Il pane dolce in cassetta è un pane morbido e delicato a lievitazione naturale, realizzato con l’utilizzo di lievito madre liquido (lievito madre a coltura liquida) conosciuto anche come Li.co.li. o Licoli.
È un pane dolce, ma non troppo, adatto sia alla prima colazione, che alla merenda e si presta benissimo per essere spalmato con un velo di marmellata oppure una crema spalmabile per un tocco ancora più goloso, ma ugualmente sano.
Il pane dolce in cassetta allo yogurt e cacao è una ricetta light senza uova nella quale ho utilizzato pochissimo burro ghee che volendo è possibile sostituire con un olio di semi oppure olio di cocco. Il gusto delicato dello yogurt alla vaniglia si fonde con il sapore del cacao amaro, e insieme donano a questo pane un gusto davvero delizioso e particolare.
È una preparazione facile da realizzare, ma che come tutte le preparazioni con lievito madre (che sia liquido o solido) richiede un po’ di pazienza nell’attesa dei tempi di lievitazione e un occhio di riguardo in più per la cura e la dedizione nello svolgimento della ricetta.
Per questa ricetta puoi utilizzare uno stampo a cassetta con coperchio, come nel mio caso, ma se non ce l’hai potrei usare un semplice stampo plumcake senza chiusura in alto e otterrai la classica forma a cupola anziché una forma quadrata.
È pane che custodisco gelosamente in freezer, tagliato già a fette e pronto all’occorrenza. Al mattino, quando desidero fare colazione con un paio di fette di pane in cassetta allo yogurt e cacao, non devo fare altro che togliere la mia porzione dal freezer e metterlo direttamente all’interno del tostapane. In un paio di minuti sarà pronto, morbido o più tostato, a seconda dei gusti personali. Una spalmata di marmellata di lamponi (la mia preferita) o di crema spalmabile al cioccolato, una bella tazza di caffè nero e la giornata parte alla grande!
Nella ricetta troverai i tempi standard, ma tieni conto che ogni lievito ha suoi tempi, così come la temperatura di casa che potrebbe essere diversa.
Nelle note in fondo alla ricetta troverai delle indicazioni per fare questo pane in cassetta sia con lievito madre solido, che con lievito di birra.
Ricetta ispiratami dal pan brioche in cassetta yogurt e cacao di Angela De Santis.
Pane dolce in cassetta: la Ricetta con lievito madre liquido
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20
minutes40
minutes2755
kcal8
oreCalorie e valori nutrizionali per una fetta da 60 g: kcal 148, Carboidrati 24,7 – Grassi 2,5 – Proteine 5,8
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 2755, Carboidrati 461 – Grassi 46 – Proteine 109
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per uno stampo a cassetta con coperchio (21x12x11.7 cm)
Ingredienti:
- Per l’impasto:
110 g licoli rinfrescato e utilizzato poco prima del collasso
250 g latte magro senza lattosio
530 g farina tipo 1 Uniqua Blu Molino Dallagiovanna
200 g yogurt greco 0% alla vaniglia
80 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
20 g sciroppo d’agave (o altro dolcificante liquido)
1 cucchiaino di sale
30 g cacao amaro in polvere
Procedimento:
- L’impasto
- Metti nella ciotola della planetaria il lievito madre liquido, il latte e aziona la macchina con il gancio. Fai amalgamare bene gli ingredienti tra loro.
- Unisci la farina poco alla volta in modo che l’impasto abbia il tempo necessario per assorbirla, poi aggiungi lo yogurt a più riprese e successivamente l’eritritolo e lo sciroppo d’agave.
- A questo punto inserisci il ghee 10 grammi alla volta e fai in modo che l’impasto l’abbia inglobato prima di inserire i grammi seguenti.
N.B. Questo passaggio lo trovo fondamentale perché i grassi (uova e burro) rallentano l’attività vitale del lievito madre ed è fondamentale aggiungerli poco alla volta e dare tempo all’impasto di assorbirli. - In ultimo aggiungi il sale e lavora nuovamente l’impasto fino a incordatura.
- Ora togli l’impasto dalla planetaria e mettilo sul piano di lavoro leggermente imburrato. Pensa l’impasto (dovrebbe essere circa 1,300 kg.) e dividilo in due parti, una parte da 500 g e una parte da 700 g.
- L’impasto da 700 g sarà quello chiaro, lavoralo brevemente, pirlalo e riponilo in una ciotola pulita coperta con pellicola alimentare e metti a lievitare (io ho scelto di fare lievitare gli impasto in forno con la lucina accesa, tra i 26 e i 28°).
- Ora prendi l’impasto da 500 g, rimettilo nella planetaria e aggiunti poco a poco il cacao amaro in polvere ben setacciato.
Fai lavorare bene l’impasto in modo che diventi di colore uniforme e sia bello liscio e incordato. - A questo punto riportalo sel piano di lavoro, pirlalo e riponilo in una ciotola pulita, copri con pellicola alimentare e mettilo in forno a fianco all’altro impasto.
- Lascia lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio (a me sono servite 5 ore, ma dipende dal tuo lievito e dalla temperatura al quale lo tieni, 4 ore possono essere sufficienti). Dopo 3 ore, 3 ore mezzo monitora la crescita.
- La formatura
- Una volta che gli impasti saranno raddoppiati – vedi foto 1-2, trasferiscili sul piano di lavoro, sgonfiali, pesali e dividi ogni impasto in 8 parti uguali.
- Forma 8 palline per l’impasto chiaro e 8 palline per l’impasto scuro – vedi foto 3. Pirlale e lasciale sul piano di lavoro coperte con la pellicola alimentare in modo che non si secchi la superficie.
- Ora procedi prendendo una pallina alla volta in modo alternato (uno chiara e una scura), stendila con l’aiuto di un matterello dandogli una forma rettangolare della stessa misura interna del tuo stampo.
Adagia uno dopo l’altro i rettangoli all’interno dello stampo che avrai precedentemente imburrato e infarina oppure unto con olio – vedi foto 4. - Una volta terminate le palline e adagiate all’interno dello stampo, coprilo con pellicola alimentare e riponi nuovamente a lievitare (dalle 2 alle 6 ore, dipende dalla forza del lievito e dalla temperatura in cui lieviterà) fino a quando l’impasto non avrà raggiunto 2 cm dal bordo superiore.
- La cottura
- Quando sarà pronto, riscalda il forno in modalità statico a 190°.
Copri lo stampo con il coperchio e cuoci per circa 40-45 minuti, facendo la prova stecchino (il mio ha impiegato 50 minuti perché non cuoce tanto).
Dopo 30 minuti monitora comunque la cottura, in base al tuo tipo di forno potrebbe volerci più o meno tempo. - Una volta cotto, sfornalo, rimuovilo dallo stampo e lascialo raffreddare completamente su un fianco sopra ad una griglia.
- Il tuo pane dolce in cassetta con yogurt e cacao è pronto per essere tagliato e gustato!
Note
- E se volessi usare il lievito madre solido? Sul web, esistono numerose tabelle di conversione che permettono di convertire lievito madre solido in liquido e viceversa. In questa ricetta, per mantenere invariata la quantità di lievito madre solido, dovrai ridurre di 18 g il peso totale della farina ed aumentare di 18 g il peso del latte.
- E se volessi usare il lievito di birra? Anche qui potrai aiutarti con le tabelle di conversione. Puoi seguire la ricetta, ma bilanciandola nuovamente. Dovrai sostituire i 110 g di licoli con 55 g di farina e 55 g di latte da aggiungere rispettivamente alle dosi di farina e di latte previste in ricetta. Ti ricordo di aggiungere sempre l’acqua (o in questo caso latte) poca alla volta e regolarti in base alla capacità di assorbimento della farina che utilizzerai. Se ti rendi conto che l’impasto non riesce ad assorbirla, allora NON la aggiungere. Anche i tempi di lievitazione cambieranno notevolmente, osserva l’impasto per capire quanto aumenta di volume e quindi quando sarà pronto. Il quantitativo di lievito di birra da utilizzare è di 6 g, ma se hai meno tempo a disposizione puoi arrivare fino a 10 g.
- Per conservare al meglio il pane dolce yogurt e cacao, taglialo a fette e mettilo all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti. Si manterrà morbidissimo per diversi giorni.
- In alternativa taglia il pane in cassetta a fette, riponilo all’interno di un sacchetto di plastica adatto alla refrigerazione e congelalo, in modo che al momento del bisogno sarà già pronto in monoporzioni. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato con l’utilizzo della planetaria. Se ce l’hai ti suggerisco di utilizzarla perché l’impasto risulterà un po’ bagnato e riuscirai ad incordarlo al meglio.
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