La torta di rose è un morbidissimo pan brioche molto scenografico formato da tante piccole girelle morbide e profumate realizzate con un impasto lievitato farcito con crema pasticcera fit e mirtilli freschi.
La torta di rose in versione light è un dolce soffice e delicato che assomiglia a un bouquet di boccioli di rose. L’impasto è realizzato con ingredienti sani e facilmente reperibili, che probabilmente avrai già in casa e che ti permetteranno di provare questo dolce con facilità per apprezzare tutto il suo incredibile gusto.
La ricetta della torta di rose è senza lattosio, ideale quindi per tutte le persone con problemi ed intolleranze alimentari. Tra gli ingredienti è presente l’eritritolo, un dolcificante naturale adatto anche a chi ha problemi di diabete o chi vuole ridurre l’apporto giornaliero di zuccheri.
Se non conosci ancora questo fantastico ingrediente, ti suggerisco di leggere l’articolo approfondito sull’eritritolo.
È una ricetta semplice da preparare, io l’ho realizzata a mano senza l’utilizzo di planetaria o impastatrice. Tra gli ingredienti c’è il burro ghee chiarificato, che a mio avviso rende gli impasti lievitati molto più profumati, morbidi ed elastici rispetto a quando utilizzo l’olio di cocco.
Come forse avrei letto nell’articolo approfondito del burro ghee chiarificato, una delle marche che preferisco è la gheeeasy, un’azienda che produce solo prodotti naturali, salutari e super versatili in cucina, sia per le preparazioni dolci, che salate.
Torta di rose con crema pasticcera e mirtilli: la Ricetta light
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 rosa da 80 g: kcal 175, Carboidrati 28,2 – Grassi 4,6 – Proteine 4,9
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1899, Carboidrati 305 – Grassi 50 – Proteine 53
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per una tortiera da 24 cm.
Ingredienti:
- Per l’impasto:
330 g farina tipo 0
8 g lievito di birra fresco
140 g bevanda vegetale alla mandorla senza zuccheri aggiunti
20 g ghee burro chiarificato
1 uovo
60 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
scorza grattugiata di un limone non trattato
3 g sale
- Per la farcitura interna:
200 g crema pasticcera fit
125 g mirtilli freschi
- Per spennellare:
1 uovo
10 g bevanda vegetale alla mandorla senza zuccheri aggiunti
Procedimento:
- Sciogli il lievito di birra fresco in 100 g di bevanda vegetale tiepida presi dal totale.
- In una ciotola mischia la farina, il lievito e inizia ad impastare, poi aggiungi l’eritritolo, il latte rimanente, l’uovo leggermente sbattuto, la scorza di limone e il ghee ammorbidito.
- Trasferisci sul piano di lavoro e aggiungi altro latte se necessario (in base al tipo di farina la quantità di latte potrebbe variare).
- In ultimo aggiungi il sale e mischia ancora l’impasto finché non sarà ben assorbito e avrai ottenuto un impasto liscio, compatto e omogeneo.
- Trasferisci il panetto in una ciotola pulita, copri con della pellicola trasparente e mettilo a lievitare per circa 2 ore (o comunque fino al raddoppio) in un luogo caldo lontano da correnti d’aria (io l’ho messo nel forno con la luce accesa).
- Nel frattempo prepara la crema pasticcera seguendo il procedimento che trovi nell’articolo Crema pasticcera fit: la Ricetta senza zucchero. Una volta pronta lasciala raffreddare fino al momento di utilizzarla.
- Terminata la lievitazione, ribalta l’impasto sul piano, lavoralo un attimo e con l’aiuto di un matterello stendilo formando un rettangolo dello spessore di circa 5 mm, poi spalma sulla superficie la crema pasticcera avendo cura di lasciare circa 1 cm sui bordi.
- Ora disponi in maniera sparsa i mirtilli poi arrotola dal lato più lungo avendo cura di accompagnarlo bene con le mani in modo da tenerlo bene stretto e compatto e non lasciarlo troppo morbido, poi sigilla bene le estremità.
- Taglialo in 10-12 parti avendo cura di non schiacciare l’impasto con il coltello (per evitare di rovinare l’impasto utilizza il metodo del filo interdentale come spiegato nella ricetta degli Arancini di Carnevale. Disponi ora ciascuna rosa sulla teglia del diametro di 24-26 cm rivestita di carta da forno e lascia un po’ di spazio tra loro poiché cresceranno e si gonfieranno ulteriormente durante la lievitazione (io ho disposto le rose partendo dall’esterno della tortiera, ma si può iniziare anche partendo dal centro, cambierà solo a livello estetico).
- Ora copri la tortiera con la pellicola trasparente e lascia lievitare ancora fino al raddoppio (circa 1 ora).
- A lievitazione ultimata spennella delicatamente la superficie con un mix di tuorlo d’uovo e latte.
- Preriscalda il forno in modalità statico a 170°, non appena sarà caldo inforna la tortiera e lascia cuocere per 25-30 minuti, monitorando la cottura dopo 20 minuti perché in base al tipo di forno potrebbe volerci meno tempo.
Sforna quando la superficie della torta di rose sarà dorata. - A cottura ultimata, togli la teglia dal forno e lasciala raffreddare completamente prima di rimuoverla dallo stampo.
Note
- In caso ti dovessero avanzare delle rose puoi congelarle. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.
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