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Laura Pondini

Sano, Semplice e Buono con le mie Ricette Fit

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Pumpkin Bread: la Ricetta fit del plumcake alla zucca

Laurapondini.com » Ricette » Cottura al Forno » Plumcake, Muffins e Cupcakes » Pumpkin Bread: la Ricetta fit del plumcake alla zucca
Vai alla RicettaStampa la Ricetta

Il Pumpkin Bread è un dolce speziato, morbido e profumato, una preparazione light e leggera, realizzata senza burro, senza uova e senza latticini.

Credo che il giorno di Halloween sia perfetto per condividere questa ricetta, così in questa serata del 31 ottobre 2020 vi offro il mio dolcetto! In America e nel mondo anglosassone questo dolce, realizzato proprio nel giorno di Halloween e durante tutto il periodo autunnale, è molto famoso, in Italia viene chiamato anche pane alla zucca, ma non è altro che un plumcake speziato realizzato con polpa di zucca nell’impasto, cotto in uno stampo da plumcake.

Pumpkin Bread: la Ricetta fit del plumcake alla zucca

È un dolce perfetto per la colazione, ma anche da gustare a merenda: una bella tazza di tè caldo accompagnato da una fetta di pumpkin bread.

Ti piace scoprire e condividere idee e consigli per ricette sane e gustose? Ho creato un gruppo privato che fa al caso tuo!

ENTRA ORA

La ricetta del plumcake alla zucca è ancora più sfiziosa, grazie alle gocce di cioccolato nell’impasto che lo rendono ancora più dolce e profumato e che si sposano benissimo con il retrogusto speziato.

La consistenza morbida e umida ti conquisterà al primo morso e anche chi non ama alla follia questo ortaggio dovrà ricredersi, perché il sapore della zucca rimane davvero delicato e per niente invasivo.

Plumcake alla zucca: ricetta light senza burro

Dato che l’impasto non prevede l’utilizzo di burro, di uova e di latticini, è la ricetta perfetta per gli intolleranti e tutte quelle persone che seguono un’alimentazione vegana.

Ti consiglio di provarne una fetta con una crema golosa di nocciole e cacao: è irresistibile!

Il procedimento è semplicissimo, ti basteranno 20 minuti di tempo per realizzare l’impasto, una volta che la zucca sarà cotta, non dovrai fare altro che amalgamare tutti gli ingredienti tra loro per un impasto liscio, cremoso e senza grumi.

Pumpkin Bread: la Ricetta fit del plumcake alla zucca
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Pumpkin Bread: la Ricetta fit del plumcake alla zucca

5 from 3 votes
Difficulty: Bassa
Porzioni

20

fette
Tempo di Preparazione

20

minutes
Tempo di Cottura

45

minutes
Calorie

1401

kcal

Calorie e valori nutrizionali (per 1 fetta da 40 gr): kcal 69, Carboidrati 12,9 – Grassi 0,9 – Proteine 2,1
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1401, Carboidrati 263 – Grassi 19 – Proteine 42
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per uno stampo plumcake da 26 cm.

Ingredienti:

  • 180 gr zucca cotta ridotta in purea

  • 250 gr farina di farro spelta

  • 25 gr fecola di patate

  • 60 gr eritritolo (o altro dolcificante)

  • 30 gr zucchero di cocco

  • cardamomo, cannella, noce moscata q.b.

  • 1 pizzico di sale

  • scorza grattugiata di 1 arancia

  • 16 gr lievito in polvere per dolci

  • 150 gr latte di mandorla senza zuccheri aggiunti *(vedi note)

  • 50 gr gocce di cioccolato fondente (35 gr all’interno, 15 gr sulla copertura)

PROCEDIMENTO:

  • Per prima cosa taglia la zucca, puliscila internamente e sbucciala. Riponi circa 220 grammi di zucca cruda pulita in un contenitore per la cottura al vapore e cuoci per circa 8-10 minuti in microonde alla massima potenza.
    Controlla con una forchetta la cottura, ed una volta cotta, schiacciala con una forchetta (o con uno schiacciapatate) e lasciala intiepidire.
    N.B. Puoi effettuare la cottura della zucca anche in forno. Se la zucca dovesse essere troppo acquosa ti consiglio di passarla in un colino prima di aggiungerla all’impasto, altrimenti potrebbe esserci il rischio che l’impasto troppo umido faccia fatica a cuocersi.
  • Preriscalda il forno in modalità statico a 180°.
  • In una ciotola unisci tutti gli ingredienti liquidi, lasciando per ultima la zucca. Mischia con l’aiuto di una frusta a mano.
    In un’altra ciotola mischia insieme gli ingredienti secchi (lasciando le gocce di cioccolato per ultime) setacciando bene il lievito in polvere per dolci.
  • Unisci ora gli ingredienti secchi ai liquidi, mescolando bene. Ora unisci la zucca e mischia brevemente con le fruste elettriche per fare meno fatica e amalgamare bene il composto. Ora aggiungi le gocce di cioccolato all’impasto e mischia con una spatola in silicone.
  • Ungi e infarina uno stampo plumcake da 26 cm di diametro (in alternativa puoi usare lo staccante).
    Versa l’impasto nello stampo, battilo leggermente sul piano di lavoro per livellare il composto ed eliminare eventuali bolle d’aria.
    Adagia sulla superficie le restanti gocce di cioccolato fondente, poi cuoci in forno preriscaldato statico per 45-50 minuti.
  • Monitora la cottura dopo 35 minuti e fai la prova stecchino prima di sfornare. Lo stecchino dovrà risultare completamente asciutto!
  • Una volta cotta, lasciala raffreddare sopra una griglia, poi rimuovila dallo stampo e servi su un piatto da portata.

note

  • In base al tipo di zucca che utilizzerai il latte potrebbe essere leggermente troppo oppure potresti averne bisogno di qualche grammo in più. Ti suggerisco quindi di lasciarne 20 gr da parte e di aggiungerlo all’occorrenza.
  • Se la zucca dovesse essere troppo acquosa ti consiglio di passarla in un colino prima di aggiungerla all’impasto, altrimenti potrebbe esserci il rischio che l’impasto troppo umido faccia fatica a cuocersi.
  • Ho utilizzato uno stampo plumcake da 26 cm di diametro.
  • Puoi sostituire la farina di tipo 1 con farina di tipo 0, 00 o senza glutine.
  • Il Pumpkin Bread si conserva morbidissimo per 3-4 giorni chiuso all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti.

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Pumpkin Bread: la Ricetta light senza uova

Categoria: Plumcake, Muffins e CupcakesTag: Ricette Facili, Ricette Veloci, Senza Burro, Senza Lattosio, Senza Uova, Vegano

Di Laura Pondini

Autrice e fondatrice di laurapondini.com
Solare, positiva e pragmatica, innamorata della vita e di tutto ciò che è buono e bello.
Creo ricette sane e gustose, e condivido consigli e suggerimenti utili per uno stile di vita sano e sostenibile.

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🤎MIGLIACCIO NAPOLETANO al CIOCCOLATO🍫 ❔Ha 🤎MIGLIACCIO NAPOLETANO al CIOCCOLATO🍫  ❔Hai mai mangiato il migliaccio napoletano?
👉🏻 Io MAI, fino a qualche giorno fa... 🤤  ✨ Quando si ha un’amica napoletana DOC, con la tua stessa passione, non ci si può che fidare e affidare 💕 Così ecco un altro post in collaborazione con @dominiquefusco, una certezza in fatto di ricette 😉 Grazie Domy ❤️  🌟 Un perfetto mix cioccolatoso di morbidezza, cremosità e bontà infinita per una riuscita il più healthy possibile 😜🙌🏻  ❗Che sia per Carnevale🎭 o per San Valentino 💝 dovete assolutamente provarla 😍  📝 INGREDIENTI (per uno stampo da 20 cm):
• 500 g latte magro senza lattosio
• 100 g semolino
• 125 g eritritolo
• 25 g cacao amaro in polvere
• 100 g cioccolato fondente 85% stevia
• 2 uova
• scorza grattugiata di un’arancia
• 150 g ricotta light (asciutta)  👩🏻‍🍳 PROCEDIMENTO:
1) Metti a bollire il latte con la scorza dell’arancia. Quando inizia a bollire, abbassa la fiamma e versare a pioggia il semolino mescolando costantemente fino a che diventa cremoso.
2) Spegni il fuoco, aggiungi il cacao amaro in polvere precedentemente setacciato e il cioccolato fondente tagliato in pezzi grossolani.
3) Mischia bene con una spatola fino a che il composto non si sarà amalgamato bene.
4) Mentre la crema si intiepidisce, monta le uova con l’eritritolo rendendole spumose, aggiungi la ricotta setacciata e lasciata asciugare bene.
5) Mischia bene con la spatola, poi aggiungi la crema di semolino poco alla volta e mischia ancora fino ad avere un composto finale liscio ed omogeneo.
6) Versa all’interno di una tortiera a cerniera imburrata e infarinata (oppure ricoperta di carta da forno) da 20 cm di diametro.
7) Cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per circa 50 minuti.
8) Fai la prova stecchino e una volta cotta lasciata intiepidire in forno aperto a spiffero, per circa 20 minuti.
9) Togli dal forno e lasciala finire di raffreddare sopra una griglia.
10) Rimuovi dallo stampo solo quando saranno trascorse almeno 2 ore (si deve rapprendere bene).
11) Spolvera con zucchero a velo e gusta!  🔥MACROS (per 1/8 dell'intera torta) ➡️ C 16,5 - G 8 - P 8,4 - Kcal 180
🧶WOOL ROLL BREAD alla PIZZA🍕 ✨ senzaburro 🧶WOOL ROLL BREAD alla PIZZA🍕
✨ senzaburro ✨ senza olio ✨ senza panna  👩🏻‍🍳 Quando una ricetta va "troppo" di moda, io me ne allontano 🤣 Sono fatta così, non mi sono mai piaciute le mode del momento, ma sapevo che questo pane gomitolo sofficissimo sarebbe entrato nella mia cucina prima o poi 😎  💣Questa versione è un mix esplosivo di bontà, morbidissima e leggerezza 😍 una ricetta fatta a 4 mani a 5800 km di distanza con @dominiquefusco 💕 che l'ha realizzato in versione dolce (a breve replicherò con lievito madre 😉), andate a vederla!  ❓Ma ora ditemi.... vi ho fatto venire voglia di provarlo? 😁  📝 INGREDIENTI (per uno stampo a cerniera da 24 cm):
👉🏻 Per l’impasto:
• 320 g farina tipo 1 Uniqua Gialla @molino.dallagiovanna
• 80 g latte magro senza lattosio
• 2,5 g lievito di birra secco
• 70 g kefir
• 45 g ricotta light
• 1 uovo piccolo (o mezzo grande)
• 5 g sale
👉🏻 Per il ripieno:
• passata di pomodoro q.b. (lasciata scolare bene)
• sale e origano q.b.
• 50 g mozzarella fiordilatte
👉🏻 Per spennellare:
• latte q.b.  👩🏻‍🍳 PROCEDIMENTO:
1) Nella ciotola della planetaria unisci la farina, il lievito di birra secco, il latte tiepido, il kefir, la ricotta ammorbidita e l’uovo leggermente sbattuto.
2) Inserisci il gancio e impasta bene.
3) In ultimo aggiungi il sale e lavora fino a formare un panetto liscio, morbido ed omogeneo.
4) Metti in ciotola e lascia lievitare fino al raddoppio in forno spento con la luce accesa.
5) Pesa l’impasto e dividilo in 5 parti uguali.
6) Forma delle palline, coprile e lasciale riposare sul piano di lavoro per 15-20 minuti.
7) Ora stendi ogni pallina fino a formare un ovale.
8) Intaglia la parte superiore della pasta, farcisci, chiudi e disponi a raggiera (segui i passaggi guardando il reel 🎥) all’interno di uno stampo a cerniera unto ai lati e coperto con carta da forno alla base.
9) Copri lo stampo con la pellicola e lascia lievitare ancora in forno spento con luce accesa per un’oretta.
10) Spennella la superficie con il latte e cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per 25-30’ circa o comunque fino a doratura.
11) Una volta cotto, rimuoverlo dallo stampo e lascialo raffreddare sopra una griglia.
🤍 CIAMBELLA al COCCO 🤍
~morbidissima~
⠀
❔ Fai parte dei Cocco Lovers? 🥥
⠀
🥥 Dal sondaggio fatto nelle stories poche ore fa, sembra che in tanti adorino il cocco ☺️ Io fino all'età dell'adolescenza non potevo neppure sentire l'odore, poi è iniziato l'AMORE! 😍  📝 Questa ricetta è pensata proprio per gli amanti del cocco perché ho utilizzato quasi tutti ingredienti che potessero conferire un'esplosione di sapore e profumo incredibile... ed è stato proprio così! 🤤
⠀
⚠️ Per renderla morbidissima ho utilizzato il buttermilk (o "latticello"). Se non lo conosci ancora, ti suggerisco di correre nelle stories per capire di cosa parlo 😉  👇🏻 Fammi sapere nei commenti se utilizzi e conosci il buttermilk 😊  📷 SCORRI le foto per leggere la ricetta.
📌 SALVA il carosello per averlo sempre a portata di mano.
⠀
#ricettesane #ricettelight #ricettefacili  #ricetteveloci #dolcilight #dolcisenzaburro #dolcisenzazucchero #ciambella #dolcifit
🍫 BISCOTTI VEGAN ZUCCA e CACAO 🍫 ⠀ ❔Qual 🍫 BISCOTTI VEGAN ZUCCA e CACAO 🍫
⠀
❔Quali sono i tuoi biscotti preferiti? Morbidi o croccanti, semplici o arricchiti con cioccolato/frutta secca/etc?
⠀
🍪 Io adoro i biscotti, di tutti i tipi! 🤩 Sono perfetti per ogni momento, dalla colazione, alla merenda, dal caffè post pranzo alla chiusura del pasto serale 😍
⠀
🎃 Oggi ti regalo una ricettina semplice e veloce che ho definito "svuota-dispensa", realizzata con alcuni ingredienti che dovevo terminare prima della mia partenza... sono nati dei biscotti STREPITOSI 🤤
⠀
🎥 Ti aspetto nelle stories per vedere passo passo come realizzarli 😉 
⠀
📝 INGREDIENTI (per 22-23 biscotti):
👉🏻 Per l’impasto:
• 100 g zucca (peso da cotta)
• 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
• 70 g eritritolo (o altro dolcificante naturale)
• 30 g burro di mandorle bianche
• 6 g lievito in polvere per dolci
• un pizzico di sale
• 30 g cacao amaro in polvere
• 40 g farina di avena integrale
• 40 g farina di farro integrale
• 40 g fecola di patate
• 20 g gocce di cioccolato fondente
⠀
👉🏻 Per la decorazione:
• 10 g gocce di cioccolato fondente
⠀
❓Sei interessata/o a conoscere le calorie e i valori nutrizionali?
👇🏻Fammelo sapere nei commenti!
⠀
💾 SALVA la ricetta per averla sempre a portata di mano.
⠀
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⠀
PLUMCAKE "Crea la ricetta" ⠀ 🔠 Ti piacciono i PLUMCAKE "Crea la ricetta"
⠀
🔠 Ti piacciono i sondaggi?
⠀
🌟 Io adoro coinvolgervi nelle mie ricette e i sondaggi mi aiutano tanto ad interagire con voi ☺️
⠀
📝 Questa ricetta è nata proprio così, grazie ad un sondaggio fatto qualche settimana, partendo dalla scelta dell'ingrediente di base: kefir o yogurt vegetale? Ha vinto il Kefir!  ❓ Chi se lo ricorda? 😁  🔡 Dalle altre vostre risposte è venuto fuori che il dolce sarebbe dovuto essere:
- con le mele,
- con il cioccolato,
- intero (non monoporzione).
⠀
👉🏻 Così è nato lui, questo morbidissimo plumcake senza burro, senza lattosio e senza zucchero, un impasto umido e goloso per una colazione ed una merenda strepitosa 😍
⠀
🎥 Vi aspetto nelle stories per farvi vedere la consistenza dell'impasto crudo e il tipo di kefir che ho utilizzato 😉
⠀
❔Hai partecipato anche tu alla creazione di questa ricetta?
👇🏻 Fammi sapere nei commenti se ti è piaciuta l'idea 😊  📷 SCORRI le foto per leggere la ricetta e
📌 SALVA il carosello per averlo sempre a portata di mano.
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⠀
❤️MINI PLUMCAKE allo YOGURT💚 ~ con BURRO di ❤️MINI PLUMCAKE allo YOGURT💚
~ con BURRO di PISTACCHI e LAMPONI ~
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❓Amanti delle ricette semplici e veloci? Sono tornata! 🙋🏻‍♀️
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🎄Dopo la carrellata dei centrotavola natalizi e dopo aver ripreso possesso del mio forno (occupato da pasta madre, licoli e panettoni) posso di nuovo preparare qualche ricettina golosa e leggera, perfetta per la colazione e le merende 😋
⠀
👉🏻 Senza burro, senza olio e senza zucchero, questi morbidissimi mini plumcake hanno una doppia farcitura: sia sopra, che nel mezzo 🤤 e rimangono sofficissimi e umidi grazie allo yogurt nell'impasto 😉
⠀
📝 La ricetta si prepara in un⚡ti basterà una ciotola ed una frusta e in neppure mezz'ora i tuoi mini plumcake saranno pronti da mangiare 😍
⠀
❔Ti piace l'abbinamento pistacchi/lamponi?
👆🏻 SCORRI le 📷 per leggere la ricetta
📌 SALVA il post per averlo sempre a portata di mano
⠀
⠀

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Comments

  1. Flavia

    Febbraio 24, 2021 at 6:19 am

    Ciao Laura, innanzitutto volevo farti i miei complimenti. Le tue ricette, oltre ad essere varie e semplici da fare, sono sempre molto dettagliate e amo il fatto che tu scriva anche le eventuali sostituzioni. Io vorrei cimentarmi nel pumpkin breada momentaneamente sto evitando il glutine. Posso sostituire con la semplice farina di riso o servono addensanti? Un’altra domanda per favore, mi sembra di capire che il peso della zucca sia da cotta. Cruda più o meno a quanto corrisponde?
    Ti ringrazio se vorrai rispondermi. Ciao!!!

    Rispondi
    • Laura Pondini

      Febbraio 24, 2021 at 8:24 am

      Buongiorno Flavia e grazie mille! Sì, certo, prova a sostituire tutta la farina di farro con farina di riso lasciando la fecola di patate. Fai solo attenzione alla consistenza dell’impasto perché ogni farina assorbe in modo diverso e potrebbe volerci una quantità di bevanda vegetale inferiore (o superiore). Io consiglio sempre di partire dall’aggiungere MENO acqua rispetto a quella indicata e poi aggiustare la consistenza finale. Per quanto riguarda la zucca dipende molto da che tipo utilizzerai. Io consiglio la Hokkaido perché sono certa della sua consistenza. In caso non la trovassi usa la Delica, le altre tipologie solitamente sono molto più acquose. Come grammatura cuoci almeno 1 volta e mezzo il peso indicato, quindi 220-250 g a crudo. Una volta cotta e frullata dovresti avere la grammatura indicata. Fammi sapere!

      Rispondi

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