (non monoporzione).
⠀
👉🏻 Così è nato lui, questo morbidissimo plumcake senza burro, senza lattosio e senza zucchero, un impasto umido e goloso per una colazione ed una merenda strepitosa 😍
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🎥 Vi aspetto nelle stories per farvi vedere la consistenza dell'impasto crudo e il tipo di kefir che ho utilizzato 😉
⠀
❔Hai partecipato anche tu alla creazione di questa ricetta?
👇🏻 Fammi sapere nei commenti se ti è piaciuta l'idea 😊  📷 SCORRI le foto per leggere la ricetta e
📌 SALVA il carosello per averlo sempre a portata di mano.
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❤️MINI PLUMCAKE allo YOGURT💚 ~ con BURRO di ❤️MINI PLUMCAKE allo YOGURT💚
~ con BURRO di PISTACCHI e LAMPONI ~
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❓Amanti delle ricette semplici e veloci? Sono tornata! 🙋🏻‍♀️
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🎄Dopo la carrellata dei centrotavola natalizi e dopo aver ripreso possesso del mio forno (occupato da pasta madre, licoli e panettoni) posso di nuovo preparare qualche ricettina golosa e leggera, perfetta per la colazione e le merende 😋
⠀
👉🏻 Senza burro, senza olio e senza zucchero, questi morbidissimi mini plumcake hanno una doppia farcitura: sia sopra, che nel mezzo 🤤 e rimangono sofficissimi e umidi grazie allo yogurt nell'impasto 😉
⠀
📝 La ricetta si prepara in un⚡ti basterà una ciotola ed una frusta e in neppure mezz'ora i tuoi mini plumcake saranno pronti da mangiare 😍
⠀
❔Ti piace l'abbinamento pistacchi/lamponi?
👆🏻 SCORRI le 📷 per leggere la ricetta
📌 SALVA il post per averlo sempre a portata di mano
⠀
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