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Laura Pondini

Sano, Semplice e Buono con le mie Ricette Fit

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Pane dolce al cacao: la Ricetta morbidissima con metodo Yudane

Laurapondini.com » Ricette » Lievitati » Dolci lievitati » Pane dolce al cacao: la Ricetta morbidissima con metodo Yudane
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Il pane dolce al cacao è un lievitato morbidissimo realizzato con il metodo Yudane, una ricetta vegana molto semplice, sana e leggera.

Pane cacao ricetta vegana metodo yudane

Quando si parla di lievitati l’obiettivo principale è quello di ricercare un prodotto finito che sia morbidissimo e al tempo stesso che si mantenga morbido e soffice il più a lungo possibile.

Avevo già provato il Tang Zhong, l’altro metodo giapponese famoso in tutto il mondo, sia nella realizzazione del Pane di Hokkaido, che nella preparazione dei panini dolci con crema pasticcera fit.

Ritrova la naturale gioia di mangiare, senza più privazioni, giudizio, né sensi di colpa grazie al mio percorso trasformativo.

GUARDA ORA

Così questa volta ho voluto sperimentare il metodo giapponese Yudane.

Pane cacao vegan yudane

Metodo Yudane vs. Metodo Tang Zhong: le differenze

Sostanzialmente sia il metodo giapponese Yudane, che Tang Zhong sono realizzati facendo una pre-cottura di una piccola porzione di impasto (acqua + farina). La cottura della farina provoca la gelanitizzazione dell’amido rendendo il pane morbido e soffice.

Pane cacao vegan metodo yudane

A questo si aggiungono però altre differenze che possiamo suddividere in riferimento al metodo che andremo a scegliere.

Metodo Yudane

  1. Il rapporto tra farina e acqua è 1:1
  2. L’acqua a contatto con la farina dovrò essere bollente, ma senza doverla poi cuocere sul fuoco.
  3. L’impasto realizzato si potrà utilizzare NON PRIMA di 4 ORE, meglio ancora se utilizzato dopo una notte di riposo in frigorifero.
  4. La farina utilizzata per l’impasto dello yudane è pari al 20% della farina totale presente nella ricetta.

Metodo Tang Zhong (Water-Roux o Milk-Roux):

Molte volte viene utilizzato nelle preparazioni vegane come sostituto al burro.

  • Il rapporto tra farina e acqua è 1:5
  • Il tang zhong viene cotto sul fuoco, all’interno di un pentolino antiaderente, fino a quando non si addensa assumendo la tipica consistenza gelatinosa.
  • Una volta cotto, l’impasto può essere utilizzato subito dopo il raffreddamento o anche il giorno dopo, previa conservazione in frigorifero.
  • La farina utilizzata per l’impasto del tang zhong è pari al 7% della farina totale presente nella ricetta.

La ricetta è stata creata prendendo ispirazione dal blog Bread and Butter di Nicoletta Palmas, adattandola alle mie esigenze alimentari e modificandola nelle dosi ed ingredienti.

Pane dolce al cacao: la Ricetta morbidissima con metodo Yudane
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Pane dolce al cacao: la Ricetta morbidissima con metodo Yudane

Difficulty: Bassa
Porzioni

1

Tempo di Preparazione

20

minutes
Tempo di Cottura

30

minutes
Calorie

1895

kcal

Calorie e valori nutrizionali per 80 g: kcal 226, Carboidrati 33,5 – Grassi 6,5 – Proteine 7,7
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1895, Carboidrati 281 – Grassi 55 – Proteine 65
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per uno stampo da 20 cm.

Ingredienti:

  • Per lo Yudane:
  • 70 g 70 farina Antiqua tipo 2 W300 (Bongiovanni)

  • 70 g 70 acqua

  • Per l’impasto:
  • 280 g 280 farina Antiqua tipo 2 W300 (Bongiovanni)

  • tutto lo yudane

  • 20 g 20 cacao crudo di criollo

  • 4 g 4 lievito di birra fresco

  • 30 g 30 eritritolo (o altro dolcificante granulare)

  • 175 g 175 bevanda di soia senza zuccheri aggiunti

  • 20 g 20 olio di cocco

  • 5 g 5 sale fino

  • 20 g 20 gocce di cioccolato extra fondente

  • 30 g 30 nocciole

PROCEDIMENTO:

  • Il Metodo Yudane
  • Fai bollire dell’acqua e versala in una ciotola contenente la farina.
    Mischia velocemente con l’aiuto di una piccola spatola o mestolo in legno.  
  • Copri la ciotola con la pellicola per alimenti e riponi in frigorifero per tutta la notte.
    N.B. Io l’ho fatto la sera intorno alle 21 e l’ho lasciato in frigo fino alle 8 del mattino dopo.
  • Togli dal frigo e lascia acclimatare a temperatura ambiente almeno 30 minuti prima di procedere con l’impasto.
  • L’impasto
  • Sciogli il lievito di birra nella bevanda di soia tiepida. Nella ciotola della planetaria aggiungi la farina, tutto lo yudane e l’eritritolo.
    Inserisci il gancio e aziona la macchina a velocità minima.
  • Aggiungi anche gli altri ingredienti, lasciando per ultimo l’olio di cocco.
  • Una volta che l’impasto sarà ben formato e incordato, aggiungi le gocce di cioccolato extra fondente e le nocciole tritate grossolanamente.
  • Continua a lavorare l’impasto fino a completa incordatura. Dovrà risultare liscio, elastico e setoso.
  • Rimuovi l’impasto dalla ciotola della planetaria, lavoralo brevemente sul piano di lavoro, pirlalo e riponilo all’interno di un contenitore leggermente oleato.
  • Copri con la pellicola e fai lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio (circa 2 ore).
  • Terminato il tempo della lievitazione sgonfia l’impasto, fai qualche giro di pieghe di rinforzo, poi forma un rettangolo della stessa dello stampo e arrotolalo formando un salsicciotto.
    N.B. L’impasto risulterà morbidissimo, ma non appiccicoso! Io ho fatto questa procedura a mano, senza l’utilizzo del matterello.
  • Riponi il salsicciotto all’interno dello stampo precedentemente oleato (o imburrato e infarinato) e chiudi con il suo coperchio. Io ho utilizzato uno stampo a cassetta con coperchio, ma in alternativa andrà benissimo anche un normale stampo da plumcake.
  • Se utilizzerai un normale stampo da plumcake, coprilo con della pellicola alimentare e riponi nuovamente a lievitare in forno spento con la luce accesa fino a quando l’impasto non avrà raggiunto 1 cm dal bordo superiore.
  • La cottura
  • Quando è quasi pronto, riscalda il forno in modalità statico a 180°.
    Una volta caldo inforna e cuoci per 30-40 minuti.
    N.B. Io dopo 25 minuti ho inserito il termometro a sonda e ho atteso che la temperatura arrivasse a 92° al cuore del pane.
  • Una volta cotto, sfornalo, rimuovilo dallo stampo e lascialo raffreddare completamente su un fianco, sopra ad una griglia.
  • Il tuo pane dolce al cacao con gocce di cioccolato e nocciole, realizzato con metodo yudane, è pronto per essere tagliato e gustato!

note

  • Se utilizzi il lievito di birra secco e vuoi sapere quanto utilizzarne, ti suggerisco di salvarti la tabella che trovi sul mio profilo Instagram per averla sempre a portata di mano.
  • Al posto dell’eritritolo puoi utilizzare qualsiasi altro dolcificante a te gradito. Ti ricordo che l’eritritolo dolcifica di meno rispetto allo zucchero semolato, quindi diminuisci la dose a 15-20 g.
  • Puoi sostituire la bevanda di soia con una a tua scelta, sia vegetale che non. Al posto del cacao crudo di criollo puoi utilizzare del normale cacao amaro (o dolce) in polvere. Ricordati di setacciare sempre il cacao!
  • Per conservare al meglio il pane dolce al cacao, mettilo all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti. Si manterrà morbidissimo per diversi giorni.
  • In alternativa taglia il pane a fette, riponilo all’interno di un sacchetto di plastica adatto alla refrigerazione e congelalo, in modo che al momento del bisogno sarà già pronto in monoporzioni. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
  • Questo impasto è stato realizzato con l’utilizzo della planetaria. Data la sua semplicità, potrai scegliere se impastare con la planetaria oppure a mano.

Mi trovi su Instagram

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Seguimi su @lpondini

Categoria: Dolci lievitatiTag: Ricette Facili, Senza Burro, Senza Lattosio, Senza Uova, Senza Zucchero, Vegano

Di Laura Pondini

Autrice e fondatrice di laurapondini.com
Solare, positiva e pragmatica, innamorata della vita e di tutto ciò che è buono e bello.
Creo ricette sane e gustose, e condivido consigli e suggerimenti utili per uno stile di vita sano e sostenibile.

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🤎MIGLIACCIO NAPOLETANO al CIOCCOLATO🍫 ❔Ha 🤎MIGLIACCIO NAPOLETANO al CIOCCOLATO🍫  ❔Hai mai mangiato il migliaccio napoletano?
👉🏻 Io MAI, fino a qualche giorno fa... 🤤  ✨ Quando si ha un’amica napoletana DOC, con la tua stessa passione, non ci si può che fidare e affidare 💕 Così ecco un altro post in collaborazione con @dominiquefusco, una certezza in fatto di ricette 😉 Grazie Domy ❤️  🌟 Un perfetto mix cioccolatoso di morbidezza, cremosità e bontà infinita per una riuscita il più healthy possibile 😜🙌🏻  ❗Che sia per Carnevale🎭 o per San Valentino 💝 dovete assolutamente provarla 😍  📝 INGREDIENTI (per uno stampo da 20 cm):
• 500 g latte magro senza lattosio
• 100 g semolino
• 125 g eritritolo
• 25 g cacao amaro in polvere
• 100 g cioccolato fondente 85% stevia
• 2 uova
• scorza grattugiata di un’arancia
• 150 g ricotta light (asciutta)  👩🏻‍🍳 PROCEDIMENTO:
1) Metti a bollire il latte con la scorza dell’arancia. Quando inizia a bollire, abbassa la fiamma e versare a pioggia il semolino mescolando costantemente fino a che diventa cremoso.
2) Spegni il fuoco, aggiungi il cacao amaro in polvere precedentemente setacciato e il cioccolato fondente tagliato in pezzi grossolani.
3) Mischia bene con una spatola fino a che il composto non si sarà amalgamato bene.
4) Mentre la crema si intiepidisce, monta le uova con l’eritritolo rendendole spumose, aggiungi la ricotta setacciata e lasciata asciugare bene.
5) Mischia bene con la spatola, poi aggiungi la crema di semolino poco alla volta e mischia ancora fino ad avere un composto finale liscio ed omogeneo.
6) Versa all’interno di una tortiera a cerniera imburrata e infarinata (oppure ricoperta di carta da forno) da 20 cm di diametro.
7) Cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per circa 50 minuti.
8) Fai la prova stecchino e una volta cotta lasciata intiepidire in forno aperto a spiffero, per circa 20 minuti.
9) Togli dal forno e lasciala finire di raffreddare sopra una griglia.
10) Rimuovi dallo stampo solo quando saranno trascorse almeno 2 ore (si deve rapprendere bene).
11) Spolvera con zucchero a velo e gusta!  🔥MACROS (per 1/8 dell'intera torta) ➡️ C 16,5 - G 8 - P 8,4 - Kcal 180
🧶WOOL ROLL BREAD alla PIZZA🍕 ✨ senzaburro 🧶WOOL ROLL BREAD alla PIZZA🍕
✨ senzaburro ✨ senza olio ✨ senza panna  👩🏻‍🍳 Quando una ricetta va "troppo" di moda, io me ne allontano 🤣 Sono fatta così, non mi sono mai piaciute le mode del momento, ma sapevo che questo pane gomitolo sofficissimo sarebbe entrato nella mia cucina prima o poi 😎  💣Questa versione è un mix esplosivo di bontà, morbidissima e leggerezza 😍 una ricetta fatta a 4 mani a 5800 km di distanza con @dominiquefusco 💕 che l'ha realizzato in versione dolce (a breve replicherò con lievito madre 😉), andate a vederla!  ❓Ma ora ditemi.... vi ho fatto venire voglia di provarlo? 😁  📝 INGREDIENTI (per uno stampo a cerniera da 24 cm):
👉🏻 Per l’impasto:
• 320 g farina tipo 1 Uniqua Gialla @molino.dallagiovanna
• 80 g latte magro senza lattosio
• 2,5 g lievito di birra secco
• 70 g kefir
• 45 g ricotta light
• 1 uovo piccolo (o mezzo grande)
• 5 g sale
👉🏻 Per il ripieno:
• passata di pomodoro q.b. (lasciata scolare bene)
• sale e origano q.b.
• 50 g mozzarella fiordilatte
👉🏻 Per spennellare:
• latte q.b.  👩🏻‍🍳 PROCEDIMENTO:
1) Nella ciotola della planetaria unisci la farina, il lievito di birra secco, il latte tiepido, il kefir, la ricotta ammorbidita e l’uovo leggermente sbattuto.
2) Inserisci il gancio e impasta bene.
3) In ultimo aggiungi il sale e lavora fino a formare un panetto liscio, morbido ed omogeneo.
4) Metti in ciotola e lascia lievitare fino al raddoppio in forno spento con la luce accesa.
5) Pesa l’impasto e dividilo in 5 parti uguali.
6) Forma delle palline, coprile e lasciale riposare sul piano di lavoro per 15-20 minuti.
7) Ora stendi ogni pallina fino a formare un ovale.
8) Intaglia la parte superiore della pasta, farcisci, chiudi e disponi a raggiera (segui i passaggi guardando il reel 🎥) all’interno di uno stampo a cerniera unto ai lati e coperto con carta da forno alla base.
9) Copri lo stampo con la pellicola e lascia lievitare ancora in forno spento con luce accesa per un’oretta.
10) Spennella la superficie con il latte e cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per 25-30’ circa o comunque fino a doratura.
11) Una volta cotto, rimuoverlo dallo stampo e lascialo raffreddare sopra una griglia.
🤍 CIAMBELLA al COCCO 🤍
~morbidissima~
⠀
❔ Fai parte dei Cocco Lovers? 🥥
⠀
🥥 Dal sondaggio fatto nelle stories poche ore fa, sembra che in tanti adorino il cocco ☺️ Io fino all'età dell'adolescenza non potevo neppure sentire l'odore, poi è iniziato l'AMORE! 😍  📝 Questa ricetta è pensata proprio per gli amanti del cocco perché ho utilizzato quasi tutti ingredienti che potessero conferire un'esplosione di sapore e profumo incredibile... ed è stato proprio così! 🤤
⠀
⚠️ Per renderla morbidissima ho utilizzato il buttermilk (o "latticello"). Se non lo conosci ancora, ti suggerisco di correre nelle stories per capire di cosa parlo 😉  👇🏻 Fammi sapere nei commenti se utilizzi e conosci il buttermilk 😊  📷 SCORRI le foto per leggere la ricetta.
📌 SALVA il carosello per averlo sempre a portata di mano.
⠀
#ricettesane #ricettelight #ricettefacili  #ricetteveloci #dolcilight #dolcisenzaburro #dolcisenzazucchero #ciambella #dolcifit
🍫 BISCOTTI VEGAN ZUCCA e CACAO 🍫 ⠀ ❔Qual 🍫 BISCOTTI VEGAN ZUCCA e CACAO 🍫
⠀
❔Quali sono i tuoi biscotti preferiti? Morbidi o croccanti, semplici o arricchiti con cioccolato/frutta secca/etc?
⠀
🍪 Io adoro i biscotti, di tutti i tipi! 🤩 Sono perfetti per ogni momento, dalla colazione, alla merenda, dal caffè post pranzo alla chiusura del pasto serale 😍
⠀
🎃 Oggi ti regalo una ricettina semplice e veloce che ho definito "svuota-dispensa", realizzata con alcuni ingredienti che dovevo terminare prima della mia partenza... sono nati dei biscotti STREPITOSI 🤤
⠀
🎥 Ti aspetto nelle stories per vedere passo passo come realizzarli 😉 
⠀
📝 INGREDIENTI (per 22-23 biscotti):
👉🏻 Per l’impasto:
• 100 g zucca (peso da cotta)
• 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
• 70 g eritritolo (o altro dolcificante naturale)
• 30 g burro di mandorle bianche
• 6 g lievito in polvere per dolci
• un pizzico di sale
• 30 g cacao amaro in polvere
• 40 g farina di avena integrale
• 40 g farina di farro integrale
• 40 g fecola di patate
• 20 g gocce di cioccolato fondente
⠀
👉🏻 Per la decorazione:
• 10 g gocce di cioccolato fondente
⠀
❓Sei interessata/o a conoscere le calorie e i valori nutrizionali?
👇🏻Fammelo sapere nei commenti!
⠀
💾 SALVA la ricetta per averla sempre a portata di mano.
⠀
⠀
⠀
PLUMCAKE "Crea la ricetta" ⠀ 🔠 Ti piacciono i PLUMCAKE "Crea la ricetta"
⠀
🔠 Ti piacciono i sondaggi?
⠀
🌟 Io adoro coinvolgervi nelle mie ricette e i sondaggi mi aiutano tanto ad interagire con voi ☺️
⠀
📝 Questa ricetta è nata proprio così, grazie ad un sondaggio fatto qualche settimana, partendo dalla scelta dell'ingrediente di base: kefir o yogurt vegetale? Ha vinto il Kefir!  ❓ Chi se lo ricorda? 😁  🔡 Dalle altre vostre risposte è venuto fuori che il dolce sarebbe dovuto essere:
- con le mele,
- con il cioccolato,
- intero (non monoporzione).
⠀
👉🏻 Così è nato lui, questo morbidissimo plumcake senza burro, senza lattosio e senza zucchero, un impasto umido e goloso per una colazione ed una merenda strepitosa 😍
⠀
🎥 Vi aspetto nelle stories per farvi vedere la consistenza dell'impasto crudo e il tipo di kefir che ho utilizzato 😉
⠀
❔Hai partecipato anche tu alla creazione di questa ricetta?
👇🏻 Fammi sapere nei commenti se ti è piaciuta l'idea 😊  📷 SCORRI le foto per leggere la ricetta e
📌 SALVA il carosello per averlo sempre a portata di mano.
⠀
⠀
❤️MINI PLUMCAKE allo YOGURT💚 ~ con BURRO di ❤️MINI PLUMCAKE allo YOGURT💚
~ con BURRO di PISTACCHI e LAMPONI ~
⠀
❓Amanti delle ricette semplici e veloci? Sono tornata! 🙋🏻‍♀️
⠀
🎄Dopo la carrellata dei centrotavola natalizi e dopo aver ripreso possesso del mio forno (occupato da pasta madre, licoli e panettoni) posso di nuovo preparare qualche ricettina golosa e leggera, perfetta per la colazione e le merende 😋
⠀
👉🏻 Senza burro, senza olio e senza zucchero, questi morbidissimi mini plumcake hanno una doppia farcitura: sia sopra, che nel mezzo 🤤 e rimangono sofficissimi e umidi grazie allo yogurt nell'impasto 😉
⠀
📝 La ricetta si prepara in un⚡ti basterà una ciotola ed una frusta e in neppure mezz'ora i tuoi mini plumcake saranno pronti da mangiare 😍
⠀
❔Ti piace l'abbinamento pistacchi/lamponi?
👆🏻 SCORRI le 📷 per leggere la ricetta
📌 SALVA il post per averlo sempre a portata di mano
⠀
⠀

Reader Interactions

Comments

  1. Silvia

    Luglio 31, 2021 at 12:54 pm

    Favoloso! Morbido, profumatissimo e cioccolatoso, con una nota croccante data dalle nocciole.

    Rispondi
    • Laura Pondini

      Agosto 12, 2021 at 11:33 am

      Grazie Silvia! <3 Sono felicissima che ti sia piaciuto!

      Rispondi

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