L’Iris al forno è un dolce tipico della pasticceria siciliana, un morbido panino fritto o cotto al forno, ripieno di una golosa farcitura a base di crema di ricotta.
Questi piccoli panini siciliani sono un lievitato facile e veloce, in quanto è prevista una sola lievitazione, durante la quale si procede alla realizzazione della farcitura interna per poi essere assemblati e infornati.
Curiosa di provare questa ricetta, ho voluto realizzare un ripieno che fosse goloso, ma al tempo stesso a ridotto apporto calorico, così ho scelto una ricotta light e l’ho amalgamata con del pistacchio in purezza, che gli ha conferito un profumo ed un sapore incredibile. Ovviamente nulla ti vieta di provare il ripieno di crema di ricotta con gocce di cioccolato, deve essere davvero delicato e squisito!
La cottura al forno degli Iris non è altro che una rivisitazione più sana e leggera della ricetta originale, ideata nel 1901, che prevedeva la frittura. La crema di ricotta veniva arricchita invece da gocce di cioccolato, ma oggi si possono trovare gli Iris ripieni di crema pasticcera, crema al latte o crema pasticcera al cioccolato. Se sei un amante del pistacchio ti consiglio di provare questa versione con crema di ricotta al pistacchio, non te ne pentirai!
Non è semplice convertire questo tipo di ricette in una versione fit, ma facendo le opportune modifiche ho ridotto la percentuali di grassi nell’impasto, aggiungendo solo 15 grammi di burro ghee chiarificato, per una riuscita morbidissima e davvero sfiziosa.
Data la sua semplicità di esecuzione, potrai realizzare l’impasto a mano, senza l’utilizzo di una planetaria o un’impastatrice.
Iris al forno: la Ricetta light dei panini siciliani
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 Iris: kcal 275, Carboidrati 33,5 – Grassi 11,2 – Proteine 9,8
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1654, Carboidrati 201 – Grassi 67 – Proteine 59
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 6 Iris.
Ingredienti:
- Per l’impasto:
250 g farina di tipo 0
115 g latte magro senza lattosio
35 g eritritolo (o altro dolcificante)
5 g lievito di birra fresco
15 g ghee burro chiarificato (oppure olio di cocco)
mezzo uovo (26 g) leggermente sbattuto
un pizzico di sale
- Per la farcitura:
100 g ricotta light
20 g eritritolo (o altro dolcificante)
30 g pistacchio in purezza
36 g crema ai pistacchi (6 g in ogni panino)
- Per spennellare:
mezzo uovo (26 g) sbattuto
2 cucchiaini di latte magro senza lattosio
- Per la decorazione (opzionale):
zucchero a velo q.b.
sciroppo d’acero + farina di pistacchi q.b.
PROCEDIMENTO:
- Sciogli il lievito in 50 gr di latte tiepido preso dal totale.
In una ciotola metti la farina, l’eritritolo, aggiungi il lievito sciolto ed inizia a lavorare l’impasto a mano o con l’aiuto di una forchetta. - Aggiungi il latte rimanente, poco alla volta, perché in base alle farine che utilizzerei potrebbe servirne di meno o di più. Unisci ora l’uovo leggermente sbattuto, il ghee morbido e lavora l’impasto portandolo direttamente sul piano di lavoro.
- Quando sarà ben impastato, aggiungi il sale e continua a lavorare l’impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo (aggiungi poca farina se dovesse risultare un po’ appiccicoso).
- Forma un panetto, adagialo in una ciotola, copri con la pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore) in un luogo caldo lontano da correnti d’aria (oppure in forno spento con la luce accesa).
- Nel frattempo prepara la farcitura.
Unisci la ricotta (sgocciolata se necessario) con l’eritritolo e il pistacchio in purezza. Mischia bene con l’aiuto di una frusta fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi. - Riprendi l’impasto, lavoralo, pesalo e forma 6 palline dello stesso peso – vedi foto 1. Lasciale sul piano di lavoro e coprile con la pellicola.
- Prendi una pallina alla volta e con l’aiuto di un matterello, stendi il panetto fino a formare un disco dello spessore di circa 2 cm – vedi foto 2.
- Stendi sull’impasto circa 6 grammi di crema di pistacchi – vedi foto 3, lasciando 1 cm libero sui bordi. Pesa la crema di ricotta al pistacchio preparata precedentemente e adagiane 1/6 (circa 30g) – vedi foto 4.
Richiudi a sacchetto formando un panino. Sigilla bene la base, facendo attenzione che la crema non fuoriesca e metti la chiusura sotto.
N.B. Prima di chiudere a sacchetto, inumidisci leggermente il bordo con dell’acqua in modo che rimanga chiuso l’impasto.
- Procedi allo stesso modo con le altre 6 palline e adagiale una ad una sopra una teglia rivestita di carta da forno – vedi foto 5.
Preriscalda il forno in modalità statico a 175° e lascia lievitare i panini coperti da un canovaccio giusto il tempo necessario a riscaldare il forno.
Sbatti l’uovo con il latte e spennella la superficie di ogni Iris.
- Una volta giunto a temperatura, cuoci per 20-25 minuti monitorando la cottura in base al tipo di forno.
Sforna e lascia raffreddare i panini sopra una griglia.
Spolvera la superficie a piacere con zucchero a velo oppure spennella con un po’ di sciroppo d’acero e farina di pistacchi. - Gli Iris cotti al forno ripieni di crema di ricotta al pistacchio sono pronti per essere gustati!
note
- Gli Iris cotti al forno posso essere congelati. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria.
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