La torta con limone e cocco è un dolce semplice e soffice, preparato con il latticello (in inglese buttermilk). È una ricetta sana e salutare, perfetta per la colazione, ottima da accompagnare con una bella tazza di tè caldo o un caffè latte, ed è l’ideale anche per la merenda perché rimane davvero leggera, morbida e delicata.
Il latticello è un ingrediente fantastico, ancora poco conosciuto e utilizzato in Italia, soprattutto nelle preparazioni dei dolci caserecci, forse perché ancora non tutti sanno che è facilissimo da preparare in casa.
Infatti se ti chiedi come preparare in casa il latticello, ti sorprenderai nel sapere che è davvero facile e veloce, ti basterà semplicemente mischiare insieme 3 ingredienti: il latte (che può essere anche vegetale), lo yogurt (che può essere anche greco) e il succo di limone. Lasciando riposare questi 3 ingredienti mischiati insieme sarà possibile avere in casa il latticello in modo salutare ed economico.
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La ricetta della torta al latticello con limone e cocco è davvero facile e semplice da realizzare. Una volta creato il latticello, ti basteranno solo 10 minuti per avere la torta pronta da infornare.
Credo che il limone e il cocco insieme siano uno degli abbinamenti più profumati e delicati, soprattutto in questo tipo di torte che rimangono alte e soffici.
Sarà proprio grazie al latticello che otterrai una torta molto soffice e leggera.
Il buttermilk, o latticello, è un prodotto caseario che viene ricavato dalla trasformazione della panna in burro. Nella cucina inglese o americana, è un ingrediente molto comune, ma nei supermercati italiani è ancora molto difficile trovarlo. Per ovviare a questo problema è possibile fare il latticello in casa perché, come spiegato sopra, il procedimento è molto semplice e veloce.
La caratteristica principale del latticello è che lascia gli impasti molto morbidi e soffici, oltre che molto più leggeri e sani.
Torta soffice al latticello con limone e cocco: la Ricetta light
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minutes40
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kcalCalorie e valori nutrizionali (per 1 fetta – 1/8 dell’intera torta): kcal 159, Carboidrati 22,5 – Grassi 4 – Proteine 7,4
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1273, Carboidrati 180 – Grassi 32 – Proteine 59
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per uno stampo da 20 cm di diametro.
Ingredienti:
300 g buttermilk (150 g yogurt greco 0% + 150 gr latte magro senza lattosio + 3 cucchiaini di succo di limone) * vedi note
220 g farina di tipo 0
20 g farina di cocco
80 g eritritolo (o altro dolcificante)
1 uovo
40 g albume d’uovo
20 g ghee (burro chiarificato) al cocco
scorza grattugiata di 1 limone non trattato
16 g lievito in polvere per dolci (1 bustina)
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO:
- Per prima cosa prepara il latticello. In una ciotola unisci il latte, lo yogurt e il succo di limone. Mischia bene con una frusta i tre ingredienti e lascia riposare per 20-30 minuti.
- Preriscalda il forno in modalità statico a 175°.
- In una ciotola unisci tutti gli ingredienti secchi e mischiali insieme con l’aiuto di una frusta a mano, in un’altra ciotola unisci gli ingredienti liquidi, compreso il buttermilk. Ora unisci gli ingredienti liquidi ai secchi e mischia bene con l’aiuto della frusta fino a rendere il composto omogeneo e senza grumi.
N.B. Il composto sarà cremoso e corposo, non troppo liquido. - Rivesti una tortiera a cerniera da 20 cm di diametro con della carta da forno oppure ungila con olio o staccante spray. Versa il composto all’interno, livellalo con l’aiuto di un cucchiaio e sbatti delicatamente la tortiera sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria.
- Cuoci in forno preriscaldato per circa 35-40 minuti, monitora la cottura dopo 25-30 minuti.
Fai la prova stecchino e prosegui nel caso in cui non dovesse essere cotta. - Una volta pronta, lasciala raffreddare completamente sopra una griglia, poi rimuovila dallo stampo e servila con una spolverata di farina di cocco o cocco rapé.
note
- Se ami il sapore del limone, puoi aumentare la quantità del succo e aggiungere 5-6 cucchiaini di succo di limone anziché 3.
- Ho utilizzato uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro.
- Puoi sostituire la farina di tipo 0 con farina di tipo 1 e 00 oppure, per gli intolleranti al glutine, con farina di riso.
- Il latte magro senza lattosio può essere sostituito con un latte vegetale tipo: mandorla, soia, cocco, noci e nocciola. Se vuoi rendere la ricetta gluten free controlla che non ci siano tracce di glutine all’interno.
- L’eritritolo può essere sostituito con 60-65 grammi di zucchero di cocco o zucchero di canna integrale.
- La torta soffice al latticello con limone e cocco si conserva morbidissima per 3-4 giorni chiusa all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti.
