Biscotti morbidi al limone: la Ricetta fit semplice e veloce

I biscotti al limone conosciuti anche con il nome di Lemon Crinkle Cookies, sono dei deliziosi e morbidissimi biscotti che si sciolgono in bocca. Il loro sapore semplice e delicato e l’incredibile profumo inebriante del limone, ti conquisteranno al primo morso.

Questi soffici biscotti sono racchiusi dentro un guscio croccante di zucchero a velo, il che li rende davvero particolari, oltre che deliziosi.

La ricetta per preparare i Lemon Crinkle Cookies in versione light è facilissima e molto veloce, adatta proprio a tutti e, grazie agli ingredienti sani e leggeri, potranno essere mangiati in assoluta libertà, senza sensi di colpa per chi è a dieta.

I biscotti morbidi al limone sono una ricetta fit realizzata senza burro e senza zucchero sostituiti rispettivamente da olio di semi di girasole ed eritritolo. Ovviamente, come in ogni mia ricetta, potrai adottare le tue personali variazioni, optando per olio di cocco oppure olio di semi di mais ed un’alternativa all’eritritolo scegliendo un altro dolcificante naturale a tua scelta.

Se volessi approfondire la conoscenza di questo ingrediente davvero speciale, ti suggerisco di leggere l’articolo approfondito presente sul blog: Eritritolo: proprietà e controindicazioni del dolcificante naturale.

Il procedimento per realizzare questi biscotti al limone richiederà solo 10 minuti del tuo tempo e in mezz’ora avrai la cucina inebriata da una delizioso profumo di limone.

Morbidi, leggeri e friabili, i Lemon Crinkle Cookies in versione fit sono adatti sia per la prima colazione, che per una merenda veloce e sfiziosa, uno snack al volo oppure una coccola dopo pasto, cosa che non guasta mai.

Se hai un’intolleranza al glutine potrai sostituire la farina tipo 0 con una farina senza glutine, come ad esempio: farina di riso, farina di avena senza glutine oppure un mix tra farina di riso e fecola di patate/amido di mais.

Biscotti morbidi al limone: la Ricetta fit semplice e veloce

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Difficulty: Bassa

Porzioni

25

Tempo di preparazione

10

minutes

Tempo di cottura

13

minutes

Calorie

1459

kcal

Calorie e valori nutrizionali per 1 biscotto: kcal 58, Carboidrati 9,5 – Grassi 1,4 – Proteine 1,7
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1459, Carboidrati 237 – Grassi 36 – Proteine 43
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per 25-26 biscotti.

Ingredienti:

• Per l’impasto:

• 1 uovo

• 60 g albume d’uovo

• 60 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)

• 30 g olio di semi di girasole

• scorza grattugiata di un limone non trattato

• succo di mezzo limone

• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci (4g)

• 300 g farina tipo 0

• Per la copertura:

• eritritolo q.b.

• zucchero a velo q.b. (circa 15 g)

Procedimento:

• In una ciotola capiente unisci l’uovo, l’albume, l’eritritolo, l’olio di semi, la scorza e il succo del limone.
  Mischia bene con l’aiuto di una forchetta o di una frusta a mano.
• Ora aggiungi il lievito setacciato, la farina poco alla volta e mischia ancora fino a quando l’impasto inizia ad addensarsi.
  A questo punto trasferiscilo sul piano di lavoro e continua a lavorarlo con le mani, aggiungendo la restante farina, fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico.
• Prendi due ciotole. In una ciotola pesa lo zucchero a velo e nell’altra metti l’eritritolo.
  Prepara la teglia e ricoprila con carta da forno. 
• Pesa l’impasto ottenuto, forma un rotolino di pasta e dividilo a tocchetti per formare delle palline dello stesso peso di circa 20 g l’una.
• Forma le palline arrotolandole tra le mani, passale prima nell’eritritolo e poi nello zucchero a velo fino a ricoprirle completamente.
  Adagia le palline ben distanziate tra loro sulla teglia, senza schiacciarle!
• Cuoci in forno statico preriscaldato a 175° per 13-15 minuti. La superficie dovrà risultare chiara, ma la base e i bordi dovranno essere dorati.
  N.B. Ti consiglio di non cuocerli troppo perché raffreddandosi fuori dal forno, si rapprenderanno.
• Sforna e lascia raffreddare i biscotti sopra una griglia, poi gusta i tuoi Lemon Crinkle Cookies in versione light accompagnati da un té o una tisana calda.

Note

• Conserva i biscotti morbidi al limone all’interno di un contenitore ermetico per alimenti o in una scatola di latta.