La focaccia fatta in casa con lievito madre è una ricetta tradizionale, una preparazione base rustica e versatile che è possibile personalizzare secondo i propri gusti.
È un lievitato semplice da realizzare, ma che prevede una lunga lievitazione perché nell’impasto viene utilizzato il lievito madre anziché il lievito di birra. Può essere gustata da sola come sostituto al pane, per accompagnare altri piatti, oppure è squisita farcita, servita come piatto unico.
La focaccia fatta in casa con lievito madre può essere una valida alternativa alla pizza, è molto morbida al centro con una base croccante e l’emulsione di acqua e olio, arricchita poi da rosmarino e sale grosso, la rende gustosa, sfiziosa e semplice al tempo stesso.
Esistono tantissime varietà di focacce: genovese, barese, messinese, etc. ognuna ha il proprio impasto, sapore e particolarità. C’è chi la preferisce alta e morbidissima, chi più bassa e croccante. L’unico suggerimento che posso darti è quello di provare le diverse tipologie di impasti, per trovare quello che fa per te ed è più adatto alle tue esigenze alimentari.
Focaccia fatta in casa con lievito madre: la Ricetta passo passo
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kcal10-12
oreCalorie e valori nutrizionali per una porzione da 60 gr: kcal 201, Carboidrati 36 – Grassi 3,8 – Proteine 5
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 2415, Carboidrati 436 – Grassi 46 – Proteine 60
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per una teglia 37×25 cm.
Ingredienti:
- Per l’impasto:
250 g farina (tipo 0)
250 g farina di semola di grano duro
125 g lievito madre rinfrescato
300 g acqua
30 g olio extravergine di oliva
8 g sale rosa (1 cucchiaino)
10 g miele (1 cucchiaino)
- Per la copertura:
10 g olio extravergine di oliva
20 g acqua
rosmarino fresco q.b.
sale grosso q.b.
Procedimento:
- Sciogli il lievito madre rinfrescato in 100 g di acqua tiepida presa dal totale e al miele. Metti le farine in una ciotola, aggiungi il lievito sciolto, l’olio e inizia ad impastare.
- Aggiungi acqua poco alla volta perché in base al tipo di farina che utilizzerai potrebbe volercene di meno o di più.
Fai assorbire man mano tutta l’acqua della ricetta, aggiungi il sale e continua a lavorare l’impasto fino a renderlo liscio, morbido ed elastico. - Forma un panetto, adagialo in una ciotola, copri con la pellicola e lascia lievitare a temperatura ambiente, lontano da correnti d’aria, per 10-12 ore.
- Riprendi l’impasto lievitato – vedi foto 1, sgonfialo e fallo scivolare direttamente sulla teglia unta con olio extravergine di oliva (oppure ricoperta con carta da forno).
Allargalo bene con le mani facendogli occupare tutta la superficie della teglia – vedi foto 2.
Copri la teglia con la pellicola alimentare e lascia lievitare ancora per almeno un paio d’ore (io l’ho lasciata lievitare 4 ore).
- Prepara un’emulsione di acqua e olio extravergine di oliva, pratica con i polpastrelli i classici “buchetti” sulla focaccia, distribuisci l’emulsione con un pennello, poi cospargi di rosmarino fresco e sale grosso – vedi foto 3.
- Cuoci in forno preriscaldato statico a 180° per 25-30 minuti finché la superficie non sarà dorata – vedi foto 4, poi sforna e lascia intiepidire.
- La tua focaccia con il lievito madre è pronta. E’ buonissima anche calda, appena sfornata e il giorno dopo potrai gustarla come appena fatta semplicemente riscaldandola un po’ nel forno di casa.
Note
- Se preferisci puoi aumentare la quantità di olio extravergine di oliva sia nell’impasto che nell’emulsione.
- La focaccia di lievito madre può essere congelata. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.
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