Il Pumpkin Bread è un dolce speziato, morbido e profumato, una preparazione light e leggera, realizzata senza burro, senza uova e senza latticini.
Credo che il giorno di Halloween sia perfetto per condividere questa ricetta, così in questa serata del 31 ottobre 2020 vi offro il mio dolcetto! In America e nel mondo anglosassone questo dolce, realizzato proprio nel giorno di Halloween e durante tutto il periodo autunnale, è molto famoso, in Italia viene chiamato anche pane alla zucca, ma non è altro che un plumcake speziato realizzato con polpa di zucca nell’impasto, cotto in uno stampo da plumcake.
È un dolce perfetto per la colazione, ma anche da gustare a merenda: una bella tazza di tè caldo accompagnato da una fetta di pumpkin bread.
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La ricetta del plumcake alla zucca è ancora più sfiziosa, grazie alle gocce di cioccolato nell’impasto che lo rendono ancora più dolce e profumato e che si sposano benissimo con il retrogusto speziato.
La consistenza morbida e umida ti conquisterà al primo morso e anche chi non ama alla follia questo ortaggio dovrà ricredersi, perché il sapore della zucca rimane davvero delicato e per niente invasivo.
Dato che l’impasto non prevede l’utilizzo di burro, di uova e di latticini, è la ricetta perfetta per gli intolleranti e tutte quelle persone che seguono un’alimentazione vegana.
Ti consiglio di provarne una fetta con una crema golosa di nocciole e cacao: è irresistibile!
Il procedimento è semplicissimo, ti basteranno 20 minuti di tempo per realizzare l’impasto, una volta che la zucca sarà cotta, non dovrai fare altro che amalgamare tutti gli ingredienti tra loro per un impasto liscio, cremoso e senza grumi.
Pumpkin Bread: la Ricetta fit del plumcake alla zucca
Difficulty: Bassa20
fette20
minutes45
minutes1401
kcalCalorie e valori nutrizionali (per 1 fetta da 40 gr): kcal 69, Carboidrati 12,9 – Grassi 0,9 – Proteine 2,1
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1401, Carboidrati 263 – Grassi 19 – Proteine 42
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per uno stampo plumcake da 26 cm.
Ingredienti:
180 gr zucca cotta ridotta in purea
250 gr farina di farro spelta
25 gr fecola di patate
60 gr eritritolo (o altro dolcificante)
30 gr zucchero di cocco
cardamomo, cannella, noce moscata q.b.
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 1 arancia
16 gr lievito in polvere per dolci
150 gr latte di mandorla senza zuccheri aggiunti *(vedi note)
50 gr gocce di cioccolato fondente (35 gr all’interno, 15 gr sulla copertura)
PROCEDIMENTO:
- Per prima cosa taglia la zucca, puliscila internamente e sbucciala. Riponi circa 220 grammi di zucca cruda pulita in un contenitore per la cottura al vapore e cuoci per circa 8-10 minuti in microonde alla massima potenza.
Controlla con una forchetta la cottura, ed una volta cotta, schiacciala con una forchetta (o con uno schiacciapatate) e lasciala intiepidire.
N.B. Puoi effettuare la cottura della zucca anche in forno. Se la zucca dovesse essere troppo acquosa ti consiglio di passarla in un colino prima di aggiungerla all’impasto, altrimenti potrebbe esserci il rischio che l’impasto troppo umido faccia fatica a cuocersi. - Preriscalda il forno in modalità statico a 180°.
- In una ciotola unisci tutti gli ingredienti liquidi, lasciando per ultima la zucca. Mischia con l’aiuto di una frusta a mano.
In un’altra ciotola mischia insieme gli ingredienti secchi (lasciando le gocce di cioccolato per ultime) setacciando bene il lievito in polvere per dolci. - Unisci ora gli ingredienti secchi ai liquidi, mescolando bene. Ora unisci la zucca e mischia brevemente con le fruste elettriche per fare meno fatica e amalgamare bene il composto. Ora aggiungi le gocce di cioccolato all’impasto e mischia con una spatola in silicone.
- Ungi e infarina uno stampo plumcake da 26 cm di diametro (in alternativa puoi usare lo staccante).
Versa l’impasto nello stampo, battilo leggermente sul piano di lavoro per livellare il composto ed eliminare eventuali bolle d’aria.
Adagia sulla superficie le restanti gocce di cioccolato fondente, poi cuoci in forno preriscaldato statico per 45-50 minuti. - Monitora la cottura dopo 35 minuti e fai la prova stecchino prima di sfornare. Lo stecchino dovrà risultare completamente asciutto!
- Una volta cotta, lasciala raffreddare sopra una griglia, poi rimuovila dallo stampo e servi su un piatto da portata.
note
- In base al tipo di zucca che utilizzerai il latte potrebbe essere leggermente troppo oppure potresti averne bisogno di qualche grammo in più. Ti suggerisco quindi di lasciarne 20 gr da parte e di aggiungerlo all’occorrenza.
- Se la zucca dovesse essere troppo acquosa ti consiglio di passarla in un colino prima di aggiungerla all’impasto, altrimenti potrebbe esserci il rischio che l’impasto troppo umido faccia fatica a cuocersi.
- Ho utilizzato uno stampo plumcake da 26 cm di diametro.
- Puoi sostituire la farina di tipo 1 con farina di tipo 0, 00 o senza glutine.
- Il Pumpkin Bread si conserva morbidissimo per 3-4 giorni chiuso all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti.
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Ciao Laura, innanzitutto volevo farti i miei complimenti. Le tue ricette, oltre ad essere varie e semplici da fare, sono sempre molto dettagliate e amo il fatto che tu scriva anche le eventuali sostituzioni. Io vorrei cimentarmi nel pumpkin breada momentaneamente sto evitando il glutine. Posso sostituire con la semplice farina di riso o servono addensanti? Un’altra domanda per favore, mi sembra di capire che il peso della zucca sia da cotta. Cruda più o meno a quanto corrisponde?
Ti ringrazio se vorrai rispondermi. Ciao!!!
Buongiorno Flavia e grazie mille! Sì, certo, prova a sostituire tutta la farina di farro con farina di riso lasciando la fecola di patate. Fai solo attenzione alla consistenza dell’impasto perché ogni farina assorbe in modo diverso e potrebbe volerci una quantità di bevanda vegetale inferiore (o superiore). Io consiglio sempre di partire dall’aggiungere MENO acqua rispetto a quella indicata e poi aggiustare la consistenza finale. Per quanto riguarda la zucca dipende molto da che tipo utilizzerai. Io consiglio la Hokkaido perché sono certa della sua consistenza. In caso non la trovassi usa la Delica, le altre tipologie solitamente sono molto più acquose. Come grammatura cuoci almeno 1 volta e mezzo il peso indicato, quindi 220-250 g a crudo. Una volta cotta e frullata dovresti avere la grammatura indicata. Fammi sapere!