La cheesecake al pistacchio è una ricetta light dal sapore delicato e dalla consistenza fresca e cremosa. È realizzata senza burro, senza zucchero, senza cottura e senza addensanti.
La cheesecake fit al pistacchio è dessert crudista al cucchiaio che si prepara in pochi minuti e si conserva in frigorifero fino al momento di gustarla durante la prima colazione, dopo i pasti come dolce leggero oppure per una merenda sana e golosa.
La totale assenza di addensanti, che sia gelatina/colla di pesce, agar agar, gomma di guar, etc. rende questa cheesecake ancora più vellutata e cremosa.
Gli ingredienti che ho utilizzato per preparare la cheesecake al pistacchio sono semplici e facili da reperire. Potrai sostituirli con quelli che utilizzi solitamente facendo però attenzione alle proporzioni, perché variando quantità e tipo di ingredienti, potresti ottenere una crema dalla consistenza liquida o troppo morbida, e questo potrebbe compromettere poi la stabilità della cheesecake.
Ti suggerisco di leggere le Note che troverai a fine ricetta per le possibili varianti e alcuni consigli utili.
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Cheesecake light al pistacchio: la Ricetta senza gelatina
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kcalCalorie e valori nutrizionali totali: kcal 547, Carboidrati 43 – Grassi 26 – Proteine 35
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per un coppapasta da 10 cm.
Ingredienti:
- Per la base:
2 fette biscottate (15g)
1 weetabix (22g)
5 g farina di pistacchi al naturale (o pistacchi tritati)
25 g latte magro senza lattosio
- Per la crema di pistacchi:
100 g ricotta light
120 g yogurt greco 0%
20 g eritritolo (o altro dolcificante)
10 g farina di pistacchi al naturale (o pistacchi tritati)
20 g crema di pistacchi
- Per il topping (opzionale):
farina e granella di pistacchi q.b.
Procedimento:
- Per la base
- In una ciotola sbriciola il weetabix e le fette biscottate. Se non riesci con le mani aiutati con un mixer. Unisci ora la farina di pistacchi e latte quanto basta per raggiungere una consistenza sabbiosa, ma che rimane compatta.
- Ungi un coppapasta con dell’olio di cocco, del burro ghee chiarificato o dello staccante spray in modo da facilitare poi l’operazione di rimozione. Versa il composto all’interno del coppapasta che avrai posto sopra al tuo piatto da portata. Compatta bene la base sul fondo e riponi in freezer durante il tempo in cui preparerai la crema.
- Per la crema di pistacchi
- In una ciotola mischia insieme tutti gli ingredienti della crema.
N.B. Se la ricotta che utilizzerai è molto bagnata, fai percolare il siero oppure passala in un colino per renderla meno acquosa possibile. - Crea una crema liscia e senza grumi, una volta pronta non deve essere troppo morbida, se così fosse aggiungi un po’ di farina di pistacchi, poi assaggiala per verificare se è dolce al punto giusto per te.
- Ora versa la crema sopra la base, appiattiscila con l’aiuto di un cucchiaino poi sbatti leggermente il piatto sopra un canovaccio posto sopra il piano di lavoro per livellare meglio la crema e riponi in frigorifero per almeno 4-5 ore o tutta la notte.
N.B. Quando la metterai in frigo, la crema dovrà risultare già abbastanza densa e compatta. - Una volta pronta rimuovi il coppapasta dalla cheesecake e decora a piacere.
- La cheesecake light al pistacchio senza cottura e senza gelatina è pronta per essere gustata!
Note
- In caso non avessi la farina di pistacchi al naturale, trita finemente con l’aiuto di un mixer dei pistacchi NON salati.
- Non è necessario aggiungere gelatina (colla di pesce), agar agar o altri tipi di addensanti, in quanto la crema di pistacchi in frigo si rapprenderà, mantenendo comunque una consistenza cremosa.
- Puoi sostituire la ricotta con quark, philadelphia o un altro tipo di formaggio spalmabile.
- La cosa più importante da ricordare è che questa cheesecake non avendo nessun tipo di addensante “regge” e rimane incredibilmente cremosa con il mix degli ingredienti della crema, perciò se farai qualsiasi tipo di variazione controlla che la consistenza non si troppo liquida.
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